Früher durfte in der Weihnachtszeit für mich eine Sache nie fehlen: Spekulatius mit ganz viel Schlagsahne. Ich habe diese Kombination geliebt und Spekulatius aus dem Supermarkt regelrecht gesuchtet. Doch damals wusste ich noch nicht, dass man Spekulatius selber machen kann. Sogar richtig lecker und gesünder als die gekaufte Variante!
Spekulatius – das Grundrezept
Spekulatius besteht im Grunde genommen aus einem klassischen Mürbeteig, der dann mit der besonderen Spekulatius-Gewürzmischung und zum Beispiel mit Mandeln und Schokolade verfeinert wird. In meinem Rezept lasse ich das Ei einfach weg und arbeite ohne Weizenmehl und raffinierten Zucker. Mit ein paar kleinen Tricks werden die Weihnachtskekse sogar glutenfrei wunderbar mürbe und fallen trotzdem nicht auseinander. Ich muss zugeben, bei diesem Rezept bin ich echt stolz darauf, wie wunderbar meine glutenfreie Variante gelingt. Aber probier es selbst!
Zutaten für ca. 100 Stück
- 170 g (vegane) Butter
- 125 g Kokosblütenzucker, Ur-Süße oder für Spekulatius ohne Zucker Erythrit/Xylit (im Mixer fein zu Puder gemahlen)
- 300 g Mehl (für die glutenfreie Variante 120 g Reismehl, 100 g Tapiokastärke & 80 g Mandelmehl – oder gemahlene Mandeln)
- 3 bis 5 TL Spekulatiusgewürz (3 TL Ceylon Zimt, 1/2 TL gemahlene Gewürznelken, 1/2 TL gemahlener Kardamom, 1/4 TL Ingwerpulver und 1/4 TL gemahlenes Piment)
- 1 TL Backpulver
- 1 gute Prise Salz
- 2 EL Pflanzenmilch (ich verwende Mandelmilch)
Optional:
- 1/2 TL Vanille oder Vanille Extrakt
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- Gehobelte Mandeln zum Verzieren
Spekulatius selber machen: so geht’s
- Die vegane Butter und den Zucker(-Ersatz) mit einem Handrührgerät 5 Minuten schaumig schlagen. Dann die Gewürze und Mandelmilch gut unterrühren.
- Mehl und Backpulver gut miteinander vermischen und zu der Butter-Masse geben.
- Den Teig mit den Händen verkneten, zu einer Kugel formen und am besten für ca. eine Stunde kalt stellen.
- Den Teig (insbesondere bei der glutenfreien Variante) zwischen zwei Blättern Backpapier oder zwei Silikon Backmatten mit einem Nudelholz ausrollen und nach Belieben Formen ausstechen.
- Die Plätzchen können dann mit gehobelten Mandeln verziert werden.
- Danach den Spekulatius auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für das beste Backergebnis nochmal eine Stunde kühl stellen. Die gute Nachricht für Ungeduldige: Es geht auch ohne! Dann kommen die Kekse direkt in den Ofen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und je nach Ofen für ca. 12 Minuten backen.
- Den Spekulatius aus dem Ofen nehmen und am besten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Woraus besteht Spekulatiusgewürz?
Spekulatiusgewürz besteht aus Zimt, Zitronenschale, Nelken, Piment, Kardamom, Anis, Koriandersaat, Sternanis und Muskatnuss. In größeren Supermärkten gibt es das Gewürz in der Weihnachtszeit fertig zu kaufen. Auch online wird man schnell fündig. Wenn du kein Spekulatiusgewürz zu Hause hast oder es nicht im Supermarkt findest, kannst du es dir (wie im Rezept beschrieben) einfach selbst zusammen mischen. Außerdem werden die Weihnachtskekse auch lecker, wenn du zum Beispiel nur gemahlenen Zimt, Kardamom und gemahlene Nelken verwendest.
Spekulatius selber machen: diese glutenfreie Mehlmischung funktioniert
Wenn du Spekulatius glutenfrei backen möchtest, kann ich dir sehr empfehlen mit meiner glutenfreien Mehlmischung aus Reismehl, Tapiokastärke und Mandelmehl/Hafermehl zu arbeiten. Mit diesen Mehlen habe ich die Kekse schon erfolgreich gebacken.
Spekulatius ohne Zucker: sind die Kekse gesund?
Auch wenn dieses Spekulatius Rezept ohne raffinierten Haushaltszucker, Gluten und Milchprodukte auskommt, würde ich noch nicht von gesund sprechen. Die Kekse sind kein Brokkoli. Allerdings sind sie gesünder und vor allem viel verträglicher als gekaufter Spekulatius. Der verwendete Kokoszucker lässt unseren Blutzuckerspiegel durch seinen niedrigen glykämischen Index nicht so schnell steigen. Wenn du Erythrit verwendest, werden die Kekse sogar low-carb und zuckerfrei. Ich habe sie auch schon in der kompletten zuckerfreien Variation gebacken. Die ist auch echt nicht schlecht, aber definitiv nicht die leckerste Variante. Hier gilt auch wieder, die Dosis macht das Gift, und ein schlechtes Gewissen muss man bei diesen natürlich gesüßten Plätzchen wirklich nicht haben.
Spekulatius formen
Wer es wie ein Profi machen möchte, kann sich online Spekulatiusformen kaufen. Damit sehen die Kekse dann auch optisch so aus. Aber ausgestochene Herzen und Kreise tun es auch 🙂
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Luftdicht in einer Keksdose verpackt, hält sich Spekulatius mehrere Monate. Die Kekse schmecken sogar am besten, wenn sie eine zeitlang trocken gelagert wurden, da die Gewürze dann richtig schön durchziehen können.
