Knackige Sprossen sind nicht nur im Winter eine Bereicherung für unseren Speiseplan. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und gesunden Fettsäuren. Warum also nicht einfach selber Sprossen ziehen?
1. Sprossen einweichen
Alles, was du brauchst, ist ein Keimglas und eine Sprossenmischung. Beides kann im Bio- oder Reformladen sowie in der Drogerie gekauft werden. Alternativ kannst du dein eigenes Keimglas herstellen. Die speziellen Keimgläser haben den Vorteil, dass überschüssiges Wasser abfließen kann und die Sprossen nicht im Wasser stehen.
Einen Esslöffel Samen in ein Sieb geben und gründlich abspülen. Die Samen dann in das Keimglas füllen und mit der doppelten Menge Wasser bedecken. Je nach Samenmischung zwischen einer und acht Stunden einweichen lassen und danach das Wasser abgießen.
2. Spülen und abwarten
Nach dem Einweichen sollten nicht gekeimte Samen und leere Samenschalen aussortiert werden, da diese nicht keimen würden und die feuchte Umgebung faulen könnten. Die gequollenen Samen zurück in das Keimglas geben und den Siebeinsatz aufschrauben. Das Glas auf den Kopf stellen und in der Schrägstellung auf einen Unterteller lehnen, damit überschüssiges Wasser abfließen kann.
Die Sprossen zwei- bis dreimal täglich gründlich mit Wasser spülen und abtropfen lassen. Das Wasser einfach durch den löchrigen Deckel laufen lassen, das Glas ein paar Mal schwenken und wieder abgießen.
3. Schnelle Ernte
Abhängig von der Sorte können nach etwa vier Tagen frische Keimlinge geerntet werden. Die Sprossen können direkt im Salat oder auf dem Brot verwendet werden. Sie können auch für bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten jedoch so schnell wie möglich verbraucht werden.
Das Keimglas nach jedem Zyklus gründlich reinigen und für neue Sprossen verwenden.
Wichtige Tipps bei selbst gezüchteten Sprossen
Beim Ziehen von Sprossen gibt es einige wichtige Punkte zu beachten:
- Verwende qualitativ hochwertige Bio-Samen, die speziell für die Sprossenzucht geeignet sind.
- Verwende nicht zu viele Samen pro Zuchtzyklus.
- Die Zimmertemperatur sollte zwischen 18 °C und 22 °C liegen.
- Spüle die Sprossen mehrmals täglich gründlich mit Wasser.
- Achte auf den Zustand der Sprossen und beginne das Ziehen neu, wenn du unsicher bist.
- Reinige das Keimglas nach jedem Zyklus gründlich.
Selbst gezogene Sprossen blanchieren
Um auf Nummer sicher zu gehen, können selbst gezogene Sprossen vor dem Verzehr blanchiert werden. Hierzu die Sprossen in ein Sieb legen und für etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
Sprossen ziehen mit selbst gemachtem Keimglas
Du kannst ein Keimglas auch selbst herstellen, indem du kleine Löcher in den Plastikdeckel eines leeren Schraubglases bohrst. Metalldeckel können ebenfalls verwendet werden, neigen jedoch zum Rosten, was die Qualität der Sprossen beeinträchtigen kann.
Kresse kann im Gegensatz zu Sprossen ohne Keimglas einfach auf Küchenpapier gezogen werden. Das Küchenpapier mit Wasser befeuchten, Kressesamen darauf verteilen und einmal täglich mit Wasser benetzen.
Das Ziehen von Sprossen zu Hause ist einfach und sicher, wenn die richtigen Vorsichtsmaßnahmen beachtet werden. Genieße regelmäßig gesunde und frische Sprossen, aber achte bei gewissen Risikogruppen auf das Kochen oder Braten vor dem Verzehr.
Bildnachweis: Die in diesem Artikel verwendeten Bilder stammen aus der Originalartikelquelle.
