Wildfleisch ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und vielseitig. Doch die richtige Zubereitung von Wild erfordert ein paar besondere Kniffe. In diesem Artikel geben wir dir nützliche Tipps und Tricks, wie du Wildfleisch perfekt zubereiten kannst.
Wie wird Wild richtig vorbereitet bzw. pariert?
Vor der Zubereitung von Wildfleisch solltest du es kurz mit kaltem Wasser abspülen und anschließend mit einem trockenen Tuch abtupfen. Die Außen- bzw. Silberhaut muss gründlich entfernt werden, da sie zäh ist und auch beim Garprozess nicht weicher wird. Größere Fettansammlungen sollten ebenfalls entfernt werden. Wenn das Wildfleisch gefroren war, solltest du es langsam im Kühlschrank auftauen lassen und sofort verarbeiten.
Die beliebtesten Zubereitungsarten von Wild
Wildfleisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Die beliebtesten Zubereitungsarten sind das Kurzbraten in der Pfanne, das langsame Braten im Ofen, das sanfte Schmoren in Flüssigkeit sowie das Dämpfen, Pochieren, Grillen und Räuchern.
Die besten Garmethoden für Wildfleisch
Beim Braten von Wildfleisch spielen Hitze und Bräunungsgrad eine entscheidende Rolle. Beim Pochieren ist es wichtig, dass die Garflüssigkeit nicht kocht. Das Dämpfen ist eine schonende Zubereitungsmethode für Medaillons aus dem Rücken. Beim Schmoren entsteht ein intensives Aroma. Wildbret eignet sich auch ideal zum Grillen und Räuchern.
Garzeiten von Wildfleisch
Die Garzeiten von Wildbret unterscheiden sich kaum von anderen Fleischsorten. Je nach Fleischstück sollte eine Kerntemperatur von 80 °C überschritten werden. Rosa gebratenes Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 55-58 °C haben.
Gewürze, Beilagen und Kombinationen
Zu Wildbret passen Gewürze wie Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Majoran, Gewürznelken, Muskat, Pfeffer, Piment, Wacholder und Liebstöckel. Bei den Beilagen sind klassische Sättigungsbeilagen wie Kartoffelknödel, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln und Rotkohl beliebt. Gemüse wie Kürbis, Maroni, Rosenkohl und Pilze harmonieren ebenfalls gut. Obst wie Preiselbeeren, Apfel und Birne verleihen Wildgerichten eine besondere Note.
Mit diesen Tipps und Tricks gelingt dir die Zubereitung von Wildfleisch garantiert. Lass dich von den vielfältigen Möglichkeiten inspirieren und zaubere köstliche Wildgerichte für dich und deine Lieben!
