Bist du neugierig auf ein besonderes Gericht der österreichischen Küche? Dann solltest du unbedingt Tafelspitz probieren! Dieses Gericht besteht aus dem gleichnamigen Teilstück vom Rind, das in einer Brühe mit Wurzelgemüse gekocht und anschließend in dünnen Scheiben serviert wird. Es wird oft mit Semmel- oder Apfelkren und Meerrettich serviert, was ihm eine ganz besondere Note verleiht.
Der perfekte Tafelspitz: Zart und saftig
Das Geheimnis für einen perfekten Tafelspitz liegt in der richtigen Zubereitung. Du musst das Fleisch bei niedriger Temperatur langsam kochen oder schmoren, um es schön zart zu bekommen. Dadurch wird es butterweich und behält seinen vollen Geschmack.
Die richtige Garzeit
Ein ganzes Stück Tafelspitz benötigt etwa 1,5 Stunden, um weich zu werden. Achte darauf, dass das Wasser während des Kochens nicht zu stark kocht. Du kannst mit einer Gabel in das Fleisch stechen, um zu überprüfen, ob es zart genug ist.
Das klassische Rezept
Möchtest du Tafelspitz nach einem klassischen Rezept zubereiten? Hier ist eine Variante nach Omas Art:
Für 4 Personen benötigst du folgende Zutaten:
- 1 Stück Tafelspitz (ca. 700-900 Gramm)
- 2 Möhren
- 1 Wurzelpetersilie
- 1/2 Knolle Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
Für die Sauce:
- 50 g geriebener Meerrettich
- 4 EL Butter
- 4 EL Mehl
- 250 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
In einem Topf oder Dutch Oven kochst du das Fleisch mit Wasser auf und lässt es kurz sieden. Danach gießt du das Wasser ab und füllst frisches Wasser nach. Währenddessen schälst du das Gemüse und schneidest es grob. Gib das Gemüse zusammen mit den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern in den Topf. Verringere die Hitze, sodass das Wasser nur leicht simmert. Schäume die Brühe in den ersten 10 Minuten ab, damit sie später klar bleibt. Setze dann den Deckel auf und lasse den Tafelspitz etwa 1,5 bis 2 Stunden leise köcheln. Nach etwa einer Stunde gibst du Salz hinzu, um dem Fleisch mehr Geschmack zu verleihen. Wenn du mit einer Gabel oder einem Messer leicht in das Fleisch stechen kannst, ist es gar.
Während das Fleisch ruht, schmilzt du die Butter in einem zweiten Topf und rührst das Mehl ein. Lasse es kurz anrösten und füge dann nach und nach Brühe hinzu, während du kräftig rührst, um Klümpchenbildung zu verhindern. Rühre anschließend Meerrettich, Salz und Pfeffer nach Geschmack ein und gib die Sahne hinzu. Serviere den aufgeschnittenen Tafelspitz mit der Sauce.
Schnell und lecker: Tafelspitz aus dem Schnellkochtopf
Hast du nicht viel Zeit, möchtest aber dennoch Tafelspitz genießen? Dann ist ein Rezept für Tafelspitz aus dem Schnellkochtopf genau das Richtige für dich. In etwa 45 Minuten ist das Fleisch fertig.
Du gehst wie folgt vor: Schneide Suppengrün in Würfel und gib es zusammen mit einem Lorbeerblatt und dem Tafelspitz in den Schnellkochtopf. Nach dem Abschäumen verschließt du den Topf und kochst das Fleisch gemäß den Herstellerangaben. Durch die höhere Hitze im Schnellkochtopf ist der Tafelspitz innerhalb kürzester Zeit gar.
Varianten der Zubereitung
Kochen ist die klassische Zubereitungsmethode für Tafelspitz, aber es gibt auch andere Möglichkeiten, das Fleisch zart und saftig zu bekommen. Du kannst es zum Beispiel wie einen klassischen Rinderbraten im Backofen schmoren. Dafür brätst du das Fleisch nach dem Anbraten in Wasser, Brühe oder Rotwein langsam im Backofen.
Eine weitere interessante Möglichkeit ist das Tafelspitz-Grillen, auch bekannt als Picanha. Dabei bleibt der Fettdeckel des Fleisches erhalten und sorgt dafür, dass es nicht austrocknet und einen aromatischen Geschmack bekommt. Du kannst das Fleisch bei niedrigen Temperaturen im Smoker oder auf dem Gasgrill garen.
Fazit
Tafelspitz ist ein Highlight der österreichischen Küche und bietet viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten. Egal ob gekocht, geschmort oder gegrillt – dieses zarte und aromatische Fleisch wird dich begeistern!
