Wann isst man Gänsebraten?
Bei dem Gedanken an Gänsebraten denken viele automatisch an Weihnachten. Doch dieses köstliche Gericht kann das ganze Jahr über zubereitet werden. Im Herbst sorgt die Martinsgans für festliche Tafeln, im Sommer werden Junggänse zubereitet und die Weihnachtsgans hat nicht nur in Deutschland eine traditionsreiche Bedeutung.
Praktische Tipps für die Zubereitung
Für einen perfekten Gänsebraten wählen Sie am besten ein Tier vom Bio-Bauernhof, das viel Freilauf genießen durfte. Dadurch wird das Aroma des Gänsefleischs wesentlich intensiver und schmackhafter.
Wie groß und schwer sollte die Gans sein?
Für 4 Personen reicht eine küchenfertige Gans mit einem Gewicht von ca. 3-4 kg, während für 6 Personen etwas mehr, etwa 4,5-5 kg, empfohlen wird. Eine Gans ergibt zwei Flügel, zwei Bruststücke und zwei Keulen. Zusammen mit den Beilagen lässt sich daraus eine gute Portion für jede Person zaubern.
Garen bei Niedrigtemperatur
Sie können die Gans im Backofen auch bei niedriger Temperatur garen, normalerweise zwischen 80 und 120 Grad Celsius. Die Garzeit dauert dabei etwa doppelt so lange wie bei höherer Temperatur. Bei einer 4-kg-Gans können Sie daher mit ca. 7-8 Stunden Garzeit bei 80 Grad Celsius rechnen. Diese schonende Zubereitungsmethode sorgt für besonders saftiges und zartes Fleisch. Kurz vor Ende der Garzeit können Sie die Temperatur noch einmal erhöhen, auf 220 Grad Celsius und mehr, um die Gans von allen Seiten knusprig und braun zu machen. Wenn Sie die entsprechende Ausstattung haben, können Sie zusätzlich die Grillfunktion nutzen.
Wann ist der Gänsebraten gar?
Es gibt mehrere Möglichkeiten, zu erkennen, ob die Gans gar ist. Eine Kerntemperatur von 80 Grad Celsius ist ein guter Indikator – verwenden Sie am besten ein Fleischthermometer, um dies zu überprüfen. Alternativ können Sie auch mit einer Gabel oder einem Spieß unterhalb der Keulen ins Fleisch stechen. Ist der austretende Fleischsaft klar und das Fleisch zart, ist die Gans fertig. Achten Sie jedoch darauf, dass die Gans nicht zu dunkel wird. Es ist besser, die Temperatur zu reduzieren und die Gans etwas länger im Ofen zu lassen.
Was tun, damit die Gans nicht austrocknet?
Damit die Gans nicht austrocknet, geben Sie während des Garens ausreichend Flüssigkeit hinzu. Sie können Brühe wie Hühner- oder Entenfond, Rot- oder Weißwein oder einfach Wasser in den Bräter gießen. Dies hält die Gans feucht. Darüber hinaus sollten Sie regelmäßig Bratensaft über die Gans gießen oder sie damit bestreichen.
Wie wird die Gans besonders knusprig?
Wenn Sie die Temperatur kurz vor Ende der Garzeit erhöhen, um die Gans zusätzlich zu bräunen, bestreichen Sie sie mit einer Salzlake oder Honig, damit die Haut schön knusprig wird.
Vielfältige Füllungen
Eine Füllung verleiht dem Gänsebraten zusätzliches Aroma. Sie können hierbei variieren. Neben Äpfeln, Sellerie, Zwiebeln und Kräutern können Sie auch klassische oder ungewöhnlichere Zutaten wie Maronen oder Backpflaumen verwenden.
Wie lange braucht eine Gans zum Auftauen?
Je nach Größe benötigt die Gans etwa 2 bis 3 Tage, um langsam im Kühlschrank aufgetaut zu werden. Am Zubereitungstag sollten Sie den Braten etwa zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.
Wie tranchiert man einen Gänsebraten?
Der dampfende und duftende Gänsebraten steht bereits auf dem Tisch, aber wie schneidet man ihn überhaupt an? In unserer “essen & trinken” Videokochschule zeigen wir Ihnen in unserem Artikel “Ente und Gans tranchieren” Schritt für Schritt, wie es geht.
Was passt zum Gänsebraten?
Der Gänsebraten selbst ist bereits ein Highlight, aber die richtigen Beilagen sorgen für den perfekten Genuss. Hier finden Sie köstliche Begleiter für Ihren Gänsebraten.
Fazit
Gänsebraten ist ein Gericht, das zu vielen festlichen Anlässen passt, nicht nur zu Weihnachten. Mit den richtigen Tipps und Tricks gelingt Ihnen ein saftiger und köstlicher Gänsebraten, der Ihre Gäste begeistern wird. Wagen Sie sich an dieses traditionelle Gericht und sorgen Sie für unvergessliche Geschmackserlebnisse.
Seien Sie mutig und lassen Sie Ihrer Kreativität bei den Füllungen freien Lauf. Guten Appetit!
