Du willst deine Soße binden, aber kein Mehl verwenden? Kein Problem! Es gibt viele Alternativen, die nicht nur genauso effektiv sind, sondern auch deinem Gericht einen besonderen Geschmack verleihen. In diesem Artikel erfährst du, wie du deine Soße ohne Mehl perfekt binden kannst.
Den Geschmack der Soße verbessern
Bevor wir zu den Alternativen kommen, ist es wichtig zu verstehen, wie Mehl die Soße beeinflusst. Mehl bindet nicht nur die Zutaten, sondern bringt auch Geschmack in das Gericht. Wenn du also eine Alternative verwendest, musst du möglicherweise mehr Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
Verschiedene Alternativen zum Andicken
Es gibt verschiedene Alternativen, die du anstelle von Mehl verwenden kannst, um deine Soße zu binden. Hier sind einige beliebte Optionen:
Hefeflocken
Als natürlicher Geschmacksverstärker passen Hefeflocken gut zu Fleisch und sahnigen Saucen. Einfach in die köchelnde Soße geben und unter Rühren auflösen. Nach kurzem Aufkochen wird die Soße dickflüssiger.
Kartoffeln
Geriebene Kartoffeln sind eine natürliche Alternative zu Soßenbinder. Du kannst eine gekochte, mehlige Kartoffel in die Soße pressen oder rohe Kartoffeln reiben und einige Minuten im eigenen Saft stehen lassen, bevor du sie in die Sauce einrührst.
Speisestärke
Speisestärke eignet sich besonders gut für Sahnesaucen. Sie wird in kaltem Wasser verrührt und zur Sauce gegeben. Achte darauf, schnell zu rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Creme fraîche, Frischkäse
Für helle Soßen sind Creme fraîche oder cremiger Frischkäse eine gute Wahl. Lasse die Soße etwas abkühlen, rühre dann die Alternative deiner Wahl ein und lasse alles aufkochen, damit nichts ausflockt.
Meerrettich
Meerrettich eignet sich besonders gut zum Andicken von Soßen zu Fischgerichten. Reibe ihn fein und schwitze ihn mit etwas Fett an, bevor du ihn mit Semmelbröseln vermengst und langsam in die Soße einrührst.
Semmelbrösel, Knäckebrot, Couscous
Wenn die Soße partout nicht andicken will, können zerbröckeltes Knäckebrot, Semmelbrösel, Couscous oder andere Sättigungsbeilagen eine gute Lösung sein. Einfach einige Esslöffel davon in die Soße rühren und aufkochen lassen.
Instant-Haferflocken
Instantflocken eignen sich gut für helle Soßen, insbesondere zu Gemüsegerichten. Einfach in die Soße einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen.
Schmelzkäse
Schmelzkäse macht die Soße sämiger, aber auch öliger. Du kannst überschüssiges Fett abschöpfen, indem du Brot oder Küchenpapier vorsichtig in die Soße eintauchst. Mit verschiedenen Schmelzkäse-Sorten hast du viel Spielraum beim Verfeinern.
Kalte Butterflocken
Auch kalte Butterflocken können deine Soße gut andicken. Einfach kalte, kleine Butterflocken in die heiße Soße geben und aufschlagen. Die Soße wird erst dicker, wenn sie abgekühlt ist.
Legierung mit Ei
Für helle Soßen wie Carbonara und Hollondaise kannst du Ei als Bindemittel verwenden. Eigelb mit Wasser oder etwas Soße verquirlen und dann in die Soße geben.
Soße ohne Mehl binden – ohne Extras?
Wenn du keine zusätzlichen Zutaten verwenden möchtest, kannst du auch die Komponenten deiner Mahlzeit nutzen. Püriere einfach eine Gemüsebeilage und verwende sie als Bindemittel. Du kannst auch getrocknete Pilze oder gefriergetrocknete Gemüsestücke verwenden, um die Konsistenz der Soße zu verändern.
Soße einkochen lassen
Eine weitere Möglichkeit, deine Soße ohne Mehl anzudicken, ist sie einfach einkochen zu lassen. Lasse sie ohne Deckel auf niedriger Temperatur köcheln und rühre dabei regelmäßig um. Die Flüssigkeit wird reduziert und die Soße wird nicht nur dicker und sämiger, sondern auch geschmacksintensiver.
Jetzt kennst du viele alternative Möglichkeiten, deine Soße ohne Mehl zu binden. Probiere sie aus und finde heraus, welche am besten zu deinem Gericht passt. Lass deiner Kreativität freien Lauf und zaubere köstliche Soßen ohne Mehl!
Dieser Artikel basiert auf dem Original “Soße binden: 15 Alternativen zum Andicken mit Mehl” von automobile.lol. Die Bilder stammen ebenfalls von der originären Quelle.
