Schmorpfannen sind ein unverzichtbares Werkzeug in der Küche. Sie ermöglichen es dir, köstliche Schmorgerichte zuzubereiten, bei denen das Fleisch schön zart und saftig wird. Aber worauf solltest du beim Kauf einer Schmorpfanne achten, um das perfekte Modell für dich zu finden?
Das Material
Gusseisen, Edelstahl und Aluminium sind die gängigsten Materialien für Schmorpfannen. Anders als bei normalen Bratpfannen ist die Wärmeleitfähigkeit bei Schmorpfannen nicht so wichtig. Denn beim Schmoren werden die Lebensmittel hauptsächlich durch die Flüssigkeit gegart und nicht am Pfannenboden gebraten. Achte also eher auf die Qualität des Materials und die Widerstandsfähigkeit der Pfanne.
Der Deckel
Ein gut sitzender Deckel ist bei einer Schmorpfanne besonders wichtig. Er verhindert, dass zu viel Flüssigkeit verdampft und sorgt für einen leichten Überdruck in der Pfanne. Dadurch wird das Schmorgut schneller und gleichmäßiger gegart.
Die Randhöhe
Achte darauf, dass der Rand der Schmorpfanne mindestens 6 – 8 cm hoch ist. So hast du genug Platz für Schmorgut und Flüssigkeit. Außerdem eignet sich eine Schmorpfanne mit hohem Rand auch gut zum Zubereiten von Saucen.
Die Griffe
Damit du die volle Schmorpfanne sicher halten und tragen kannst, ist es wichtig, dass sie zwei Griffe hat. Achte darauf, dass die Griffe gut zum Durchgreifen sind und dass du sie auch mit Topflappen oder Ofenhandschuhen sicher greifen kannst. Teste dies am besten im Fachgeschäft, bevor du dich für eine Schmorpfanne entscheidest.
Die Ofenfestigkeit
Manche Rezepte erfordern, dass das Gericht noch eine Weile im Ofen weiterschmoren muss. Achte daher darauf, dass sowohl die Griffe als auch der Deckel der Schmorpfanne ofenfest sind. Es gibt Pfannen mit abnehmbaren Griffen, die sich auch für die Zubereitung im Ofen eignen. Beachte jedoch, dass solche Griffe möglicherweise anfälliger für Beschädigungen sind als fest mit dem Pfannenkörper verbundene Griffe.
Wie man richtig schmort
Schmoren ist eine Methode, um zähes Fleisch oder faseriges Gemüse schön zart und saftig zu machen. Es erfordert jedoch etwas Zeit und Geduld. Eine verkürzte Garzeit kann dazu führen, dass das Fleisch zäh bleibt und der Geschmack sich nicht richtig entfaltet. Plane also genügend Zeit ein, wenn du ein Schmorgericht zubereiten möchtest.
Schmoren von Fleisch
Für Schmorgerichte eignet sich Fleisch, das viel Kollagen enthält. Dies sind die Teile des Tieres, die viel Bewegung erfahren haben, wie zum Beispiel Kalbsbeinscheiben. Durch das lange Schmoren verwandelt sich das Kollagen in Gelatine, wodurch das Fleisch saftig und zart wird. Fleischstücke, die wenig Kollagen enthalten, wie Filet, eignen sich weniger gut zum Schmoren.
Bevor du mit dem eigentlichen Schmoren beginnst, brate das Fleisch kurz an, um Röstaromen zu entwickeln. Anschließend kannst du es mit Flüssigkeit ablöschen und fertig schmoren.
Schmoren von Gemüse
Hartes, faseriges Gemüse wird in der Schmorpfanne schön weich und aromatisch. Fenchel, Karotten, Lauch und Chicoree eigenen sich besonders gut zum Schmoren. Weiches und wässriges Gemüse wie Tomaten oder Zucchini hingegen zerfallen schnell und sind weniger gut geeignet. Schneide das Gemüse eher grob, damit es beim Schmoren nicht zu schnell durchgart. So hat es auch mehr Zeit, den Geschmack aus der Flüssigkeit aufzunehmen.
Fazit
Eine Schmorpfanne ist die perfekte Wahl für Gerichte, die langsam bei niedriger Temperatur in Flüssigkeit gegart werden sollen. Sie vereint die Vorteile von Bratpfannen und Brätern und ermöglicht es dir, köstliche und zarte Schmorgerichte zuzubereiten. Natürlich kannst du auch in einer Schmorpfanne braten, aber aufgrund der hohen, geraden Ränder ist sie eher umständlich zu handhaben. Für das reine Braten empfehlen wir eine normale Bratpfanne.
FAQ
Was sind die Merkmale einer Schmorpfanne?
Schmorpfannen haben hohe, gerade Pfannenwände und bieten genug Platz für die Flüssigkeit beim Schmoren. Die meisten Modelle verfügen über zwei Griffe, um sie gut halten zu können.
Wie unterscheidet sich eine Bratpfanne von einer Schmorpfanne?
Bratpfannen haben geschrägte, gebogene Wände, während Schmorpfannen gerade Wände haben. Auch der zweite Griff, den viele Schmorpfannen besitzen, kommt bei Bratpfannen selten vor.
Was macht eine gute Schmorpfanne aus?
Eine gute Schmorpfanne hat einen geraden Pfannenrand von etwa 6 – 8 cm Höhe. Sie verfügt über zwei stabile Griffe, die man gut mit Topflappen greifen kann, sowie einen passgenauen Deckel. Idealerweise sind sowohl der Deckel als auch die Griffe ofenfest.
Was kann man in einer Schmorpfanne kochen?
In einer Schmorpfanne kannst du Lebensmittel zubereiten, die beim kurzen Braten nicht weich werden würden. Dazu gehören kollagenreiches Fleisch wie Beinscheiben und hartes Gemüse wie Fenchel oder Karotten.
