Bist du ein Fleischliebhaber und möchtest wissen, wie man ein perfektes Entrecote-Steak zubereitet? Dann bist du hier genau richtig! Das Entrecote, das aus dem vorderen Teil des Rinderrückens stammt, überzeugt mit seiner schönen Marmorierung und dem typischen Fettauge in der Mitte. Doch die Zubereitung erfordert etwas Geschick und genaue Temperatureinstellungen. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du ein saftiges Entrecote-Steak aus der Pfanne zauberst und welche Beilagen am besten dazu passen.
Wie wird das Entrecote zart und saftig?
Das Entrecote ist bekannt für sein kräftiges und aromatisches Steakaroma. Doch um es zart und saftig zuzubereiten, benötigst du etwas Erfahrung und präzise Temperaturen. Zu langes Braten auf dem Herd kann es zäh machen, während zu langes Garen im Ofen zu einem harten Stück Fleisch führen kann. Deshalb braten wir das Entrecote-Steak lediglich von beiden Seiten scharf an und lassen es dann im Backofen auf eine Kerntemperatur von 58 Grad garen. Durch eine kurze Ruhephase im ausgeschalteten Backofen können sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Fleisch verteilen. So erhältst du das perfekte Steak!
Redaktionstipp: Als Beilage empfehlen wir Kartoffeln in verschiedenen Variationen, wie knackige Ofenkartoffeln, feine Rosmarinkartoffeln, cremiges Kartoffelpüree oder knusprige Kartoffelpuffer. Auch ausgebratene Polenta-Taler oder Ofen Polenta passen hervorragend dazu.
Wichtig: Bereite die Beilagen rechtzeitig zu, denn das Fleisch brät schnell und sollte sofort serviert werden, sobald es fertig ist.
Zutaten für das Entrecote-Steak
- 2 dicke Scheiben Entrecote (je 250 g)
- 1 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Benötigtes Equipment: Eine gusseiserne Grillpfanne und ein Bratenthermometer.
Schritt für Schritt Anleitung
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Nimm das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Reibe es von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer ein. Achte darauf, dass das Steak vor dem Braten Zimmertemperatur hat, um ein zähes Ergebnis zu vermeiden.
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Erhitze Butterschmalz in einer ausreichend großen, gusseisernen Pfanne. Brate das Entrecote-Steak von beiden Seiten scharf an und reduziere dann die Hitze. Alternativ kannst du das Steak auch samt Pfanne in den Backofen schieben, um die Temperatur besser zu regulieren.
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Heize den Backofen auf 130 Grad vor. Gib auf jedes Fleischstück 1/2 EL Butter und stecke das Bratenthermometer in das Fleisch. Stelle die Pfanne in den vorgeheizten Backofen.
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Lass das Entrecote-Steak etwa 10 Minuten im Backofen garen, bis es eine Kerntemperatur von 52 Grad erreicht. Schalte den Backofen aus, öffne die Tür leicht und lasse das Fleisch weitere 8-10 Minuten nachziehen. Achte darauf, dass die Temperatur im Backofen angenehme 50 bis maximal 55 Grad beträgt, damit das Fleisch nicht weitergart. Je nach gewünschtem Garpunkt wird das Steak mit einer Kerntemperatur von 55-58 Grad serviert.
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Serviere das Entrecote-Steak mit den passenden Beilagen und etwas Meersalz. Für einen besonderen Genuss kannst du eine Scheibe Gorgonzola oder einen anderen Blauschimmelkäse auf das noch heiße Fleisch legen, sodass er leicht schmilzt. Die kräftigen Aromen des Käses passen perfekt zum scharf angebratenen Fleisch mit seinen herrlichen Röstaromen.
Die besten Beilagen zu Entrecote-Steak
- Ofenkartoffeln
- Bratkartoffeln
- Bratkartoffeln aus dem Backofen
- Selbstgebackenes Weißbrot oder Baguette
- Kräuterbutter
Mit diesen Beilagen wird dein Entrecote-Steak zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis!
