Das Soufflé – ein Gericht voller Dramatik und Spannung. Doch keine Sorge, mit den Tipps und Tricks von Kochexperte Kay-Henner Menge gelingt dir jedes Soufflé. Ob süß oder herzhaft, hier zeigen wir dir, wie es geht.
Kleine Diven
Kay-Henner Menge hat ein besonderes Händchen für Soufflés. Egal, ob süß oder herzhaft, er zeigt dir Schritt für Schritt, wie du ein perfektes Soufflé zubereitest.
Grundzutaten für ein Schokoladen-Soufflé
Für die süße Variante des Soufflés benötigst du Butter, Zucker, Edelbitterschokolade, Milch, Mehl, Eier und Puderzucker. Wichtig ist dabei, zügig zu arbeiten. Bereite alle Zutaten und Utensilien im Voraus vor.
Schritt 1: Schokolade schmelzen und Förmchen vorbereiten
Schmelze die Schokolade über einem heißen Wasserbad und rühre sie gelegentlich um. Anschließend nimm sie vom Wasserbad und stelle sie beiseite.
Für das Soufflé solltest du den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Blech auf der 2. Schiene von unten platzieren. Bestreiche die Soufflé-Förmchen dünn mit flüssiger Butter und streue Zucker darüber. Kühl die Förmchen anschließend.
Schritt 2: Mehlbutter
Koche die Milch auf und erhitze die Butter in einem kleinen Topf. Gib das Mehl auf einmal hinzu und rühre es glatt. Rühre die Milch dann mit einem Schneebesen unter die Mehlbutter, bis eine glatte Masse entstanden ist.
Schritt 3: Mehlmasse
Gib die Masse in eine Schüssel und rühre die Eigelbe sorgfältig unter.
Schritt 4: Schokolade unterrühren
Füge die geschmolzene Schokolade hinzu und rühre sie unter den Teig.
Schritt 5: Eischnee schlagen
Schlage das Eiweiß steif, lasse den restlichen Zucker einrieseln und schlage weiter, bis der Eischnee glänzt.
Schritt 6: Eischnee unterheben
Hebe zuerst 1/4 des Eischnees unter die Schoko-Masse. Gib dann den restlichen Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig dazu und hebe ihn unter.
Schritt 7: Förmchen füllen
Fülle den Schoko-Teig in die Förmchen.
Schritt 8: Backen
Säubere die Ränder des Teigs gleichmäßig und stelle die Förmchen auf das heiße Blech in den Ofen. Während des Backens darfst du den Ofen nicht öffnen!
Nach Ende der Backzeit schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen Spaltbreit und warte 2 Minuten, damit sich das Soufflé an die Zimmertemperatur anpassen kann.
Käse-Soufflé: Eine Anleitung in Schritten
Schritt 1: Käse-Soufflé
Bestreiche die Förmchen mit zerlassener Butter und streue Mehl darüber. Mische Mehl, Stärke und Paprikapulver. Erhitze die Butter, gib die Mehlmischung hinzu und rühre sie glatt. Gib die Milch bei mildester Hitze unter die Mehlbutter und würze mit Muskat.
Schritt 2: Käse unterheben
Rühre die Eigelbe sorgfältig unter. Gib den geriebenen Käse in drei Portionen und den geschnittenen Schnittlauch dazu.
Schritt 3: Eischnee unterheben
Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Rühre zuerst 1/4 des Eischnees unter die Käsemasse und hebe dann den restlichen Eischnee mit einem Teigschaber unter. Fülle den Soufflé-Teig in die vorbereiteten Förmchen und säubere den Rand.
Schritt 4: Backen
Stelle die Förmchen auf das heiße Blech in den Ofen und backe die Soufflés für 20 Minuten. Öffne während des Backens nicht die Ofentür, sonst fallen die Soufflés zusammen! Schalte den Ofen nach der Backzeit aus und öffne die Tür einen Spaltbreit. Lasse die Soufflés noch 2 Minuten im Ofen und nimm sie dann heraus.
Was ist ein Soufflé?
Ein Soufflé ist eine gebackene Eierspeise mit einer schaumigen Konsistenz. Der Name kommt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie “Hauch”.
Soufflémasse herstellen
Für ein gelungenes Soufflé ist es wichtig, die Zutaten genau abzumessen. Die Grundmischung sollte die richtige Konsistenz haben und leicht vom Löffel fallen. Schlage den Eischnee steif und hebe ihn behutsam unter die Masse, um Volumen und Luftigkeit zu bewahren. Du kannst den Teig vor dem Backen ein bis zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Warum fällt ein Soufflé zusammen?
Während des Backens dehnt sich das Soufflé aus, da das Wasser im Eischnee verdampft. Soufflés mögen keine Zugluft, daher sollten Türen und Fenster in der Küche geschlossen bleiben. Außerdem ist es wichtig, die Backanweisungen genau zu befolgen. Soufflés fallen bei Raumtemperatur schon nach wenigen Minuten zusammen, daher solltest du sie sofort servieren. Lasse das Soufflé gerne in der Form, das sieht nicht nur toll aus, sondern hält es auch zusammen.
Wie lange muss man ein Soufflé backen?
Je nach Rezept werden Soufflés bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 20 Minuten lang gebacken. Öffne während des Backens nicht die Ofentür. Nach dem Backen sollte die Ofentür langsam geöffnet werden, damit das Soufflé nicht zusammenfällt.
Was passt zu Soufflé?
Je nach Rezept passen Früchte gut zu Soufflés, besonders zu Schokoladen-Soufflé. Aber auch herzhafte Varianten mit Käse sind als Vorspeise oder Hauptgericht köstlich.
Jetzt bist du bereit, dein eigenes Soufflé zu zaubern. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
