Rib Eye Steak, auch bekannt als Entrecote, ist eines der beliebtesten Steakzuschnitte und ein absolutes Muss auf jeder Speisekarte. Dieses Stück Fleisch ist aufgrund der unterschiedlichen Muskeln, die darin vereint sind, das komplexeste aller Steaks. Doch was macht das Rib Eye Steak so besonders und woher stammt es?
Die Zerlegung des Rindes
Beim Zerlegen eines Rindes unterscheidet man zwischen dem Vorder- und Hinterviertel. Das Rib Eye Steak stammt aus dem Rinderrücken, genauer gesagt aus der Hochrippe. Diese Schnittführung ist wirtschaftlich sehr wertvoll, da der Rücken des Rindes besonders hochwertiges Fleisch enthält. Es gibt regionale Unterschiede in der Benennung und Schnittführung, aber letztendlich sind die Bezeichnungen Rib Eye Steak und Entrecote austauschbar.
Was macht das Rib Eye Steak so besonders?
Das Rib Eye Steak ist ein geschmacksintensives und saftiges Stück Rindfleisch. Das Besondere an diesem Steak ist der runde Muskel in der Mitte, der ein Ausläufer des Roastbeefs ist. Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, ob das sogenannte Fettauge das “Auge” des Rib Eye Steaks ist, aber für mich klingt die Erklärung mit dem Muskel schlüssiger.
Die verschiedenen Texturen des Rib Eye Steaks
Das Rib Eye Steak besteht aus mehreren Muskeln, die unterschiedliche Texturen haben. Der innere Muskel ist glatt und feinfaserig, während der Muskel, der den Hochrippendeckel bildet, fettdurchzogen und etwas gröber in der Textur ist. Beide Muskelteile haben ihren eigenen Geschmack und sind ein Genuss für sich.
Unterschied zwischen Rib Eye Steak und Entrecote
Das Rib Eye Steak wird oft mit dem Entrecote gleichgesetzt, obwohl es streng genommen etwas weiter hinten aus der Hochrippe geschnitten wird. Die Bezeichnungen werden jedoch heutzutage synonym verwendet.
Wie grillt man ein Rib Eye Steak?
Beim Grillen eines Rib Eye Steaks ist es wichtig, Fleisch von guter Qualität zu kaufen. Dry Aged Rib Eye Steak ist besonders lecker, da es eine besondere Reifemethode durchläuft und dadurch zarter und geschmacksintensiver wird.
Es gibt zwei gängige Grillmethoden, die sich leicht zu Hause anwenden lassen: Vorwärts- und Rückwärtsgaren. Beim Vorwärtsgaren wird das Steak scharf angegrillt und dann bei reduzierter Hitze bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart. Beim Rückwärtsgaren wird das Steak zunächst bei niedrigen Temperaturen indirekt erhitzt und anschließend bei hoher Hitze von beiden Seiten kurz angegrillt, um eine perfekte Kruste zu erzeugen.
Fazit
Das Rib Eye Steak ist ein einzigartiger Steakzuschnitt mit intensivem Geschmack und saftigem Fleisch. Es ist kein Wunder, dass es zu den beliebtesten Steaks gehört. Egal ob du es vorwärts oder rückwärts grillst, mit einem Rib Eye Steak wirst du sicherlich kulinarische Höhenflüge erleben. Probiere es aus und teile das Geheimnis dieses köstlichen Steaks mit deinen Freunden!
