In der thailändischen Küche wird Reismehl auf vielfältige Weise verwendet. Es dient nicht nur als Grundlage für die beliebten Reisnudeln, die man in den Suppenküchen Bangkoks findet, sondern auch als Bindemittel für Saucen. Reismehl wird aus fein gemahlenem Bruchreis hergestellt, wobei vor allem Langkornreis verwendet wird. Je nach Reissorte erhält man unterschiedliche Mehlvarianten: normales Mehl aus Langkornreis, Klebreismehl aus Klebreis und braunes Mehl aus Vollkornreis.
Der Vorteil von Reismehl gegenüber Getreidemehl liegt darin, dass es kein Gluten enthält und somit ideal für eine glutenfreie Ernährung geeignet ist.
Die Vielfalt der thailändischen Küche
Reismehl ist ein fester Bestandteil der asiatischen Küche und wird in Thailand für verschiedene Gerichte verwendet. Es dient als Zutat für Saucen, als Bindemittel und ist oft in Nudeln zu finden. Auch in vielen thailändischen Desserts und Süßspeisen wird Reismehl als Bindemittel verwendet. In der thailändischen Küche wird es auch zur Herstellung von Teigen, Reisnudeln, Pasta, Brot, Spaghetti und Waffeln genutzt.
Beim Backen erweist sich Reismehl jedoch als weniger geeignet, da es kein Gluten enthält, das für den Zusammenhalt des Teiges sorgt. Andere Getreidesorten mit Gluten eignen sich daher besser zum Backen.
Reismehl und Klebreismehl selbst herstellen
Mit einer Getreidemühle kann man Reismehl oder Klebreismehl selbst herstellen. Dazu mahlt man Langkornreis auf der feinsten Stufe. Wenn man Klebreis verwendet, erhält man Klebreismehl. Eine Alternative ist das Kaufen von Mehl im lokalen Asia-Shop oder in einem türkischen Lebensmittelgeschäft. Online-Shops wie Amazon bieten ebenfalls eine gute Auswahl an Mehl aus Reis.
Beim Kauf ist jedoch Vorsicht geboten, da man darauf achten sollte, dass es sich um Mehl aus Reis und nicht aus Klebreis handelt. Die Bezeichnungen auf der Verpackung erleichtern die Auswahl: Klebreismehl wird als “glutinous rice flour” oder “Paeng Khao Niau” bezeichnet.
Reismehl ist ein wesentlicher Bestandteil der thailändischen Küche und verleiht den Gerichten eine einzigartige Textur und Geschmack. Ob als Bindemittel, für Nudeln oder in Desserts – Reismehl ist ein wahres Allround-Talent. Also probiere es doch einfach mal aus und entdecke die kulinarische Vielfalt, die Reismehl zu bieten hat!
*[YMYL]: Your Money or Your Life
