Du bist ein echter Fleischliebhaber und möchtest alles über das köstliche Rumpsteak erfahren? Dann bist du hier genau richtig! Das Rumpsteak, auch bekannt als Roastbeef oder Strip Loin, ist ein wahres Highlight für Feinschmecker. Lass uns gemeinsam in die Welt dieses saftigen Steaks eintauchen und herausfinden, was es so besonders macht!
Roastbeef – Rumpsteak, Strip Loin
Das Roastbeef stammt aus dem hinteren Rücken des Rindes und wird auch als Rumpsteak oder Strip Loin bezeichnet. Egal wie du es nennst, das Stück Fleisch ist immer am deutlich sichtbaren Fettrand zu erkennen. Es zählt neben dem Filet zu den begehrtesten Teilen des Rindes und ist besonders bei Frauen beliebt. Roastbeef kann auch mit Knochen zubereitet werden, in diesem Fall wird es Strip Loin bone in oder auch Club Steak genannt. T-Bones oder Porterhouse-Steaks besitzen auf der gegenüberliegenden Seite des Knochens einen Filetanteil.
Unterschied zwischen Roastbeef und Rumpsteak
Roastbeef ist das Fleischstück im Rinderrücken, aus dem Rumpsteaks oder Strip Loin Steaks geschnitten werden. Es gibt also keinen Unterschied in Bezug auf das Fleisch selbst, sondern lediglich beim Zuschnitt. Das Roastbeef ist durch den deutlichen Fettrand geprägt, der den Steaks nach der Zubereitung eine besondere Saftigkeit verleiht. Das Rumpsteak wird übrigens als “Rump” bezeichnet, was sinngemäß für Hinterteil steht.
Zubereitung des Rumpsteaks
Der Fettrand ist das Markenzeichen dieses Steaks und sollte beim Braten oder Grillen nicht entfernt, sondern an mehreren Stellen eingeschnitten werden. Dies verhindert, dass sich das Steak beim Braten wellt und ungleichmäßig gart. Nur der Fettrand sollte eingeschnitten werden, nicht das Fleisch selbst. Der Fettrand verleiht dem Steak nicht nur Geschmack, sondern ist auch der wichtigste Geschmacksträger!
Zum Anbraten kannst du Rapsöl oder Sonnenblumenöl verwenden, da diese sich gut erhitzen lassen. Wer es mag, kann auch Butterschmalz verwenden, um dem Steak einen angenehmen Buttergeschmack zu verleihen. Das Rumpsteak eignet sich perfekt als Hauptgericht mit Beilagen wie einem knackigen Salat oder Rosmarinkartoffeln. Du kannst es auch in Tranchen schneiden und ein leckeres Steak-Sandwich damit belegen. Ein Klassiker ist es jedoch, das Roastbeef einfach kalt zu genießen, zum Beispiel in dünnen Scheiben mit Remoulade.
Vor der Zubereitung sollte das Fleisch etwa 30 Minuten lang aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Raumtemperatur annehmen kann und gleichmäßig gart. Beim Wenden des Steaks empfehlen wir die Verwendung einer Zange oder eines Pfannenwenders, um den Fleischsaft im Steak zu halten. Das Einstechen mit einer Gabel würde dazu führen, dass das Roastbeef austrocknet.
Nach der Zubereitung ist es wichtig, das Steak ruhen zu lassen, damit es seinen vollen Saft behält. Würze das Fleisch mit etwas Meersalz und voilà – das perfekte Steak ist fertig!
Geschmackserlebnis
Das Rumpsteak zeichnet sich durch einen hohen Fettanteil aus, was ihm einen intensiven Eigengeschmack verleiht. Dank des Fettanteils kann das Rumpsteak auch durch das Dry-Aging veredelt werden. Um den vollen Geschmack des Fleisches zu erleben, empfehlen wir, das Steak rare oder medium rare zu genießen. Ein durchgebratenes Rumpsteak verliert an Geschmack und wird etwas zäh. Das Rumpsteak eignet sich perfekt zum Kurzbraten, ist aber nicht geeignet für Tatar aufgrund seiner groben Struktur.
Die Zubereitung des perfekten Rumpsteaks
Um das Beste aus deinem Rumpsteak herauszuholen, tau es langsam über Nacht im Kühlschrank auf und bring es dann auf Raumtemperatur. Der Fettrand gibt dem Fleisch einen intensiven Geschmack und Saftigkeit, daher sollte er nicht entfernt werden. Einige Einschnitte im Fettrand verhindern, dass sich das Steak beim Braten wellt.
Brate das Rumpsteak auf dem Grill oder in der Pfanne im eigenen Fett an, um den Geschmack zu intensivieren. Nach der Zubereitung lasse das Steak kurz ruhen, damit es seinen Fleischsaft behält. Würze das Rumpsteak mit gutem Salz und genieße es rare oder medium rare für den vollen Eigengeschmack.
Jetzt kennst du das Geheimnis des perfekten Rumpsteaks! Gönne dir dieses saftige Stück Fleisch und lass dich von seinem intensiven Geschmack verführen. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
