Suppen sind ein unverzichtbarer Bestandteil eines leckeren Gourmet-Menüs. Eine richtig sämige oder cremige Suppe zu servieren, ist gar nicht so schwierig, wenn man weiß, wie es geht. In diesem Artikel erfährst du alles, was du wissen musst, um Suppen wie ein Profi zu binden.
Der richtige Binder für das optimale Ergebnis
Die Auswahl des richtigen Bindemittels ist entscheidend für das perfekte Ergebnis. Im Supermarkt findest du fertige Soßenbinder für helle oder dunkle Soßen, die auch für Suppen geeignet sind. Diese Pulver sind geschmacksneutral und entfalten ihre volle Wirkung beim Kochen, wenn du sie kontinuierlich umrührst.
Suppe andicken mit Mehl und Butter
Butter eignet sich hervorragend, um eine Mehlschwitze herzustellen. Erhitze die Butter in einer Pfanne und gib dann das Mehl hinzu. Rühre diese Mehlschwitze in die Suppe und lasse sie etwa 10 Minuten köcheln. Achte darauf, dass die Suppe nicht anbrennt. Diese Methode ergibt eine sehr cremige und leckere Konsistenz, ist aber nichts für Kalorienzähler.
Binden mit Speisestärke
Speisestärke ist ein Klassiker unter den Suppenbindern. Rühre sie vor der Zugabe zur Suppe mit kaltem Wasser an, um Klumpenbildung zu vermeiden. Speisestärke ist geschmacksneutral und eignet sich für die unterschiedlichsten Suppen, die du nach deinem eigenen Geschmack würzen kannst. Pro Liter Flüssigkeit benötigst du etwa 40 Gramm Speisestärke.
Legieren mit Eigelb und Sahne
Diese Methode ist etwas fett- und kalorienreicher, aber sie verleiht der Suppe eine besonders cremige Konsistenz. Vermische 2 Eigelb mit 100 Gramm Sahne und rühre die Mischung in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe. Rühre alles gut um und serviere die Suppe. Diese Methode eignet sich besonders für cremige Gemüsesuppen.
Mehliges Kartoffeln als Suppenbinder
Mehlige Kartoffeln eignen sich nicht nur für eine leckere Kartoffelsuppe, sondern auch als Suppenbinder. Koche die Kartoffeln einfach zusammen mit den anderen Zutaten. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer für eine sämig-cremige Konsistenz.
Sahne, Crème fraîche oder Sauerrahm
Milchprodukte wie Sahne, Crème fraîche oder Sauerrahm eignen sich gut zum Andicken von Suppen. Sie verleihen der Suppe nicht nur einen leckeren Geschmack, sondern runden sie auch durch ihren Fettgehalt ab. Gib die gewünschte Menge am Ende des Kochvorgangs hinzu und rühre alles gut um. Geschlagene Sahne verleiht der Suppe eine luftige Konsistenz und ist besonders in Tomatensuppen sehr lecker.
Klümpchen vermeiden
Damit deine Suppe frei von Klümpchen ist, ist es wichtig, die oben genannten Tipps zu befolgen und die Suppe kontinuierlich zu rühren. Falls sich dennoch Klümpchen bilden, kannst du die Suppe durch ein Sieb gießen, um sie zu entfernen.
Die fettfreie Alternative: Einkochen
Wenn du leichtere und kalorienärmere Suppen möchtest, dann kannst du sie langsam einkochen lassen, um die Flüssigkeit verdampfen zu lassen und eine festere Konsistenz zu erreichen. Auch konzentriertes Tomatenmark eignet sich gut zum Binden von Suppen und Soßen, hat jedoch einen intensiven Eigengeschmack.
Mit diesen Tipps und Tricks kannst du Suppen wie ein Profi binden und deine Liebsten mit wunderbar cremigen und geschmackvollen Kreationen überraschen.
