Falafel ist eines der bekanntesten arabischen Spezialitäten. Auch in Deutschland findet man die beliebten Kichererbsenbällchen mittlerweile an jeder Ecke. Falafel selber machen ist einfacher, als du denkst. Wenn du den Dreh raus hast, werden die köstlichen Falafel-Bällchen sicher öfters auf deinem Speiseplan stehen. Ich zeige dir, wie du original arabische Falafel selber machen kannst. Neben der traditionellen Variante (Falafel frittieren) verrate ich dir, wie du Falafel im Backofen und der Heißluftfritteuse zubereiten kannst.
Was ist Falafel?
Falafel sind die weltberühmten arabischen Kichererbsen-Bällchen. Sie werden gemacht aus Kichererbsen, frischer Petersilie und ein paar Gewürzen. Am häufigsten sieht man Falafel als frittierte Bällchen. Im Nahen Osten darf Falafel zu keinem arabischen Frühstück fehlen. Auch zum Mittag- und Abendessen sind sie eine gute Wahl, oft in Kombination mit anderen Mezze. Falafel lassen sich hervorragend kombinieren, im Salat, als Wrap, Burger oder ganz authentisch – mit Hummus und Pita Brot.
Falafel Zutaten
Original arabische Falafel bestehen aus einer Handvoll frischer Zutaten. Sie sind von Natur aus vegan und glutenfrei. In einigen Falafel Rezepten steht Mehl auf der Zutatenliste. Aber aufgepasst: Original Falafel werden ohne Mehl gemacht und sind trotzdem knusprig und lecker. Folgende Zutaten brauchst du für die besten arabischen Falafel:
- Getrocknete Kichererbsen
- Frische Petersilie und Koriander
- Zwiebel
- Knoblauch
- Kreuzkümmel und Koriander (gemahlen)
- Backnatron
- Salz
- Öl zum Frittieren
Hinweis: Die genauen Mengenangaben (je nach Portionsgröße) findest du in der Rezeptkarte am Ende dieses Rezepts.
Falafel selber machen
Es gibt mehrere Methoden, um Falafel zu machen. Die traditionelle Methode ist Frittieren in Öl (in einer Fritteuse oder im Topf). Moderne Zubereitungsmethoden sind Falafel aus der Heißluftfritteuse und dem Backofen.
1. Falafel frittieren
Frittierte Falafel nach dem traditionellen arabischen Rezept sind mit Abstand am leckersten. Sie sind herrlich knusprig von außen und soft von innen. Möchtest du Falafel frittieren, kannst du sie am besten zu Bällchen formen. Möchtest du den Ölgehalt etwas reduzieren, kannst du die Falafel nach dem Frittieren auf ein Küchenpapier geben (das Küchenpapier saugt überschüssiges Öl auf).
2. Falafel aus der Heißluftfritteuse
Falafel aus der Heißluftfritteuse sind eine neuartige Zubereitungsart. Machst du Falafel in der Heißluftfritteuse, kannst du sie am besten etwas flacher machen (Scheiben statt Bällchen). Besprühe den Boden der Heißluftfritteuse mit etwas Olivenöl (verhindert Festkleben). Gebe die Falafel dann in die Heißluftfritteuse und besprühe sie nochmals mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Falafel aus der Heißluftfritteuse sind gegenüber frittierten Falafel kalorienärmer. Geschmacklich sind sie super, jedoch können sie mit dem traditionellen Falafel Rezept (frittierte Falafel) nicht ganz mithalten. Verglichen mit Falafel aus dem Backofen sind sie jedoch knuspriger.
3. Falafel im Backofen
Bist du auf der Suche nach einem kalorienarmen Falafel Rezept, hast aber keine Heißluftfritteuse? Falafel aus dem Backofen sind eine weitere mögliche Variante. Mache auch hier am besten eine etwas flachere Form (Scheiben statt Bällchen). Lege das Backblech mit Backpapier aus und besprühe es mit einer dünnen Schicht Olivenöl. Verteile die Falafel auf dem Backblech und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 190°C für etwa 15 Minuten. Wenden und weitere 15 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und leicht knusprig sind.
Falafel Rezept (Schritt für Schritt)
Schritt 1: Kichererbsen einweichen
Während Hummus auch mit Kichererbsen aus der Dose funktioniert, brauchst du für Falafel unbedingt getrocknete Kichererbsen. Gib die Kichererbsen in eine große Schüssel und füge mindestens die dreifache Menge Wasser hinzu. Lasse sie über Nacht einweichen (mindestens 12 Stunden, besser 20-24 Stunden).
Schritt 2: Abgießen und abspülen
Die Kichererbsen quellen auf und sind nach dem Einweichen etwa doppelt so groß. Gib die Kichererbsen in ein Sieb, spüle sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie kurz abtropfen. Für das Falafel Rezept müssen die Kichererbsen nicht gekocht werden.
Schritt 3: Knoblauchzehe schälen
Schäle eine Knoblauchzehe. Schneide die Enden ab. Danach die Knoblauchzehe vierteln und in den Mixer geben.
Schritt 4: Zwiebel, Petersilie und Koriander vorbereiten
Frische Petersilie und Koriander sind für arabische Falafel unerlässlich. Sie schmecken am besten, wenn du nur die Blätter verwendest, nicht die Stiele. Schneide die langen Stiele ab und gib die Blätter in den Mixer. Gib die abgetropften Kichererbsen ebenfalls dazu. Wenn du keinen Koriander magst, kannst du stattdessen auch nur Petersilie verwenden (doppelte Menge). Schäle eine Zwiebel und hacke diese grob. Gib diese zu den anderen Zutaten in den Mixer.
