Du bist ein Fan von leckerem Schinken und möchtest lernen, wie man ihn zuhause zubereiten kann? Dann bist du hier genau richtig! Das Nasspökeln ist eine beliebte Methode, um Schinken herzustellen. In diesem Artikel erfährst du alles Wichtige über diese Technik.
Wie funktioniert das Schinken nasspökeln?
Beim Nasspökeln wird der Schinken in einer Lake aus Salz und Gewürzen gepökelt. Dabei ist es wichtig, Nitritpökelsalz zu verwenden. Je nach Größe und Beschaffenheit des Fleisches dauert das Pökeln zwischen 7 und 34 Tagen. Anschließend erfolgt das Durchbrennen, das weitere 2 bis 7 Tage dauert.
Der erste Arbeitsschritt beim Schinken nasspökeln
Um den Schinken vorzubereiten, schneidet man ihn in die gewünschte Größe und Form und entfernt eventuell Silberhaut und Fasern. Wenn mehrere Schinken gepökelt werden sollen, ist es wichtig, dass sie ungefähr die gleiche Größe haben, damit sie alle zur selben Zeit fertig sind.
Die Pökellake herstellen
Als nächstes wird die Pökellake hergestellt und über die Schinken gegossen. Dabei ist es wichtig, dass die Lake die richtige Konzentration an Salz hat. Zum Herstellen der Lake kocht man eine bestimmte Menge Wasser auf und fügt dann das Salz und die Gewürze hinzu. Anschließend lässt man die Lake abkühlen und gießt sie über das Fleisch.
Die Vorgehensweise während des Pökelns
Der Behälter mit den Schinken wird kühl gelagert, ohne ihn luftdicht zu verschließen. Während des Pökelns sollte man die Schinken regelmäßig umschichten, um den Salzgehalt gleichmäßig zu verteilen. Die Pökelzeit kann je nach Größe der Fleischstücke und anderen Faktoren zwischen 2 und 5 Wochen betragen.
Der letzte Arbeitsschritt: Das Durchbrennen lassen
Nach dem Pökeln wird die Lake abgeschüttet und die Schinken gründlich abgewaschen. Anschließend lässt man sie einige Tage ruhen, damit sich der Salzgehalt gleichmäßig im Fleisch verteilt. Bei Bedarf kann der Schinken anschließend noch geräuchert werden.
Fazit: Schinken nasspökeln – einfach und saftig
Das Nasspökeln bietet eine einfache und platzsparende Möglichkeit, größere Mengen Schinken herzustellen. Allerdings ist es wichtig, Nitritpökelsalz zu verwenden und die Schinken während des Pökelns regelmäßig zu kontrollieren. Zudem ist der Geschmack des Fleisches durch die Pökellake etwas weniger intensiv. Trotzdem ist das Nasspökeln eine gute Methode, um zuhause köstlichen Schinken zuzubereiten.
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Quellen:
