Schnitzel sind ein beliebtes Gericht, das man sowohl mit als auch ohne Panade zubereiten kann. Doch am köstlichsten sind sie natürlich mit einer goldenen, knusprigen Kruste. In diesem Artikel erfährst du sechs einfache Tricks, mit denen deine Schnitzel besonders zart werden. Lass dich überraschen!
Schnitzel Rezepte: einfach zubereiten
Schnitzel sind in vielen verschiedenen Varianten erhältlich und erfreuen sich großer Beliebtheit. Das Wiener Schnitzel, Schnitzel Wiener Art und Jägerschnitzel gehören zu den bekanntesten Vertretern dieser leckeren Speise. Mit unserem Rezept und den Tipps zum Kauf des Fleisches, das zart und aromatisch sein soll, hast du die perfekte Grundlage für all deine Schnitzel-Gerichte.
Schnitzel klopfen: zart und nicht zäh
Damit deine Schnitzel schön zart werden, ist es wichtig, das Fleisch vor dem Braten richtig vorzubereiten. Kaufe dafür dünn geschnittenes Schnitzelfleisch beim Metzger oder im Supermarkt. Es ist ratsam, das Fleisch vor dem Braten mit einem Fleischklopfer zu klopfen, um es dünner und zarter zu machen. Lege das Fleisch dazu zwischen Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel, um die Zellen zu schützen und ein Austrocknen beim Braten zu verhindern.
Schnitzel panieren
Eine gute Panade ist das A und O für ein perfektes Schnitzel. Hier ist die richtige Reihenfolge entscheidend:
- Wende das Fleisch zunächst von beiden Seiten in Mehl.
- Tauche es dann in eine mit einer Gabel verquirlte Eimischung.
- Und zum Schluss wälze es in Paniermehl.
Tricks für das Schnitzel Braten
Mit ein paar einfachen Tricks kannst du dein Schnitzel zum perfekten Genuss machen:
- Lege das Fleisch vor dem Panieren kurz in kaltes Wasser. Die Feuchtigkeit auf dem Fleisch sorgt später beim Braten dafür, dass die Panade schön knusprig wird.
- Vermische das Eiweiß und das Eigelb vorsichtig miteinander.
- Drücke die Semmelbrösel nach dem Panieren nicht zu fest an das Fleisch. Wälze es nur leicht in dem zerkleinerten Brot.
- Verwende zum Braten ausreichend Butterschmalz. Das Schnitzel sollte darin schwimmen, fast wie beim Frittieren.
- Schwenke die Pfanne während des Bratens mehrmals mit einer kreisförmigen Bewegung. Das sorgt dafür, dass die Panade an einigen Stellen Blasen wirft.
- Gib während des Bratens regelmäßig etwas Butterschmalz mit einem Pfannenwender über das Schnitzel.
Welches Fleisch für Schnitzel?
Die Wahl des Fleisches hat ebenfalls Einfluss auf die Zartheit deiner Schnitzel. Für Schnitzel eignen sich Fleischsorten wie Schwein, Kalb, Huhn oder Pute. Im Fokus dieses Artikels stehen jedoch Kalb- und Schweinefleisch.
Wiener Schnitzel
Ein Wiener Schnitzel wird ausschließlich aus Kalbfleisch hergestellt. Es stammt aus der Oberschale, der Kalbsnuss, dem Kalbsrücken oder der Kalbskugel. Kalbfleisch ist fettarm und zart. Dank des Kalbfleisches wird ein gutes Wiener Schnitzel zu einem wahren Genuss.
Schnitzel Wiener Art
Beim Schnitzel Wiener Art wird statt Kalbfleisch Schweinefleisch verwendet. Es wird aus der Schweinekeule oder der Hüfte geschnitten. Das Fleisch aus der Schweinehüfte ist besonders saftig und aromatisch. Dabei ist das Schnitzel Wiener Art nur minimal fester als das Wiener Schnitzel, jedoch mit einem intensiveren Geschmack.
Panade-Variationen
Die Panade ist das Highlight eines Schnitzels. Du kannst verschiedene Lebensmittel für die Panade verwenden, wie in der folgenden Tabelle beschrieben:
Schnitzel braten
Welches Fett soll ich zum Schnitzel braten nehmen?
Butterschmalz eignet sich am besten zum Braten von Schnitzeln. Das reine Fett der Butter verleiht den Schnitzeln einen zusätzlichen Geschmack. Alternativ kannst du auch pflanzliches Öl verwenden, das sich zum Braten bei hoher Hitze eignet, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl.
Die richtige Temperatur
Das Fett sollte eine Temperatur von 170-180°C haben, bevor du die Schnitzel darin brätst. Wenn du ein Holzstäbchen ins Fett hältst und kleine Bläschen aufsteigen, ist es heiß genug.
Wie lange muss ein Schnitzel braten?
Die Bratzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab. Bei dünn geschnittenen und geklopften Schnitzeln genügen 4-6 Minuten Bratzeit, bis die Panade eine goldgelbe bis hellbraune Farbe annimmt. Das Fleisch ist dünn genug, um komplett durchgebraten zu sein.
Der Umgang mit Schnitzeln
Lassen sich Schnitzel vorbereiten?
Idealerweise werden Schnitzel möglichst bald nach dem Panieren in der Pfanne zubereitet, damit die Panade schön knusprig wird. Du kannst die Schnitzel aber auch einige Stunden vorher panieren und zwischenzeitlich im Kühlschrank aufbewahren.
Panierte Schnitzel warmhalten
Panierte Schnitzel sollten nicht in geschlossenen Behältnissen warmgehalten werden, da die Panade darin aufweichen würde. Besser ist es, die Schnitzel auf einer großen Platte offen im Backofen bei ca. 100°C warmzuhalten.
Schnitzel einfrieren
Erfahrungen haben gezeigt, dass das Einfrieren von panierten Schnitzeln zu einem ranzigen Geschmack führt. Daher empfehlen wir, die Schnitzel frisch zu genießen.
Schnitzel im Backofen aufwärmen
Wenn du panierte Schnitzel aufbewahren möchtest und sie am nächsten Tag aufwärmen möchtest, lage sie im Kühlschrank und erwärme sie dann im vorgeheizten Backofen bei 180°C. Dabei solltest du sie nach etwa 5 Minuten einmal wenden, damit sie auf beiden Seiten warm werden.
Bratkartoffeln, Soße & Co.: Was für Beilagen gibt es dazu?
Zu Schnitzeln passen Bratkartoffeln hervorragend. Die Kombination aus zartem Fleisch und krossen Kartoffeln ist einfach unschlagbar. Auch eine cremige Champignon Rahm Sauce ist eine leckere Beilage zu Schnitzeln. Du kannst sie ganz einfach selbst zubereiten, ohne auf Tütenpulver zurückzugreifen. Als Gemüsebeilage eignen sich tiefgekühlte Gemüsemischungen. Außerdem sind Pommes frites eine beliebte Beilage zu Schnitzeln. Du kannst sie entweder selbst zubereiten oder auf tiefgekühlte Kartoffelstäbchen zurückgreifen.
Mit diesen Tipps und Tricks gelingen dir garantiert die besten Schnitzel. Probiere es aus und lass es dir schmecken!