Schritt 5: Pürieren
Schalte den Mixer an und püriere alle Zutaten etwa 4-5 Minuten. Da die Kichererbsen nicht gekocht wurden, entsteht kein Brei, sondern eine Mischung mit kleinen Stückchen Kichererbsen und Petersilie. Die Konsistenz ist mit grobem Sand zu vergleichen. Hast du einen kleinen Mixer, püriere die Zutaten in mehreren Durchgängen (immer etwas Kichererbsen mit Petersilie/Koriander und Knoblauch). Achte darauf, dass alle Zutaten gleichmäßig püriert sind und keine großen Stücke Kichererbsen oder Petersilie in der Mischung enthalten sind.
Schritt 6: Gewürze zufügen
Gib die pürierte Kichererbsen-Petersilien-Mischung in eine große Schüssel. Füge gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Salz und Backnatron hinzu und verrühre alles gut (am besten knetest du die Mischung mit den Händen). Decke die Mischung ab und stelle sie für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Tipp: Wenn du magst, kannst du ein paar Sesamkörner zu deiner Falafelmischung geben. Dies habe ich in Ägypten gesehen (in Jordanien ist Falafel mit Sesam eher unüblich). Es verleiht deinem Gericht eine leicht nussige Note.
Schritt 7: Falafel formen
Jetzt beginnt der schönste Teil, die Falafel werden geformt! Nach dem traditionellen Falafel Rezept werden diese zu runden Bällchen geformt. Machst du diese in einer Heißluftfritteuse oder im Backofen statt in Öl, solltest du sie zu Scheiben formen. Verwende für jeden Falafel etwa 1 Esslöffel der Mischung. Du kannst sie entweder mit den Händen formen oder einen Falafel-Löffel verwenden.
Schritt 8: Frittieren
Erhitze Öl in einer Fritteuse oder einem Topf. Wenn das Öl heiß ist, gib die Falafel hinein und frittiere sie etwa 3-4 Minuten. Gelegentlich drehen, damit sie von allen Seiten knusprig werden.
Schritt 9: Servieren
Nimm die Falafel aus dem Öl. Um den Ölgehalt zu reduzieren, kannst du sie auf einer Lage Küchenpapier kurz abtropfen lassen und danach auf einen Servierteller geben. Auf Wunsch kannst du die fertigen Falafel mit etwas gehackter Petersilie garnieren.
Wann isst man Falafel?
Falafel ist ein traditionelles arabisches Frühstück. Im Nahen Osten ist das Frühstück meist herzhaft und gilt als Hauptmahlzeit des Tages, gefolgt vom Mittagessen. In der heutigen Zeit hat sich die Esskultur (zumindest unter der Woche) etwas verändert. Viele Familien haben nur am Wochenende ein ausgiebiges arabisches Frühstück mit Falafel und werktags ein leichtes Frühstück. In Ländern wie Jordanien sind die Falafel Shops schon vormittags geöffnet. Magst du kein herzhaftes Essen am Vormittag, kannst du Falafel auch zum Mittag- oder Abendessen essen.
Wie isst man Falafel?
Falafel ist ein arabisches Street Food. Das bedeutet, dass sie oft als Sandwich oder als Snack auf der Hand gegessen werden. In Restaurants findet man sie in einer kleinen Schale, serviert mit anderen Mezze. Nimm ein Kichererbsenbällchen mit etwas Brot, dippe es in Hummus und ab in den Mund.
Wie serviert man Falafel?
Falafel ist ein sehr vielseitiges Gericht. Es gibt diverse Serviermöglichkeiten. Traditionell ist Falafel Teil eines Mezze-Tellers. Mezze sind arabische Vorspeisen bzw. Snacks, ähnlich wie die spanischen Tapas. Im Grunde ist es eine Platte mit verschiedenen warmen und kalten Häppchen. Auf dem Mezze-Teller wird Falafel in einer kleinen Schale serviert, zusammen mit Hummus, Pita Brot, Oliven und Rohkost. Machst du Falafel als Hauptmahlzeit, kannst du sie als Sandwich servieren (im Wrap oder Tasche mit Pita-Brot) oder auf einem bunten Salat.
Nachstehend ein paar Gerichte, die gut zu Falafel passen:
- Pita Brot (arabisches Lufttaschen-Brot, ideal für Falafel Wrap)
- Hummus (arabischer Kichererbsen-Dip)
- Labneh (arabischer Frischkäse)
- Oliven
- Salat (Bunter Salat, auch lecker mit einer leckeren Falafel Soße)
Vorbereitung & Aufbewahrung
Falafelmischung kann gut im Voraus gemacht werden. Du kannst sie 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Machst du eine größere Menge Falafelmischung für mehrere Tage, lasse Gewürze und Backnatron weg und gib diese erst eine Stunde vor dem Frittieren hinzu. Falafel schmecken am besten warm, direkt nach dem Frittieren. Es ist kein Gericht, was man im Voraus kochen sollte. Übergebliebene frittierte Falafel kannst du in einem luftdichten Behältnis im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag verzehren. Einfach in der Mikrowelle aufwärmen. Du kannst Falafel auch kalt essen. Nimm sie eine Stunde vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
Fragen oder Feedback?
Hat dir dieses Rezept gefallen, freue ich mich sehr über eine Bewertung. Falls du Feedback oder Fragen zum Rezept hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar. Ich helfe dir gerne weiter, damit auch du zuhause lecker arabisch kochen kannst.
Falafel FAQ
Nachstehend findest du meine Antworten zu den am häufigsten gestellten Fragen rund um Falafel, von Fun Facts bis Tipps zur Zubereitung. Hast du Fragen zu meinem Falafel Rezept? Stelle mir deine Frage in den Kommentaren. Ich helfe dir gerne dabei, die perfekten arabischen Falafel zuzubereiten.
