Sahne schlagen kann manchmal eine Herausforderung sein. Ob sie zu flüssig oder zu fest wird – es gibt einiges zu beachten. Aber keine Sorge, ich werde Ihnen zeigen, wie Sie Sahne perfekt steif schlagen können. Seien Sie gespannt auf meine Geheimtipps!
Was passiert beim Sahneschlagen?
Bevor ich Ihnen meine Tipps verrate, lassen Sie uns kurz betrachten, was beim Sahneschlagen eigentlich passiert. Schlagsahne besteht aus Wasser, Milchzucker, Proteinen und Fett. Beim Aufschlagen wird die Proteinhülle um die Fett- und Zuckerteilchen zerstört. Dadurch gelangt Sauerstoff an die Teilchen und verbindet sich mit ihnen, was dazu führt, dass die Sahne fest wird. Es ist wichtig, dass die Sahne nicht wärmer als 10°C ist, da das Fett sonst schmilzt. Wenn die Sahne zu lange geschlagen wird, zerplatzen die Luftblasen in der Masse und das Fett wird klumpig. Es könnte sogar passieren, dass sich die Masse trennt und Butter bzw. Buttermilch entsteht.
Meine besten Tipps zum Sahneschlagen
Damit Ihre Sahne perfekt wird, habe ich hier einige Tipps für Sie:
Verwenden Sie kalte Sahne
Bevor Sie mit dem Schlagen beginnen, sollten Sie sicherstellen, dass die Sahne gekühlt ist. Dadurch wird das Gerüst aus Luft, Fett und Protein stabil und die Sahne fällt später nicht zusammen. Wenn die Sahne wärmer als 10°C ist, werden die Fettteilchen zu weich und die Sahne wird nicht fest.
Achten Sie auf den Fettgehalt
Damit die Sahne fest wird, sollte sie mindestens einen Fettgehalt von 30% haben. Besser geeignet ist Sahne mit einem Fettgehalt von 35%, wie z.B. Konditorsahne.
Verwenden Sie Metallschüsseln und -schneebesen
Metallschüsseln und -schneebesen sind ideal zum Schlagen von Sahne. Die kalte Sahne bleibt in der Metallschüssel gleichmäßig temperiert und wärmt sich nur langsam auf. Für ein noch schnelleres Schlagergebnis können Sie die Schüssel im Kühlschrank kühlen. Schüsseln aus Kunststoff eignen sich ebenso.
Das richtige Rührgerät verwenden
Das Sahneschlagen mit einem Schneebesen dauert länger und kann anstrengend sein. Verwenden Sie daher lieber ein Handrührgerät, eine Knetmaschine oder eine Küchenmaschine. Hier sind einige Empfehlungen:
Bosch Handrührer CleverMixx MFQ24200
Der Bosch Handrührer CleverMixx MFQ24200 ist perfekt zum Sahneschlagen geeignet. Er wurde von Stiftung Warentest mit der Note “Gut” (2,0) ausgezeichnet und überzeugt durch seine gute Verarbeitung und Rührleistung. Der Handrührer verfügt über einen Motor mit 400 Watt, zwei Rührbesen und Knethaken sowie vier Geschwindigkeitsstufen und eine Turbofunktion.
Klarstein Bella Elegance Knetmaschine
Die Klarstein Bella Elegance Knetmaschine ist ideal zum Aufschlagen von Sahne, Vermengen von Cremes und Verrühren von Teigen. Sie verfügt über eine Leistung von 2000 Watt und einen Multifunktionsarm mit Entriegelungsmechanismus. Die Maschine hat sechs Rührstufen, darunter eine Pulsfunktion, und wird mit Knethaken, Rührhaken, Schneebesen, Spritzschutz und einer 5,2 l Edelstahlschüssel geliefert.
Kenwood Prospero+ KHC29.H0WH Küchenmaschine
Die Kenwood Prospero+ KHC.29H0WH Küchenmaschine bietet eine Vielzahl an Zubereitungsmöglichkeiten in der Küche. Mit einer Edelstahl-Rührschüssel mit 4,3 l Fassungsvermögen, einem 3-teiligen Patisserie-Set, einem Multi-Zerkleinerer, einem Mixaufsatz aus Glas, einem Spritzschutz, einem Fleischwolf, einem Entsafter und einer Zitruspresse ist sie bestens ausgestattet. Der leistungsstarke Motor mit 1000 Watt, die Pulsfunktion und die sechs Geschwindigkeitsstufen sorgen für optimale Ergebnisse beim Sahneschlagen.
Extrazutaten richtig verwenden
Um die Sahne geschmacklich zu verfeinern, können Sie weitere Zutaten hinzufügen. Zucker und Vanillezucker sorgen für eine süße Note und ein leichtes Vanillearoma. Auch Sirup oder Lebensmittelfarbe können verwendet werden. Geben Sie diese Zutaten langsam zu Beginn des Rührvorgangs hinzu, damit sie sich gleichmäßig mit der Sahne vermengen. Wenn die Sahne besonders fest werden soll, können Sie Sahnesteif verwenden. Für Sahne, die zu Kuchen, Obst und Eis gegessen wird, ist Sahnesteif jedoch nicht notwendig.
Tipps für übrig gebliebene Sahne
Wenn Sie geschlagene Sahne übrig haben, können Sie sie weiterverwenden oder einfrieren. Sie können die Sahne in Eiswürfelbehältern oder -beuteln einfrieren. Eine andere Möglichkeit ist, die Sahne in einen Spritzbeutel zu füllen und sie als Tuffs auf Alufolie zu spritzen. Diese können ebenfalls eingefroren werden. Die gefrorene Sahne kann ca. drei Monate lang im Gefrierfach aufbewahrt und z.B. für Soßen, Suppen oder Eis verwendet werden.
Fazit
Sahne schlagen ist kein Hexenwerk, wenn man einige Tipps beachtet. Verwenden Sie kalte Sahne, achten Sie auf den Fettgehalt und das richtige Rührgerät, und geben Sie Extrazutaten langsam hinzu. Mit diesen Tipps wird Ihre Sahne immer perfekt gelingen! Und vergessen Sie nicht, übrig gebliebene Sahne weiterzuverwenden oder einzufrieren, damit nichts verschwendet wird. Viel Spaß beim Sahneschlagen!
