Heute teile ich nach langer Zeit endlich wieder Backtipps und Tricks mit euch. Diesmal dreht sich alles um den perfekten Biskuitteig. Biskuitteig ist einer meiner Lieblingsteige, besonders Biskuitrollen sind super schnell vorbereitet und machen Eindruck bei Gästen. Doch auch als klassischer Tortenboden ist Biskuit einfach unschlagbar. Damit der Teig jedoch schön leicht, luftig und locker wird, gibt es ein paar Dinge, die beachtet werden müssen. Deshalb habe ich hier zwölf Tipps für einen perfekten Biskuitteig zusammengestellt.
Tipp 1: Zimmertemperatur für die Eier
Viele Teige, einschließlich Biskuit, gelingen am besten mit Zimmertemperatur-Eiern. Eier lassen sich dann besser aufschlagen und schneller mit den anderen Zutaten vermischen. Falls du keine Zeit hast, die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, kannst du sie für fünf Minuten in warmes Wasser legen, während du dich um den nächsten Tipp kümmerst.
Tipp 2: Zutaten vor dem Start abwiegen
Einer der wichtigsten Tipps für Biskuitteig ist es, die Zutaten abzuwiegen, sobald Eigelb und Eiweiß aufgeschlagen sind. Dadurch bleibt die in den Eiern geschlagene Luft erhalten, und der Teig geht schön hoch. Ich wiege Mehl, Zucker und Speisestärke vorher ab, suche das Sieb heraus und belege den Boden der Springform mit Backpapier. So geht alles schnell, sobald die Eier aufgeschlagen sind.
Tipp 3: Eigelb und Eiweiß separat aufschlagen
Es gibt verschiedene Methoden, Biskuitteig zuzubereiten. Man kann entweder Eigelb und Eiweiß separat aufschlagen oder die Eier als Ganzes verwenden. Meiner Erfahrung nach erzielt man jedoch bessere Ergebnisse, wenn man sie getrennt aufschlägt. Auf diese Weise kann man das Eiweiß leichter steif schlagen und spart Zeit, da das Handrührgerät nicht extra gewaschen werden muss.
Tipp 4: Fettfreie Schüssel für das Eiweiß
Eiweiß ist empfindlich gegenüber Fett. Es ist wichtig, dass keine Eigelbreste im Eiweiß sind und dass sowohl die Schüssel als auch das Rührgerät fettfrei sind. Eine Prise Salz, Zitronensaft oder Essig können helfen, falls doch etwas Eigelb im Eiweiß ist. Das Eiweiß sollte nur so lange aufgeschlagen werden, bis weiche Spitzen entstehen.
Tipp 5: Das Eigelb aufschlagen
Das Aufschlagen des Eigelbs dauert glücklicherweise nicht lange. Schlage es einfach mit Zucker auf, bis es heller wird und eine dickflüssige Konsistenz hat. Bei Zimmertemperatur dauert das etwa zwei Minuten.
Tipp 6: Mehl und Speisestärke sieben
Die Hauptzutat für Biskuit ist das Ei, das dem Teig Leichtigkeit und Luftigkeit verleiht. Um das Mehl und die Speisestärke schonend mit den Eiern zu vermischen, sollte man sie vorher sieben. Dadurch vermischen sie sich fein und es bilden sich keine Klumpen.
Tipp 7: Unterheben statt rühren
Ein häufiger Grund, warum Biskuitteige nicht gelingen, ist, dass der Teig zu lange gerührt wird und die Luft entweicht. Am besten verwendet man einen Teigschaber oder einen Holzlöffel, um das Mehl und die Speisestärke vorsichtig unterzuheben. Die Zutaten sollten sich gut vermischen, ohne Klumpen zu bilden. Anschließend den Teig sofort in den vorgeheizten Ofen geben und nicht zu früh die Ofentür öffnen.
Tipp 8: Nicht zu lange backen
Um festzustellen, ob der Biskuitteig fertig ist, einfach mit dem Finger leicht auf den Teig drücken. Federt er zurück, ist er fertig. Bei Tortenböden sollte man mindestens 15 Minuten warten, bevor man die Ofentür öffnet. Biskuitrollen sollten nach Sicht gebacken werden und goldbraun aus dem Ofen genommen werden.
Tipp 9: Sofort aus der Springform lösen und Biskuitrolle direkt aufrollen
Da Eiweiß kein Fett mag, sollte man die Springform nicht einfetten, sondern nur mit Backpapier auslegen. Deshalb sollte der Biskuitteig sofort aus der Form gelöst werden, sobald er aus dem Ofen kommt. Bei Biskuitrollen den Teig unbedingt sofort auf einem feuchten Tuch aufrollen und abkühlen lassen. Andernfalls kann der Teig brüchig werden.
Tipp 10: Biskuitböden erst kalt schneiden
Geduld ist erforderlich, bevor man heiße Biskuitböden schneidet. Torten mit Biskuitboden sollten erst geschnitten werden, wenn sie abgekühlt sind. Am besten geht das am Folgetag, da die Böden dann weniger krümeln.
Tipp 11: Biskuitböden richtig aufbewahren
Wenn du die Torte erst am nächsten Tag fertigstellen möchtest, bewahre die Biskuitböden in Frischhaltefolie bei Raumtemperatur auf. Dadurch trocknen sie nicht aus. Wenn die Torte erst in ein oder zwei Tagen gegessen wird, kannst du die Biskuitböden mit einer Zuckerlösung bepinseln, um sie saftig zu halten.
Tipp 12: Biskuit einfrieren
Biskuitteig lässt sich tatsächlich einfrieren, aber nur einmal und für kurze Zeit. Jeden Boden einzeln in Frischhaltefolie einwickeln und anschließend in ein Bienenwachstuch wickeln. Beim Auftauen die Böden von allem befreien und etwa eine Stunde auf einem Teller antauen lassen. Beim Schneiden sollte der Boden noch nicht ganz aufgetaut sein. Wichtig ist auch, die Böden mit Saft oder Läuterzucker zu bepinseln, damit sie saftig bleiben.
Jetzt kennst du alle Tipps und Tricks, um den perfekten Biskuitteig zuzubereiten. Probiere sie aus und staune über das Ergebnis!
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Viel Spaß beim Backen und Genießen!
