Spaghetti Carbonara ist eine italienische Delikatesse, die ohne Zweifel zu den absoluten Klassikern der Pasta-Küche zählt. Es gibt zahlreiche Varianten dieses Gerichts, aber ich präsentiere dir heute das beste Originalrezept für Spaghetti Carbonara – natürlich ohne Sahne!
Spaghetti Carbonara ohne Sahne
Für eine klassische Spaghetti Carbonara benötigst du nur wenige, aber hochwertige Zutaten:
- Pasta: Ich empfehle Spaghetti mit einer rauen Oberfläche, da die Sauce besser haftet. Spaghetti al bronzo sind besonders empfehlenswert, da sie durch eine Bronzescheibe gedrückt wurden – ein Qualitätsmerkmal.
- Speck: Verwende am besten Guanciale, einen luftgetrockneten Schinken aus der Schweinebacke. Alternativ kannst du auch Pancetta verwenden. Geräucherter Speck ist eine akzeptable Alternative, wenn du keinen Zugang zu einem italienischen Supermarkt hast.
- Knoblauch
- Eigelb: Verwende Bio-Eier von glücklichen Hühnern.
- Käse: Kombiniere Parmesan mit einem würzig-salzigen Pecorino Romano, einem Hartkäse aus Schafsmilch. Die Kombination beider Käsesorten verleiht der Carbonara Würze und einen intensiven Geschmack.
- Pfeffer: Schwarzer Pfeffer ist das einzige Gewürz, das du benötigst. Speck und Käse machen Salz überflüssig.
Einfaches Rezept für Spaghetti Carbonara
Um die Carbonara zuzubereiten, schneide den Speck in Würfel und schäle den Knoblauch. Reibe den Käse fein. Erhitze dann Butter in einer großen Pfanne und brate den Speck und den Knoblauch darin an, bis der Knoblauch leicht bräunlich wird. Entferne den Knoblauch anschließend aus der Pfanne, da er bereits sein Aroma abgegeben hat.
Koche die Spaghetti al dente. Gieße sie anschließend ab und gib sie tropfnass zu dem Speck in die Pfanne. Fange das Kochwasser auf. Verrühre die Eier in einer Schüssel und mische sie mit dem Käse und einem Schuss Nudelwasser.
Nimm die Pfanne vom Herd und lasse sie für zwei Minuten abkühlen. Gieße dann die Eier-Käse-Mischung über die Pasta. Achte darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, da die Eier sonst sofort stocken. Wir möchten eine cremige Sauce, nicht Rührei. Falls nötig, kannst du die Sauce mit etwas Kochwasser verdünnen. Würze die Spaghetti Carbonara abschließend mit Pfeffer und serviere sie sofort.
Die Carbonara sollte immer frisch zubereitet werden, da aufgewärmte Reste eher an Rührei erinnern würden. Aber keine Sorge, die Zubereitung geht schnell und einfach. Innerhalb von nur 20 Minuten kannst du diesen köstlichen italienischen Pasta-Klassiker genießen.
Diese Fehler solltest du vermeiden
Damit deine Carbonara auch wirklich perfekt gelingt, solltest du ein paar typische Fehler vermeiden:
- Sauce mit Sahne verfeinern: In eine klassische Carbonara gehört keine Sahne. Wenn du Sahne magst, empfehle ich dir ein Rezept für Zucchininudeln mit Speck-Sahne-Sauce.
- Kochschinken statt Speck verwenden: Wenn du Schinken magst, findest du hier mein Rezept für Nudeln mit Kochschinken, Sahne und Ei.
- Fertig geriebenen Käse kaufen: Im fertig geriebenen Parmesan und Pecorino aus der Tüte wird oft Stärke beigemischt. Diese Stärke kann die Konsistenz der Carbonara verändern. Reibe den Käse daher immer frisch selbst.
- Kalte Eier verwenden: Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, um Klümpchenbildung beim Rühren zu vermeiden.
- Nudelwasser wegkippen: Das Kochwasser der Nudeln solltest du aufbewahren. Durch die Stärke im Kochwasser kannst du eine zu flüssige Sauce verdicken und cremig rühren.
- Die Pfanne zu lange auf dem Herd lassen: Lasse die Pfanne abkühlen, bevor du die Ei-Käse-Mischung zu den Spaghetti gibst. So erhältst du die perfekte Konsistenz und vermeidest Nudeln mit Rührei.
Probier jetzt mein original Spaghetti Carbonara Rezept aus und lass es dir richtig gut schmecken! Ich freue mich über dein Feedback zu diesem Gericht.
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