Wenn im Juni die schwarzen Johannisbeeren reif werden, wissen wir, dass der Sommer da ist. Diese süßen Beeren sind jedoch leider nur für kurze Zeit verfügbar. Aber zum Glück können wir das intensive Aroma der schwarzen Johannisbeeren in Form des beliebten Crème de Cassis einfangen.
Wer hat’s erfunden? Die Franzosen! An der französischen Côte d’Or werden nicht nur einige der besten Weine Frankreichs produziert, sondern es ist auch ein bedeutendes Anbaugebiet für schwarze Johannisbeeren. Traditionell wird daraus der Likör Crème de Cassis hergestellt. Dieser bildet die Grundlage für den Kir Royal, bei dem Cassis-Likör mit Champagner gemischt wird.
Das klingt nicht nur nach dem perfekten Sommergetränk, sondern es ist auch sehr retro. In den 1980er Jahren war der Kir Royal sehr populär und sogar eine Fernsehserie wurde nach diesem angesagten Getränk benannt. Deshalb sollten wir uns selbst daran versuchen und Crème de Cassis herstellen!
Johannisbeerlikör herstellen: so geht’s
Früchte vorbereiten
Crème de Cassis ist sehr einfach zuzubereiten. Der Ansatz für diesen beliebten Johannisbeerlikör ist in wenigen Minuten fertig. Allerdings benötigt er Zeit, um sein volles Aroma zu entwickeln. Die schwarzen Johannisbeeren sollten etwa vier Wochen lang im Alkohol ziehen, bevor du den Likör probieren kannst.
Für einen Liter Alkohol benötigst du ungefähr 750 g schwarze Johannisbeeren. Achte darauf, reife und dunkle Beeren zu verwenden, da sie das beste Aroma haben. Entferne die Stiele und wasche die Beeren, aber lasse sie nicht zu lange im Wasser liegen, da sie sonst an Aroma verlieren.
Ansetzen
Verwende für den Likör am besten Flaschen mit großer Öffnung. Du kannst eine Milchflasche, ein großes Schraubglas oder ein Bügelglas nehmen. Gib die vorbereiteten Beeren hinein.
Nun kommt der Zucker hinzu. Der Likör sollte sehr süß sein, also kannst du ruhig 500 g Zucker pro Liter Alkohol verwenden. Welchen Zucker du wählst, ob Kandiszucker, Feinkristallzucker oder brauner Rohrzucker, bleibt ganz deinem Geschmack überlassen.
Zerdrücke die Beeren etwas, damit sie aufplatzen. Das funktioniert am besten mit einem Holzstößel.
Gieße nun den Alkohol hinzu. Ich empfehle Vodka oder Ansatzkorn, da diese relativ geschmacksneutral sind. Du kannst aber auch jeden anderen Alkohol mit mindestens 40 Vol.-% verwenden.
Verschließe das Gefäß und stelle den Ansatz für mindestens vier Wochen an einen hellen Ort. Bewege den Ansatz alle paar Tage vorsichtig, damit sich der Zucker gut auflöst.
Filtern und abschmecken
Nach vier Wochen kannst du den Ansatz durch ein feines Sieb abfiltern. Der Likör ist nun fast schwarz und hat das wunderbare Cassis-Aroma. Jetzt ist es Zeit für die erste Verkostung! Falls dir der Likör zu stark ist, kannst du ihn nach Belieben mit Wasser verdünnen. Er sollte eher süß als stark sein. Achte jedoch darauf, nicht zu stark zu verdünnen, da dies die Haltbarkeit beeinträchtigen kann.
TIPP: Du kannst aus den “besoffenen” Früchten Marmelade “mit Schwips” herstellen oder sie für eine “rauschige” Sauce zu Eis oder Kuchen verwenden.
Rezept: Crème de Cassis Johannisbeerlikör
Zutaten:
- ca. 750 g schwarze Johannisbeeren
- 500 g Zucker
- 1 l Alkohol mit mindestens 40 Vol.-%
Schritte:
- Gib alle Zutaten in eine Flasche mit weitem Hals oder ein großes Schraubglas.
- Stelle den Ansatz an einen hellen Ort und bewege ihn alle paar Tage vorsichtig.
- Nach vier Wochen siebst du den Ansatz ab und verdünnst den Likör bei Bedarf mit Wasser.
Probier es aus und genieße den sommerlichen Geschmack des selbstgemachten Crème de Cassis!
