Zart schmelzend, süß und unwiderstehlich lecker – Schokolade ist ein Genussmittel, dem kaum jemand widerstehen kann. Obwohl die Supermarktregale mit einer Vielzahl von Schokoladensorten gefüllt sind, ist es auch ganz einfach, diese “süße Verführung” zu Hause selbst herzustellen.
Was steckt drin?
Die Inhaltsstoffe von Schokolade variieren je nach Sorte, aber im Allgemeinen werden für die Herstellung folgende Grundzutaten verwendet:
- Kakaomasse
- Kakaobutter
- Zucker
- Sahnepulver und
- Emulgatoren
Dunklere Schokoladen mit wenig Zucker haben einen höheren Kakaoanteil, während Vollmilchschokoladen heller und süßer sind, da sie zusätzlich mit Milch oder Milchpulver angereichert sind.
Kakaomasse, Kakaobutter, Emulgatoren – was ist das?
Kakaomasse sind Bruchstücke getrockneter Kakaobohnen, die zu einem Brei verarbeitet werden. Alternativ kann auch Kakaopulver verwendet werden. Kakaobutter wird durch das Auspressen von Kakaokernen gewonnen und wird vor allem in der industriellen Produktion eingesetzt. Eine preiswertere Alternative ist Kokosfett. Emulgatoren wie Lecithin verbessern die Konsistenz, den Glanz und die Haltbarkeit der Schokolade. Im privaten Bereich können sie jedoch problemlos weggelassen werden.
Schokolade ist keinesfalls ungesund
Schokolade sollte in Maßen genossen werden, da sie Fett und Zucker enthält, die zu Gewichtszunahme führen können. Dennoch können die Inhaltsstoffe der Kakaobohnen, vor allem in dunkler Schokolade, positive Auswirkungen haben. Koffein und Theobromin in Schokolade können das Nervensystem anregen, und die enthaltenen Stoffe Anandamid und Phenylethylamin scheinen Glückshormone freizusetzen.
Zutaten – Qualität ist wichtig
Bei der Herstellung eigener Schokolade sollte vor allem auf qualitativ hochwertige und biologische Produkte geachtet werden. Ein ungesüßtes Kakaopulver sorgt für das Aroma der Schokolade. Während minderwertige Produkte säuerlich und bitter schmecken können, haben teurere Erzeugnisse eine besonders milde Note.
Der Kauf von Fair-Trade-Produkten unterstützt den fairen Handel mit Kakao und sorgt dafür, dass Menschen in ärmeren Entwicklungsländern angemessen entlohnt werden. Fair-Trade-Produkte sind in Supermärkten, Reformhäusern oder im Internet erhältlich. Eine weitere wichtige Zutat ist echte Vanille, anstatt minderwertigem Vanillin.
Schokolade herstellen – Ein Grundrezept
Für ein einfaches Grundrezept benötigen Sie:
- 100 Gramm ungesüßtes Kakaopulver
- 250 Gramm Kokosfett
- 200 Gramm Puderzucker
- 1 Vanilleschote
Zusätzlich benötigen Sie eine hitzebeständige Silikonform und einen Wasserbadtopf.
Tipp: Als Alternative können Sie ein thermostabiles Gefäß verwenden und es in ein Wasserbad stellen.
Zubereitung
- Das Kokosfett im Wasserbad schmelzen lassen.
- Das Kakaopulver, den Puderzucker und das Mark der Vanilleschote hinzufügen.
- Alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Schokoladenmasse in die Silikonform gießen und glattstreichen.
- Die Form für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest geworden ist.
Jetzt können Sie Ihre selbstgemachte Schokolade genießen oder sie als Geschenk verpacken und an Ihre Liebsten verschenken. Viel Spaß beim Naschen!
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