Willkommen zu einem kulinarischen Geheimtipp unter Käseliebhabern – Romadur! Dieser köstliche Rotschmier-Weichkäse aus Kuhmilch ist eng verwandt mit dem berühmten Limburger. Ursprünglich aus Belgien stammend, wird Romadur heute auch im Allgäu in Deutschland hergestellt.
Die Geschichte des Romadur
Der Ursprung des Romadur liegt im Herver Land, einer wunderschönen Landschaft um die Stadt Herve in der belgischen Provinz Lüttich. Der Name Romadur ist umstritten und es gibt verschiedene Theorien darüber. Eine besagt, dass er vom französischen Wort “remoudre” (nochmals melken) abgeleitet ist, da die Kühe 15 Minuten nach dem ersten Melken erneut gemolken wurden. Unter dem Namen “Remoudou” wurde in Belgien ein pikanter Herver Käse verkauft. Eine andere Theorie besagt, dass der Name von einem spanischen Ziegenkäse namens “ramdon” (Schafherde) abgeleitet wurde. Die Spanier benannten den pikanten Herve Käse in ihren holländisch-flämischen Gebieten danach. Eine dritte Theorie besagt, dass der Name eine Kombination aus Limburgischem “Roem” (Rahm) und dem französischen Adjektiv “doux” (zart) ist.
1830 wurde der Romadur von Carl Hirnbein, einem Agrarreformer, von seinen Studienreisen ins Allgäu mitgebracht. Dort wurde das Rezept von den Käsesprechern weiter verfeinert.
Herstellung von Romadur
Die Herstellung von Romadur erfolgt durch das Dicklegen der Milch mit Milchsäurebakterien. Anschließend wird der Käsebruch in Formen geschöpft, in denen er abtropfen kann. Während dieser Zeit wird der Romadur mehrfach gewendet. Der Käse wird dann in eine Salzlake getaucht und reift für 8-14 Tage bei einer Temperatur von 14 °C und einer Luftfeuchtigkeit von über 90%. Während der Reifezeit wird der Romadur regelmäßig mit einer Flüssigkeit abgerieben, die Rotschmierebakterien enthält und für die typische Rinde verantwortlich ist.
Aussehen und Geschmack
Romadur wird in Stangenform verkauft, die im Vergleich zu Limburger-Käse etwas kleiner sind. Der Käse hat eine orange bis rotbraune Rotschmierrinde, die elastisch und leicht klebrig ist. Der Teig des Käses ist zunächst weiß und wird mit zunehmender Reife hellgelb bis cremefarben. Die Konsistenz von Romadur ist weich und cremig, aber nicht fließend. Der Käse hat nur wenige Bruchlöcher. Geschmacklich ist Romadur milder als Limburger, entwickelt jedoch mit zunehmender Reife ein pikantes und kräftig duftendes Aroma.
Gemäß der Deutschen Käseverordnung wird Romadur wie folgt beschrieben:
- Gewicht: 80 bis 180 g
- Geschmeidige Haut mit gelbbrauner bis rötlicher Schmiere
- Schnittfläche des Teigs mattglänzend weiß, angereifte Teigmasse bis hell-gelb, im Teig nur einige Bruchlöcher, weichschnittiger Teig, jedoch nicht von fließender Beschaffenheit
- Mild bis leicht pikant
Romadur wird im Allgäu gerne pur mit Zwiebeln, auf Pumpernickel oder zu helleren Brotsorten mit sauren Gurken genossen. Er eignet sich auch hervorragend für pikante Salate und wird in der warmen Küche gerne für Allgäuer Käsespätzle oder zum Gratinieren verwendet.
Getränkeempfehlung
Zu Romadur passt ein reifer Gewürztraminer perfekt. Die Kombination aus dem würzigen Käse und dem fruchtigen Aroma des Weins ist einfach köstlich.
Nährstoffe in Original Allgäuer Romadur
Für alle gesundheitsbewussten Käseliebhaber sind hier die Nährstoffwerte in 100 g Original Allgäuer Romadur:
- Energie: 784 kJ / 187 kcal
- Eiweiß: 26 g
- Fett (gesamt): 9 g, davon gesättigte Fettsäuren: 6 g
- Kohlenhydrate (gesamt): 0,5 g
- Ballaststoffe: –
- Zucker (gesamt): –
Mineralstoffe:
- Kalzium, Ca: –
- Eisen, Fe: –
- Magnesium, Mg: –
- Phosphor, P: –
- Kalium, K: –
- Natrium, Na: 1 g
- Zink, Zn: –
Vitamine:
- Vitamin C: –
- Vitamin B1 (Thiamin): –
- Vitamin B2 (Riboflavin): –
- Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin): –
- Vitamin B6 (Pyridoxin): –
- Folate: –
- Vitamin B12 (Cobalamin): –
- Vitamin A (Retinol): –
- Vitamin E (alpha-Tocopherol): –
- Vitamin D / D3 (Cholecalciferol): –
- Vitamin K (Phyllochinon): –
Bitte beachten Sie, dass die Nährstoffangaben pro 100 g gelten. Die Quelle der Nährstoffinformationen ist OpenFoodFacts.org.
Jetzt wissen Sie alles über Romadur! Probieren Sie diesen köstlichen Rotschmier-Weichkäse und lassen Sie sich von seinem pikanten Geschmack und cremigen Mundgefühl verzaubern. Guten Appetit!
