Hirschfleisch ist nicht nur lecker, sondern auch ein besonderer Genuss. In diesem Artikel erfährst du, wie du Hirschfleisch auf den Punkt zubereitest und welche Merkmale es auszeichnet. Außerdem geben wir dir hilfreiche Tipps zur Lagerung und Zubereitung von Hirsch.
Hirschbret aus der Schweiz?
Hirschfleisch ist in der Schweiz beliebt, aber oft schwer zu bekommen. Meist stammt das Fleisch aus der Zucht oder sogar aus Übersee. Rothirsch und Rotwild sind die am häufigsten verwendeten Hirscharten.
Merkmale von Hirschfleisch
Hirschfleisch hat eine dunkelrote bis braune Farbe und eine langfaserige, fettarme Struktur. Es zeichnet sich durch einen aromatischen und kräftigen Geschmack aus. Zudem ist es reich an Eisen, Vitamin B, Zink und Protein. Junges Hirschfleisch ist zarter und milder im Geschmack, während ältere Tiere ein härteres Fleisch mit einem intensiveren Eigengeschmack liefern.
Lagerung von Hirschfleisch
Frisch geschossenes Hirschfleisch sollte mindestens fünf Tage gekühlt ruhen, um zarter zu werden. Du kannst es in Klarsichtfolie im Kühlschrank aufbewahren. Vakuumiertes Hirschfleisch hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche und im Tiefkühler etwa ein Jahr.
Tipps für die Zubereitung von Hirsch
Hirschfleisch vorbereiten
Je weniger Knochen am Fleisch sind, desto einfacher ist es zu tranchieren. Wenn du ungeübt bist, empfehlen wir dir Fleischstücke ohne Knochen wie Hirschplätzli, Hirschfilet oder Hirschbraten zu verwenden. Lass das Fleisch von einem erfahrenen Jäger oder Metzger vorbereiten.
Benötigt Hirschfleisch eine Beize?
Besonders bei älterem Hirschfleisch empfiehlt es sich, das Fleisch in einer Beize einzulegen und länger mit Gewürzen zu schmoren. Dadurch wird der dominante Eigengeschmack reduziert.
Edelstücke vom Hirsch kurz anbraten
Edelstücke wie Hirschfilet, Hirschmedaillon und Hirschentrecôte sollten nur kurz angebraten und für einige Minuten weitergegart werden. Beachte, dass das Fleisch vor dem Braten aus der Kühlung genommen und gewürzt werden sollte.
Wildfond
Für einen leckeren Wildfond sollten Knochen verwendet werden. Frage am besten beim Jäger oder Metzger nach.
Hirschfleisch immer durchgaren?
Hirschfleisch wird nie blutig serviert. Die ideale Kerntemperatur liegt zwischen 55 und 60°C. Verwende immer ein Fleischthermometer, um das Hirschfleisch perfekt zuzubereiten.
Verwendung der verschiedenen Fleischstücke vom Hirsch
Ein ausgewachsenes Hirsch kann bis zu 300 kg wiegen und liefert daher viel Fleisch. Je nach Stück eignet es sich für Schmorgerichte, Ragouts, Gulasch, Hirschschnitzel oder Hirschbraten.
Hirsch Rezepte
Warum nicht einmal Hirschschnitzel oder Hirschentrecôte zubereiten? Hier findest du leckere Rezepte für Hirschgulasch und weitere köstliche Gerichte mit Hirschfleisch.
Mit diesen Tipps und Rezepten kannst du Hirschfleisch perfekt zubereiten und deinen Gästen einen besonderen Genuss bieten. Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
