Du möchtest ein Rumpsteak braten und sicherstellen, dass es perfekt gelingt? Kein Problem! Das Rumpsteak ist ein besonders zartes Fleischstück aus dem Rückenteil des Rindes und lässt sich am besten in der Pfanne zubereiten. Mit einer kurzen, scharfen Anbratzeit und anschließendem Nachziehen im Ofen erzielst du ein saftiges Ergebnis. Besonders lecker wird es, wenn das Fleisch noch am Rippenknochen ist, denn das gibt dem Steak schöne Röstaromen.
Geling-Garantie: Die richtige Zubereitung
Für ein perfektes Rumpsteak beachte folgende Garzeiten: Brate es 1-2 Minuten auf beiden Seiten scharf an, bis es stark gebräunt ist und sich leicht vom Pfannenboden löst. Anschließend lässt du es im vorgewärmten Ofen bei 140 Grad Celsius für ca. 5 Minuten weitergaren. Dadurch wird es medium rare, also noch leicht blutig. Wenn du es lieber zart rosa magst, lässt du es weitere 5 Minuten im heißen Ofen ruhen. Für well done fehlen dann nur noch 5 Minuten, dann ist es durchgebraten.
Unsere Empfehlung
Rumpsteak ist ein weiterer Begriff für Steaks aus der Rinderlende, also dem Rückenstück. Im Vergleich zum Entrecote (auch Rib Eye genannt), das weiter oben am Rücken liegt, ist das Fleisch schön mager und zart. Perfekt für Kurzgebratenes aus der Pfanne. Auch gegrillt ist ein Rumpsteak etwas Besonderes, solange es nicht überhitzt wird.
Die Zutaten für 2 Personen
- 2 Rumpsteaks à 200-250 g
- 1-2 EL Butterschmalz oder pflanzliches Bratenöl
- Salz und Pfeffer
Die Zubereitung
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Lasse das Fleisch vor dem Braten Zimmertemperatur erreichen. So vermeidest du einen Temperaturschock, der das Fleisch unnötig hart machen würde. Tupfe es mit einem Küchenkrepp trocken, um Spritzen beim Braten zu verhindern.
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Eine schwere Pfanne aus Gusseisen oder Stahl eignet sich am besten, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Beschichtete oder Teflonpfannen sind ungeeignet, da sie hohe Hitze nicht vertragen.
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Lege maximal 2 Steaks gleichzeitig in die Pfanne, damit die Hitze erhalten bleibt. Die ideale Brattemperatur beträgt etwa 180 Grad Celsius, um die gewünschten Röstaromen zu entwickeln.
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Verwende Butterschmalz oder hitzebeständiges Pflanzenfett wie Erdnuss- oder Rapsöl. Kaltpressöle wie Olivenöl sind ungeeignet, da sie leicht verbrennen und einen bitteren Geschmack hinterlassen können.
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Brate das Fleisch von beiden Seiten kurz scharf an. In der Regel reichen 1-2 Minuten pro Seite aus, um die Poren zu schließen und eine schöne braune Kruste zu bekommen. Achte beim Wenden darauf, ob das Fleisch am Pfannenboden haftet. Wenn ja, ist es noch nicht fertig und sollte noch ein paar Sekunden weiterbraten. Verwende niemals eine Gabel, um das Fleisch zu wenden, da dadurch Fleischsaft austreten könnte.
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Nach dem scharfen Anbraten schiebe die Pfanne mit dem Fleisch für etwa 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Bei 80 Grad Celsius kann es dort entspannen und durchziehen. Lasse es nach Erreichen des gewünschten Garzustands weitere 5 Minuten im ausgeschalteten und leicht geöffneten Backofen ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
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Die perfekte Kerntemperatur für ein zart rosa Steak liegt bei etwa 55-57 Grad Celsius. Ab 58 Grad, spätestens 60 Grad, wird es eher well done.
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Lass dir diese leckeren Steak-Rezepte nicht entgehen und probiere verschiedene Zubereitungsarten aus. Guten Appetit!
