Bist du auch ein Fan von Rahm und Schlagrahm? Diese köstlichen Milchprodukte sind vielseitig einsetzbar und verleihen deinen Speisen eine cremige Konsistenz. In diesem Artikel erfährst du alles Wissenswerte über Rahm und Schlagrahm.
Herkunft – Wie wird Rahm hergestellt?
Rahm wird aus Milch gewonnen, indem sie aufgerahmt wird. Das bedeutet, dass unbehandelte Frischmilch stehen gelassen wird, bis sich Rahm oben absetzt. Dieser kann dann abgeschöpft werden. Für die industrielle Produktion von Rahm wird jedoch eine andere Methode verwendet. Hierbei wird der Rahm mithilfe einer Zentrifuge von der Milch getrennt. Zurück bleibt Magermilch mit einem minimalen Fettgehalt.
Aussehen
Rahm hat im Vergleich zu Milch eine dickflüssige Konsistenz und eine milchig-weiße Farbe.
Süße Rahmsorten
Es gibt verschiedene Arten von süßem Rahm, die sich in ihrem Fettgehalt unterscheiden:
- Halbrahm: Hat einen Fettgehalt von 15 Prozent und eignet sich gut für heiße Speisen.
- Vollrahm/Schlagrahm: Mit einem Fettgehalt von über 35 Prozent eignet er sich perfekt zur Zubereitung von Schlagrahm.
- Mascarpone, Schweizer Doppelrahm, Creme double: Diese Sorten haben einen noch höheren Fettanteil von 40 bis 55 Prozent und eignen sich hervorragend zum Backen und für Desserts.
- Saucenhalbrahm: Dieser Rahm ist kochfest und eignet sich ideal für Saucen und Suppen.
- Kaffeerahm: Er enthält etwa 15 Prozent Fett und ist säureunempfindlich, perfekt für deinen Kaffee.
Saure Rahmsorten (Sauerrahm)/Crème fraîche
Saure Rahmsorten sind gut hitze- und säurebeständig, eignen sich aber nicht zum Schlagen. Hier sind einige Beispiele:
- Sauerrahm: Hat einen Fettgehalt von mindestens 10 Prozent.
- Crème fraîche: Besteht aus Vollrahm mit einem Fettgehalt von 35 Prozent.
- Creme légère: Eine leichtere Variante von Crème fraîche mit 20 Prozent Fettanteil.
- Saurer Halbrahm: Hat einen Fettgehalt von circa 15 Prozent.
Schlagrahm richtig zubereiten
Um Schlagrahm zuzubereiten, gibt es verschiedene Methoden:
- Mit Vollrahm: Schlage gekühlten Vollrahm mit einem Fettanteil von mindestens 30 oder besser 35 Prozent bei etwa 5 Grad steif. Süße den Rahm nach Belieben mit Zucker und füge bei Bedarf Sahnesteif hinzu, um die Standfestigkeit zu erhöhen.
- Mit Halbrahm: Am besten gelingt Halbrahm, wenn er direkt aus dem Tiefkühler kommt. Lasse ihn etwa 20 Minuten tiefkühlen und schlage ihn dann steif.
Verwendung in der Küche
Rahm ist ein vielseitiges Produkt und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden:
- Vollrahm und Halbrahm eignen sich für Saucen, Backen und als Garnitur für Kuchen und Torten.
- Sauerrahm und Halbsauerrahm sind perfekt für Saucen, Dips, Gratins, Wähen und Desserts.
- Saucenhalbrahm eignet sich für Saucen, Suppen, Aufläufe und Gratins.
- Doppelrahm und Mascarpone verleihen Saucen, Suppen, Desserts und Süssspeisen eine cremige Konsistenz.
- Crème fraîche eignet sich hervorragend für Saucen, Dips und die Verfeinerung von Suppen.
Köstliche Rahmrezepte
Lass dich von diesen köstlichen Rahmrezepten inspirieren:
- Rahmschnitzel vegetarisch
- Käse Schoppe
- Panna Cotta mit Halbrahm
- Kürbissuppe mit Rahm
- Kaffee-Rahmtäfeli
- Rahmspinat
Jetzt weißt du alles, was du über Rahm und Schlagrahm wissen musst. Probiere doch mal eines der köstlichen Rahmrezepte aus und lass dich von dem cremigen Geschmack verzaubern!
