Polenta, ein goldgelber Brei aus Maisgrieß, hat seine Wurzeln in Italien. Heute zeigen wir dir ein Rezept, mit dem du deine eigene cremige Polenta zubereiten kannst.
Eine traditionelle Delikatesse aus Italien
Polenta war einst ein einfaches Arme-Leute-Essen in Italien, hat aber mittlerweile den Weg in die Sterneküche gefunden. Dieser cremige und goldgelbe Maisbrei stammt hauptsächlich aus Norditalien, wie zum Beispiel aus dem Piemont, der Lombardei und Friaul. Ursprünglich wurde Polenta vor 1650 aus gemahlenen Saubohnen, Kichererbsen oder Buchweizen zubereitet. Doch als Mais aus Südamerika nach Europa gebracht wurde, ersetzte man die traditionellen Zutaten durch gemahlenen Mais. Polenta ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch äußerst sättigend. Als Faustregel gilt ein Verhältnis von 1 Teil Maisgrieß zu 4 Teilen Wasser oder Brühe für die Zubereitung.
Alle Zutaten für Polenta auf einen Blick
Zubereitung der Polenta – Ein Klassiker
Die Zubereitung einer traditionellen Polenta erfordert etwas Geduld und Muskelkraft. Wenn du herkömmlichen Maisgrieß verwendest, dauert es etwa 45-60 Minuten, um ihn unter ständigem Rühren zu kochen. Das Rühren ist besonders wichtig, um ein Anbrennen zu vermeiden. Heutzutage gibt es auch vorgedämpften Maisgrieß, der in 15-20 Minuten fertig ist, oder sogar eine Instant-Variante, die nur 5 Minuten braucht. Doch wenn wir ehrlich sind, hat das nichts mit einer klassischen, aufgeschlagenen Polenta zu tun.
Cremige Polenta aus Maisgrieß
Für die klassische Zubereitung gibst du Wasser, Milch und Gemüsebrühe in einen Topf und bringst die Flüssigkeit langsam unter Rühren zum Kochen. Dann lässt du den Maisgrieß langsam einrieseln. Sobald der Maisgrieß im Topf ist, heißt es: Rühren, Rühren und nochmals Rühren! Die genaue Garzeit findest du auf der Verpackung. Nach etwa 40 Minuten erhält der angerührte Maisgrieß eine tolle Konsistenz. Nun fügst du Butter und Parmesan hinzu, während du weiterhin rührst. Der Brei wird jetzt schön cremig. Du kannst ihn nun mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sei vorsichtig mit dem Salz, da der Parmesan von Natur aus schon salzig ist.
Beef Hammer (gezupfte Rinderwade) auf Polenta
Nach einigen weiteren Minuten wird die Polenta fester. Jetzt ist es Zeit, sie zu servieren. Verziere sie mit etwas Petersilie und genieße deine cremige Polenta. Du wirst feststellen, dass der Maisgrießbrei dich gut sättigt. Den Maisgrieß in Verbindung mit dem Parmesan solltest du nicht unterschätzen. Es ist wichtig, die Polenta sofort zu servieren, da sie beim Abkühlen fester wird und ihre Cremigkeit schnell verliert. Daher empfehlen wir, das Gericht heiß und frisch zu servieren.
Polenta – Perfekt als Beilage oder Hauptgericht
Noch besser schmeckt Polenta, wenn du sie mit einem Schmorgericht wie unserem Beef Hammer kombinierst. Dieser cremige und goldgelbe Brei aus Maisgrieß eignet sich auch hervorragend als vegetarisches Hauptgericht. Probiere es aus und habe Spaß beim Nachkochen!
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