Hast du schon mal von Ganache gehört? Fragst du dich, wofür man sie verwendet? Ganache ist eine Mischung aus Sahne und Schokolade oder Kuvertüre. Du kannst sie entweder zum Einstreichen einer Torte verwenden oder zu einer Füllung aufschlagen. Je nachdem, wie viel Schokolade du zur Sahne gibst, wird die Ganache fester. In diesem Artikel erfährst du, wie du eine Ganache zum Einstreichen herstellst.
Der richtige Schokoladengenuss
Bevor du loslegst, musst du dir überlegen, wie deine Ganache schmecken und aussehen soll. Vollmilch, Zartbitter oder weiße Schokolade? Je nach Sorte ändert sich auch das Mischungsverhältnis von Schokolade zu Sahne. Das liegt am Fettgehalt der verschiedenen Schokoladen. Eine wichtige Frage ist auch: Schokolade oder Kuvertüre? Kuvertüre ist eine spezielle Form der Schokolade mit einem höheren Kakaobuttergehalt. Dadurch lässt sie sich besser verarbeiten als normale Tafelschokolade.
Die Mischungsverhältnisse für einen festen Untergrund
Um eine stabile Ganache zu erhalten, musst du das richtige Mischungsverhältnis von Schokolade zu Sahne beachten. Hier sind die Mischungsverhältnisse für einen festen Untergrund:
- Vollmilchschokolade: 1 Teil Sahne zu 2 Teilen Schokolade
- Zartbitterschokolade: 1 Teil Sahne zu 2,5 Teilen Schokolade
- Weiße Schokolade: 1 Teil Sahne zu 3 Teilen Schokolade
Zubereitung
- Hacke die Kuvertüre mit einem großen Messer klein und gib sie in eine Schüssel.
- Erhitze die Sahne in einem Topf, aber achte darauf, sie kurz vor dem Kochen von der Herdplatte zu nehmen. Lass sie nicht aufkochen!
- Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und lasse alles 2-3 Minuten schmelzen.
- Rühre das Schokoladen-Sahne-Gemisch vorsichtig um, bis eine cremige, glänzende und homogene Masse entsteht. Wenn noch Schokostückchen in der Ganache sind, püriere die Masse glatt oder erwärme sie nochmals leicht. Verwende zum Rühren am besten einen flachen Teigschaber oder ähnliches, nicht einen Schneebesen, da sich sonst das Fett von der Flüssigkeit trennen könnte.
Wenn die Ganache über Nacht zu fest geworden ist, kannst du sie kurz in die Mikrowelle stellen und leicht erwärmen, bis sie wieder streichfähig ist. Streiche nun deine gut gekühlte Torte mit der Ganache ein. Sobald du fertig bist, stelle die Torte wieder kühl oder in den Kühlschrank, damit die Ganache fest wird. Voilà! Du hast einen perfekten, stabilen Untergrund für deinen Fondant.
Mit dieser einfachen Anleitung kannst du eine leckere Ganache zum Einstreichen deiner Torten herstellen. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
