Liebe Freunde,
Weihnachten steht bevor und das bedeutet, es ist Zeit für einen köstlichen Entenbraten. In meiner Familie darf ein ganzes Ofenhähnchen mit klassischen Beilagen in der Vorweihnachtszeit nicht fehlen. Du wirst überrascht sein, wie einfach es ist, einen Saftigen Entenbraten zuzubereiten.
In diesem Artikel werde ich nicht nur das Rezept für meinen stressfreien Entenbraten mit dir teilen, sondern auch viele Tipps, Tricks und weitere Beilagen-Rezepte. Diese Zubereitungsmethode habe ich schon viele Male ausprobiert und liebe sie, denn du kannst die Ente problemlos mehrere Stunden im Voraus vorbereiten. Wenn deine Gäste hungrig am Tisch sitzen, musst du sie nur kurz im Ofen knusprig braten und schon wird die Ente saftig und lecker serviert.
Dieses Rezept für den saftigen Entenbraten:
- ist stressfrei zubereitet
- lässt sich gut vorbereiten
- wird mit einer köstlichen Entensauce serviert
- ist perfekt für den Herbst und die Weihnachtszeit
- vereint eine knusprige Haut mit saftigem, aromatischem Fleisch
Hektisches Hin und Her in der Küche gehört mit diesem Rezept der Vergangenheit an. Oft genug passiert es bei klassischen Entenrezepten: Entweder das Fleisch ist zu früh fertig oder es braucht im Ofen länger, während am Tisch bereits hungrige Mäuler auf das Essen warten.
Also, lass uns gleich loslegen! Hier ist mein detailliertes Rezept für den saftigen Entenbraten mit Geling-Garantie. Das verkürzte Rezept zum Ausdrucken findest du weiter unten.
So gelingt der saftige Entenbraten im Backofen – Schritt für Schritt Anleitung
Schritt 1 – Vorbereitung der Apfel-Füllung
Wir starten mit der Vorbereitung der Füllung für unsere ganze Ente. Ich empfehle eine klassische Füllung aus Äpfeln, Zwiebeln, Orangen und Kräutern. Die Füllung wird später nicht mitgegessen, sondern sorgt nur für zusätzlichen Geschmack und verhindert, dass die Ente beim Garen austrocknet.
Schäle zunächst 4 Zwiebeln und schneide sie grob. Entferne das Kerngehäuse von 4 Äpfeln und schneide sie ebenfalls grob. Vermische diese Zutaten in einer Schüssel mit getrocknetem Beifuß, getrocknetem Majoran und nach Belieben weiteren Kräutern wie frischem Thymian und Rosmarin.
Gib außerdem Gewürze wie eine Zimtstange, 1 TL Piment, 2-3 Kardamomkapseln, eine Prise geriebene Muskatnuss und 2 Nelken dazu.
Vermische alle Zutaten für die Füllung mit etwas Salz und ca. 1 TL Pfefferkörnern.
Schritt 2 – Vorbereitung und Füllung der Ente
Wasche die Ente gründlich von innen und außen unter fließendem Wasser und trockne sie anschließend mit Küchenpapier ab. Für 4 Personen empfehle ich eine Ente mit einem Gewicht von 2,5 bis 3 Kilogramm. Rechne dabei mit etwa 600 Gramm pro Person.
Stech die Haut der Ente mehrmals mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher ein, damit das Fett besser austreten kann und die Haut knuspriger wird. Entferne außerdem den Bürzel, die Flügelspitzen und den Hals. Überschüssiges Fett solltest du ebenfalls entfernen.
Würze die gesamte Ente sowohl innen als auch außen mit Salz. Fülle sie mit der vorbereiteten Füllung und verschließe die Öffnung mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel. Lege die gefüllte Ente mit der Brustseite nach oben auf ein großes Backblech oder in einen Bräter. Verteile die übrig gebliebene Füllung und eventuell ausgelöste Knochen um die Ente herum.
Gieße etwas heißes Salzwasser in den Bräter, sodass die Ente etwa zwei Fingerbreit im Wasser steht.
Schritt 3 – Braten der ganzen Ente im Ofen
Heize den Backofen auf 175 Grad Celsius (Umluft) vor und gib die Ente in den Ofen. Sie sollte insgesamt 120 Minuten garen. Alle 30 Minuten gießt du die Flüssigkeit, die beim Garen entsteht, über die Ente. Dadurch bleibt sie saftig und die Haut kann knusprig werden.
Die Kerntemperatur der Ente sollte zwischen 72-75 Grad Celsius liegen. Du kannst sie aber auch bis zu 82-85 Grad Celsius durchgaren, wenn du das bevorzugst. Achte darauf, dass die Ente nicht zu trocken wird.
In der Zwischenzeit kannst du dich um Beilagen kümmern. Im folgenden Abschnitt habe ich ein paar leckere Rezepte für dich zusammengestellt.
Schritt 4 – Tranchieren der Ente
Lasse die Ente für etwa 20 Minuten abkühlen. Teile sie dann in Stücke und bewahre die Füllung sowie den Bratensatz aus dem Bräter auf. Entferne vorsichtig die Knochen und halbiere die Ente am Brustbein. Lege die Ente mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech oder einen Teller. Du kannst die Ente problemlos mehrere Stunden im Voraus vorbereiten.
Schritt 5 – Zubereitung der Entensauce
Aus der Füllung und dem Bratensatz kannst du eine köstliche Entensauce zubereiten. Lasse den flüssigen Bratensatz abkühlen und trenne das Fett ab. Brate die Knochen in etwas Öl dunkel an. Gib dann das Gemüse und die Füllung dazu und röste alles gut an. Füge 2 TL Tomatenmark hinzu und röste es ebenfalls an. Lösche mit ca. 150 ml Rotwein ab und lass den Wein verkochen. Fülle den Topf mit dem flüssigen Bratensatz aus dem Bräter und 500 ml Wasser auf. Lasse die Entensauce für etwa 1 Stunde sanft köcheln. Passiere sie anschließend durch ein feines Sieb und schmecke sie mit Orangensaft, Salz, Pfeffer und Sahne ab. Du kannst auch Gewürze wie Lorbeer, Zimt, Pfefferkörner oder Piment hinzufügen.
Binde die Sauce mit etwas aufgelöster Speisestärke und lasse sie kurz köcheln. Die Entensauce ist nun fertig.
Schritt 6 – Knusprige Haut für die Ente
Kurz bevor du die Ente servieren möchtest, heize den Backofen erneut auf 220 Grad Celsius (Umluft) vor. Gib etwas heißes Wasser zu der tranchierten Ente auf dem Backblech, um ein Austrocknen zu verhindern. Brate sie dann mit der Hautseite nach oben im heißen Ofen für etwa 15 Minuten. Die Haut wird dabei knusprig.
Je nach Ofen kannst du auch die Grillfunktion dazuschalten, achte jedoch darauf, dass die Haut nicht zu dunkel wird.
Nun kannst du die fertige Ente mit der köstlichen Entensauce, Knödeln, Rotkohl und anderen Beilagen servieren. Hier sind noch ein paar Rezeptideen:
- Klöße
- Rotkohl
- Rosenkohl
Ich wünsche dir viel Spaß bei der Zubereitung und einen guten Appetit mit diesem saftigen Entenbraten. Lass mich gerne wissen, wie es dir gelungen ist.
Alles Liebe und eine schöne Zeit für dich,
Dein Jannik
Zuletzt aktualisiert am 23. Mai 2023 von Jannik Degner. Erstmals veröffentlicht am 22. Dezember 2022
