Der köstliche Duft eines perfekt gebratenen Steaks – ein wahrer Gaumenschmaus! Aber wie gelingt das Braten in der Pfanne ohne großen Aufwand? In diesem Artikel zeige ich dir drei gelingsichere Methoden, um ein saftiges Steak auf den Teller zu zaubern.
Methode 1: Klassisches Braten in der Pfanne
Beim klassischen Braten in der Pfanne erreichst du eine knusprige Kruste und einen saftigen Kern. Hier ist, wie es geht:
- Nimm das Steak aus dem Kühlschrank und lasse es Raumtemperatur annehmen. Tupfe es trocken und würze es nach Belieben.
- Erhitze eine Pfanne mit hocherhitzbarem Öl (z.B. Rapsöl) auf hoher Hitze.
- Lege das Steak vorsichtig in die heiße Pfanne und brate es auf einer Seite für ca. 2-3 Minuten an, je nach Dicke des Steaks und gewünschtem Gargrad.
- Wende das Steak und brate es auf der anderen Seite für weitere 2-3 Minuten.
- Nimm das Steak aus der Pfanne und lasse es für ein paar Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen.
- Schneide das Steak in dünne Scheiben und serviere es sofort.
Methode 2: Steak im Backofen und in der Pfanne zubereiten
Eine andere Methode, um ein perfektes Steak zuzubereiten, ist die Kombination aus Backofen und Pfanne. Durch diese Methode wird das Steak außen knusprig und innen zart. Hier ist, wie du vorgehst:
- Heize den Backofen auf 100 °C (Umluft) vor.
- Trockne das Steak ab und salze es nach Belieben.
- Lege das Steak auf ein Rost und positioniere es so, dass es von allen Seiten gleichmäßig Hitze bekommt.
- Bringe das Steak im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur (siehe Tabelle unten).
- Nimm das Steak aus dem Ofen und erhitze eine Pfanne mit hocherhitzbarem Öl.
- Brate das Steak in der Pfanne für 20-30 Sekunden auf jeder Seite an, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.
- Lasse das Steak für 5 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.
- Würze es nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
| Gargrad | Zielkerntemperatur im Ofen | Finale Zieltemperatur | Zeit im Ofen |
|---|---|---|---|
| Rare | 40 °C | 49 °C | 20 – 25 min |
| Medium-Rare | 45 °C | 54 °C | 25 – 30 min |
| Medium | 52 °C | 60 °C | 30 – 35 min |
| Medium-Well | 57 °C | 66 °C | 35 – 40 min |
Methode 3: Sous-Vide-Garen und anschließendes Braten in der Pfanne
Für diejenigen, die eine präzise Gartemperatur und zartes Fleisch lieben, ist das Sous-Vide-Verfahren die perfekte Wahl. Hier ist, wie du ein Steak mit dieser Methode zubereitest:
- Fülle einen Behälter mit warmem Wasser aus der Leitung.
- Stelle die Temperatur am Sous-Vide-Stick ca. 5 °C unter der gewünschten Kerntemperatur ein.
- Vakuumiere das Steak mit einem Vakuumiergerät oder verwende einen Beutel mit ZIP-Verschluss.
- Gare das Steak im Wasserbad für 30-45 Minuten.
- Nimm das Steak aus dem Wasserbad, trockne es gründlich ab.
- Erhitze eine Pfanne mit Bratöl auf hoher Hitze.
- Brate das Steak in der Pfanne für ca. 1-2 Minuten auf jeder Seite an.
- Lasse das Steak für 5 Minuten ruhen, bevor du es aufschneidest.
Bitte beachte: Das Sous-Vide-Verfahren erfordert spezielle Ausrüstung wie einen Sous-Vide-Stick und ein Vakuumiergerät.
Den richtigen Garpunkt treffen
Du möchtest dein Steak auf den Punkt genau garen? Am zuverlässigsten ist die Verwendung eines Thermometers. Damit kannst du die Kerntemperatur des Steaks messen und den gewünschten Garpunkt erreichen. Hier sind ein paar Tipps:
- Steche das Thermometer in die Mitte des Steaks von der Seite ein, um die genaueste Temperaturmessung zu erhalten.
- Vermeide es, das Thermometer in das Fett einzustechen, da dies zu einer falschen Temperaturanzeige führen kann.
- Teste das Steak an verschiedenen Stellen, um ein genaueres Bild der Gartemperatur zu erhalten.
Der Handballentest und andere Methoden zur Bestimmung des Gargrads können ungenau sein und sollten mit Vorsicht angewendet werden.
Natürlich ist die Qualität des Fleisches ebenso wichtig wie die Zubereitungsmethode. Achte auf ein Steak mit ausreichender Dicke, gute Fleischqualität und den richtigen Zuschnitt für deinen Geschmack.
Also worauf wartest du? Probiere diese Methoden aus und genieße ein köstliches Steak, das genau nach deinem Geschmack zubereitet ist!
Quellen:
