Bist du ein Fan von saftigem Fleisch? Dann ist Schmorbraten genau das Richtige für dich! Ob Rind, Schwein, Wildschwein oder Geflügel – Schmorbraten gelingt immer. In diesem Artikel erfährst du, wie du Schritt für Schritt den perfekten Schmorbraten zubereitest und welche Zutaten du dafür benötigst.
Schmorbraten: Einfach und gelingsicher
Du musst kein Kochprofi sein, um einen leckeren Schmorbraten zuzubereiten. Bei dieser Zubereitungsart spielt es fast keine Rolle, welches Fleisch du verwendest. Ob Rind, Schwein, Wildschwein oder Geflügel – Schmorbraten gelingen immer. Lediglich die Auswahl des richtigen Fleischstücks ist entscheidend.
Tipp: Ein gut durchwachsenes Stück Rinderbraten eignet sich besonders gut für einen saftigen Schmorbraten. Aber auch ein sanft geschmortes Huhn à la Coq au Vin, Wildschweinbraten, Schweinebraten oder ein zarter Lammbraten lassen sich hervorragend schmoren.
Zutaten für Schmorbraten vom Rind
- 1-1,2 kg Rinderbraten (aus der Schulter)
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Knollensellerie
- 0,5 l Rotwein
- 0,5 l Wasser
- 1-2 TL selbst gemachtes Maggi (oder andere natürliche Würzpaste)
- 1-2 Stiele Oregano
Zubereitung eines Rinderschmorbratens
- Wasche das Gemüse gründlich und schneide es grob klein. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Schiffchen.
- Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an. Gib anschließend das Gemüse mit in die heiße Pfanne und brate es ebenfalls an. Lösche alles mit Rotwein ab und fülle so viel Wasser hinzu, dass das Fleisch komplett bedeckt ist.
- Rühre Oregano und Würzpaste ein und lasse den Schmorbraten bei niedriger Temperatur mindestens 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön zart und saftig ist. Würze die Bratensauce mit Salz und Pfeffer und gib bei Bedarf eine Mehlschwitze oder Kartoffelstärke hinzu, um sie einzudicken.
Die richtige Gartemperatur für jedes Fleischstück
Fleischgaren ist eine Kunst für sich. Jedes Fleischstück hat seine eigene Gartemperatur, die entscheidend für die Zubereitung ist. Hier ein paar Richtwerte:
- Huhn: 70-75°C
- Rinderbraten: 55-60°C
- Schweinebraten und Wildschweinbraten: 60-65°C
- Lammbraten: 60-65°C
Tipps für den perfekten Schmorbraten
Für einen richtig guten Schmorbraten verwende Fleischstücke aus Schulter und Keule oder dem oberen Rücken und Nacken. Beim Rind eignet sich auch das Brustfleisch gut als Braten. Entscheidend ist die Menge an Fett und Bindegewebe, die das Fleischstück enthält. Durch das Schmoren wird das Bindegewebe zu Gelatine aufgeschmolzen, wodurch das Fleisch zart und genießbar wird.
Es gibt verschiedene Methoden, um einen Schmorbraten perfekt hinzubekommen. Du kannst entweder einen offenen Bräter im Ofen verwenden oder das vorher angebratene Fleisch in einem ausreichend großen Topf mit Wein, Brühe und Wurzelgemüse köcheln lassen. Eine besonders geschmackvolle Variante ist das Garen in Flüssigkeit, bei dem sich die Aromen aller Zutaten im Fleisch vereinen.
Die besten Schmorbraten Rezepte
Hier findest du einige köstliche Schmorbraten-Rezepte, die dich inspirieren werden:
- Schmoren und Braten – die schönsten Schmorgerichte
- Geschmorte Rinderrouladen in Rotweinsauce
- Sauerbraten Rezepte und Zubereitungstipps
- Coq au Vin aus dem Elsass
- Rinderbraten Kerntemperatur und die richtige Zubereitung
- Feiner Lammbraten mit Quittenmus und brauner Sauce
- Gänsebraten – das perfekte Rezept fürs Festtagsessen
- Boeuf Stroganoff Rezept
- Boeuf bourguignon mit violetter Aubergine und Kartoffelsotto
- Feine Rindfleisch Rouladen mit Speck und Zwiebeln
- Hirschgulasch mit Serviettenknödel und Birnenkompott
- Gefüllter Kalbsrollbraten mit grünem Spargel
- Gefüllter Wildschweinbraten mit Schwarzbiersauce
- Osso Buco, klassisch italienisches Schmorfleisch
- Tafelspitz mit Suppengemüse nach Originalrezept
- Geschmorter Rinderbraten im Backofen oder im Topf
Lass dich von diesen köstlichen Rezepten inspirieren und bereite deinen nächsten Schmorbraten mit Sauce und Beilagen perfekt zu!
