Volksfeste mögen dieses Jahr ausfallen, aber das bedeutet nicht, dass man auf eine köstliche Schweinshaxe verzichten muss. Mit diesem einfachen Rezept können Sie Ihre eigene Schweinshaxe zubereiten – ganz ohne Vorkochen – und dazu eine leckere Soße genießen.
Der Irrglaube vom Vorkochen
In vielen Rezepten wird empfohlen, die Schweinshaxe zuerst in einem Sud vorzugaren. Doch was macht man mit den übrig gebliebenen 5-10 Litern Wasser? Und wie bekommt man daraus eine schmackhafte Soße? Die Idee, den Sud zu reduzieren und einzukochen, ist aufwendig und würde die Röstaromen beeinträchtigen.
Wir dämpfen die Schweinshaxe!
Die Lösung ist ganz einfach: Geben Sie die Schweinshaxe in einen Bräter und fügen Sie Suppengemüse, Bier, Wasser und weitere Zutaten hinzu. Lassen Sie die Haxe bei 140 Grad für drei Stunden dämpfen. Dadurch verwandelt sich die Dämpfflüssigkeit in eine köstliche Soße. Tipp: Kratzen Sie nach dem Dämpfen die Röstaromen mit einem Holzlöffel oder einer Soßenkelle vom Bräter ab.
Das Übergrillen der Schweinshaxe
Dieser Vorgang funktioniert sowohl im Backofen als auch auf dem Grill. Platzieren Sie die Schweinshaxe auf einem Rost über einer Auflaufform, damit heruntertropfendes Fett und Fleischsaft nicht anbrennen. Grillen Sie die Haxe bei 220 Grad im Backofen oder in der indirekten Hitze auf dem Grill. Drehen Sie die Haxe alle zehn Minuten, um eine gleichmäßige Kruste zu erhalten.
Die Soße zur Schweinshaxe
Die Flüssigkeit aus der Auflaufform kann später mit der aus dem Bräter vermischt und kurz aufgekocht werden. Anschließend kann sie abgegossen und nach Belieben angedickt werden. So erhalten Sie eine köstliche Soße, die perfekt zur Schweinshaxe passt.
Rezept für Schweinshaxe
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Zubereitungszeit: 4 Stunden
Zutaten für leckere Schweinshaxe
- 2 Schweinshaxen
- 1 Packung Suppengemüse
- 2 mittlere Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
- 2 TL Kümmel
- 2 EL Salz
- 0,5 L Wasser
- 0,5 L Dunkelbier
Zubereitung der Schweinshaxe
- Die Schweinshaxen mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver einreiben.
- Die Haxen mit Suppengemüse, Zwiebeln, Kümmel und Knoblauch in einen Bräter legen. Mit Wasser und Bier aufgießen. Den Bräter mit geschlossenem Deckel für 3 Stunden bei 140 Grad im Grill oder Backofen dämpfen.
- Die Schwarte der Haxen einschneiden (im Abstand von zwei Zentimetern).
- Eine Auflaufform am Boden mit Wasser befüllen und darauf einen Rost legen. Die Schweinshaxen auf dem Rost platzieren. Für eine Stunde bei 220 Grad grillen (im Backofen mit Ober- und Unterhitze, im Grill in der indirekten Hitze).
- Die Schweinshaxe alle 10 Minuten ein wenig drehen.
- Die Soße aus der Auflaufform zur Soße aus dem Dämpfbräter geben. Nach Wunsch abgießen (so dass das Gemüse entfernt wird) und andicken. Sie kann auch passiert werden.
- Die Schweinshaxe halbieren und zusammen mit Sauerkraut und Kartoffelknödeln servieren.
Dieses Rezept stammt von Anja Auer, der Chefredakteurin des BBQ & Food-Magazins “Die Frau am Grill”. Sie betreibt den größten YouTube-Kanal zum Thema “Grillen” im deutschsprachigen Raum, der von einer Frau produziert wird. Die meisten ihrer Rezepte gelingen nicht nur auf dem Grill, sondern auch auf dem Herd und im Ofen. Weitere Rezepte finden Sie auf www.die-frau-am-grill.de und auf dem YouTube-Kanal www.youtube.com/diefrauamgrill.
Gönnen Sie sich diese saftige und knusprige Schweinshaxe und verwöhnen Sie Ihren Gaumen. Guten Appetit!
Ein Riesen-Cookie aus der Pfanne
