Willst du ein perfekt paniertes Schnitzel zubereiten? Dann bist du hier genau richtig! In diesem Rezept zeige ich dir, wie du Schritt für Schritt ein leckeres Schnitzel zauberst – saftig und innen schön, außen knusprig und mit einer gewellten Panade. Ob Kalbsschnitzel, Hähnchenschnitzel oder Putenschnitzel, mit diesem einfachen Rezept gelingt es dir immer!
Schnitzel panieren leicht gemacht
Das Panieren der Schnitzel ist ganz einfach. Bevor es ans Panieren geht, bereite ich das Fleisch vor: Ich pariere den Schweinelachs und schneide das Fett und die Sehne (Silberhaut) weg. Anschließend schneide ich eine dicke Scheibe vom Fleisch ab und teile sie fast in der Mitte – so entsteht ein Schmetterlingssteak. Du kannst das Fleisch auch direkt beim Metzger in dieser Form schneiden lassen.
Schritt für Schritt zum perfekten Schnitzel
Jetzt geht es an die Zubereitung des Schnitzels. Hier sind die einzelnen Schritte:
1. Fleisch dünn klopfen und würzen
Klopfe das Fleisch dünn, damit es gleichmäßig durchgart. Würze es mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika. Wende es dann in Mehl und klopfe das überschüssige Mehl ab.
2. Das Fleisch in Ei und Semmelbrösel wenden
Wende das Schnitzel in verquirltem Ei und lasse das überschüssige Ei abtropfen. Danach wende es in Paniermehl, Panko oder zerstoßenen Cornflakes – das sorgt für eine knusprige Panade. Erhitze ausreichend Fett in einer Pfanne.
3. Schnitzel goldbraun braten
Brate das panierte Schnitzel im heißen Fett, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat. Schwimmen lassen und gelegentlich wenden, damit die Panade eine wellenförmige Textur bekommt.
Tipp: Selbstgemachtes Paniermehl für extra Geschmack
Du kannst Paniermehl im Laden kaufen, aber selbstgemachtes Paniermehl gibt deinem Schnitzel einen noch besseren Geschmack. Verwende dafür altes Weißbrot, Baguette oder Brötchen. Reibe das Brot mit einer Küchenreibe oder zerkleinere es in einer Küchenmaschine zu feinem Paniermehl.
Weitere Tipps und Tricks für das perfekte Schnitzel
Hier sind noch ein paar Tipps, um ein perfektes paniertes Schnitzel zu zaubern:
- Verwende frisches Fleisch, das dünn geklopft wird, um saftige und zarte Schnitzel zu bekommen.
- Richte eine “Panierstraße” ein: Bereite drei flache Schalen vor, eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei und eine mit Semmelbröseln. Dadurch kannst du das Fleisch einfach durch die einzelnen Schalen ziehen und sicherstellen, dass es gleichmäßig mit der Panade bedeckt ist.
- Drücke die Panade fest an, damit sie gut haftet.
- Lasse das Schnitzel vor dem Braten kurz ruhen, damit die Panade etwas antrocknet und knuspriger wird.
- Brate das Schnitzel in heißem Öl oder Butterschmalz, bis es goldbraun und knusprig ist.
So vielfältig kann Schnitzel sein
Schnitzel kann auf viele verschiedene Arten zubereitet und serviert werden. Ob mit Käse überbacken, mit Pilzen oder in einer leckeren Sauce – deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Du kannst zum Beispiel ein Jägerschnitzel mit einer Pilzsoße oder ein Zigeunerschnitzel mit Paprika, Zwiebeln und Mais machen. Auch gefüllte Schnitzel oder Schnitzel mit einer Kruste aus Cornflakes sind eine leckere Variante.
Fazit: Schnitzel panieren leicht gemacht
Mit diesem Rezept gelingt dir jedes Schnitzel – saftig, knusprig und einfach köstlich. Wichtig ist, dass du frisches Fleisch verwendest, es dünn klopfst und die Panade gut haftet. Probiere es aus und lass dich von den vielfältigen Möglichkeiten der Schnitzelzubereitung inspirieren. Guten Appetit!
