Willst du ein leckeres, selbstgemachtes Sauerteigbrot genießen? Dann solltest du zuerst deine eigene Sauerteigkultur herstellen. Ob Weizen oder Roggen, der Prozess ist ähnlich. Wähle das Mehl aus, das dir am besten gefällt und mit dem du später deine Brote backen möchtest. Hier ist eine einfache Anleitung für die Herstellung einer Weizen-Sauerteigkultur.
Was du brauchst:
- Frisches, biologisches Weizen-Vollkornmehl (du kannst auch Ruchmehl verwenden)
- Wasser
- Ein kleines und ein größeres Einmachglas (ca. 6 cm und 8 cm Durchmesser)
- Einen kleinen Löffel (Metall ist kein Problem)
- Saubere Hände
- Ein warmes Plätzchen
Tag 1 – Morgens:
Gib 10 g Wasser und anschließend 10 g Vollkornmehl in das kleine Glas. Vermische alles gut mit einem Löffel und lege den Deckel locker darauf. Lasse es für 24 Stunden bei etwa 25 °C reifen.
Tag 2:
Vielleicht sind bereits einige Bläschen in der Kultur sichtbar, vielleicht auch nicht. Mache dir keine Sorgen, einfach weitermachen! Gib weitere 10 g Wasser und 10 g Vollkornmehl in das gleiche Glas. Vermische alles gut und lege den Deckel locker darauf. Lasse es für weitere 24 Stunden reifen. Tipp: Markiere den Füllstand nach dem Vermischen mit einem Gummiband.
Tag 3 – Morgens:
Deine Sauerteigkultur sollte jetzt von vielen Bläschen durchzogen sein. Vielleicht hat sie sich bereits verdoppelt? Jetzt wird es langsam eng im Glas! Gib die Kultur in das größere Glas und füge weitere 10 g Wasser und 10 g Vollkornmehl hinzu. Vermische alles gut und lege den Deckel locker darauf. Schaue am Abend wieder vorbei. Tipp: Es ist möglich, dass die Kultur über Nacht wieder zusammengesunken ist, das ist kein Problem!
Tag 3 – Abends:
Deine Sauerteigkultur ist wahrscheinlich schon richtig aktiv und hat sich innerhalb weniger Stunden verdoppelt. Füttere sie nochmals mit 10 g Wasser und 10 g Vollkornmehl und schaue am nächsten Morgen wieder vorbei.
Tag 4 – Morgens:
Jetzt befinden sich insgesamt 40 g Vollkornmehl in deinem Glas. Die Kleinstlebewesen in der Kultur vertragen sich bereits gut und duften angenehm. Nun ist es Zeit, zur “4-10-10-Methode” überzugehen.
Die 4-10-10 Methode:
Gib 10 g Wasser in das kleine Glas und rühre 4 g Sauerteigkultur aus dem großen Glas ein. Gib 10 g Vollkornmehl dazu und vermische alles gut. Entsorge den restlichen Teig im großen Glas. Jetzt befinden sich 24 g Sauerteigkultur im kleinen Glas. Markiere den aktuellen Füllstand mit einem Gummiband. Lasse die Kultur bei etwa 25 °C reifen.
Wenn sich die Kultur mit dieser Methode innerhalb von 4-8 Stunden verdoppelt, ist sie hochaktiv.
Tag 4 – Nachmittag/Abends:
Es ist möglich, dass sich deine Sauerteigkultur bereits innerhalb weniger Stunden verdoppelt hat. Jetzt kannst du sie für dein Rezept hochfüttern. Beim Herstellen einer neuen Sauerteigkultur empfehle ich jedoch, die “4-10-10-Methode” noch 1-2 Mal zu wiederholen, um die Mikroflora zu stabilisieren.
Tag 5 – Morgens:
Verfahre heute erneut nach der “4-10-10-Methode”. Kippe den Inhalt des kleinen Glases in den Kompost und füge 10 g Wasser und 10 g Mehl hinzu. Lasse die Mischung bis zum Abend reifen.
Tag 5 – Abends:
Herzlichen Glückwunsch zu 24 g hochaktiver und stabiler Sauerteigkultur! Du hast jetzt zwei Möglichkeiten: Entweder du stellst das kleine Glas in den Kühlschrank und erholst dich von den aufregenden Ereignissen der letzten Tage, oder du fütterst die Kultur weiter hoch, je nach Rezept.
Sauerteigkultur für dein Rezept:
Angenommen, du benötigst für dein Rezept 150 g Sauerteig. Dazu mischst du 10 g deiner 24 g aktiven Weizen-Sauerteigkultur mit 70 g Weizen-Vollkornmehl und 70 g Wasser. Verwende ein größeres Glas, da sich die Menge mindestens verdoppeln wird.
Jetzt bist du bereit, dein selbstgemachtes Sauerteigbrot zu backen! Genieße den Geschmack von frisch gebackenem Brot mit deiner eigenen Sauerteigkultur. Guten Appetit!
