Plunderteig und Blätterteig werden oft verwechselt, aber sind sie wirklich dasselbe? Hier im Artikel erklären wir die Unterschiede und geben Tipps und Tricks für die einfache Zubereitung von Plunderteig und Blätterteig.
Plunderteig vs. Blätterteig – Wo liegt der Unterschied?
Plunderteig und Blätterteig sind beide Ziehteige, aber der wesentliche Unterschied besteht darin, dass Plunderteig Hefe enthält und Blätterteig nicht. Der Plunderteig geht vor allem durch den Hefeanteil auf, während der Blätterteig beim Backen durch den entstehenden Wasserdampf aufblättert.
Beide Teige werden mehrfach gefaltet und immer wieder neu ausgerollt, bis sie beim Backen ihre typische blättrige Form erhalten. Der hohe Fettanteil im Teig, meistens Butter, fungiert dabei als Trennschicht zwischen den dünnen Teiglagen.
Unterarten von Blätterteig
- Deutscher Blätterteig mit innenliegenden Fettschichten
- Französischer Blätterteig mit umschließenden Fettschichten
- Holländischer Blätterteig, hergestellt mit Fettwürfeln und ohne Ruhezeiten
Unterarten von Plunderteig
- Herkömmlicher Plunderteig mit mindestens 30% Fettanteil
- Dänischer Plunderteig mit mindestens 60% Fettanteil
Was lässt sich aus Plunderteig herstellen und wofür wird Blätterteig verwendet?
Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass Plunderteig mit Zucker hergestellt werden kann, während Blätterteig ohne Zuckerzusatz auskommt. Daher eignet sich Plunderteig vor allem für süße Teilchen wie Quarktaschen, gefüllte Croissants oder Puddingschnecken. Blätterteig hingegen kann für süße und herzhafte Gebäckstücke verwendet werden, wie nicht gesüßte Croissants, pikant gefüllte Stückchen, Kästestangen und jegliches süße, gefüllte Blätterteiggebäck.
So gelingt Blätterteig und Plunderteig
Die Herstellung von Plunderteig und Blätterteig ist etwas zeitaufwendig, aber der Geschmack und die Konsistenz sind es wert. Industriell hergestellte Teige enthalten kaum noch echte Butter, daher lohnt es sich, sie selbst herzustellen.
Ein praktischer Tipp ist es, mehr Teig zu machen als benötigt und den überschüssigen Teig einzufrieren, um ihn später zu verwenden.
Wichtig bei der Herstellung ist das fortwährende Aufeinanderlegen und Ausrollen. Hier sind einige Tipps, damit der Teig perfekt gelingt:
- Die Zutaten für den Teig, ohne die Butter, werden zu einem lockeren Teig zusammengeknetet.
- Nach 30 Minuten im Kühlschrank wird der Teig auf etwa 8 mm Dicke ausgerollt.
- Die kühlschrankkalte Butter wird in dünne Scheiben geschnitten und gleichmäßig aufgelegt. Der Teig wird darauf geklappt, sodass die Butter komplett umschlossen ist und eine rechteckige Form behält.
- Der Teig wird vorsichtig in einer Richtung ausgerollt, ohne dass Butter aus den Seiten austritt.
- Danach wird der Teig wieder in zwei oder drei Lagen zusammengefaltet und erneut in eine Richtung ausgerollt. Dieser Vorgang wird sechs Mal wiederholt.
- Zwischen jedem Ausrollen wird der Teig vom Mehl entstaubt und für 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt.
- Nachdem der Teig ausgerollt ist, kann er weiterverarbeitet oder eingefroren werden.
Es gibt auch eine alternative Methode, um Plunderteig herzustellen, bei der die Butter in den Teig eingearbeitet wird. Diese Methode erfordert etwas Fingerspitzengefühl, da die Butter flöckchenweise im Teig verteilt sein muss und längere Kühlzeiten benötigt.
Fazit
Die Zubereitung von Plunderteig und Blätterteig mag etwas aufwendig erscheinen, aber es ist ganz einfach und sie schmecken unvergleichlich gut. Der Unterschied zwischen den Teigen liegt vor allem in der Verwendung von Hefe im Plunderteig und dem Fehlen von Zucker im Blätterteig. Die Schichtarbeit mit Butter ist bei beiden Teigen gleich, und sie können wunderbar eingefroren und für spätere Verwendung aufbewahrt werden.
Wir hoffen, dass diese Tipps und Tricks Ihnen dabei helfen, perfekten Plunderteig und Blätterteig herzustellen und Ihre Backkreationen zu verbessern. Viel Spaß beim Backen!
Euer Team von meincupcake.de
