Die Tajine, ein traditioneller marokkanischer Kochtopf, ist ein beliebtes Küchengerät für das schonende Garen von vielfältigen Gerichten. Hergestellt aus schadstofffreier Lehmerde und in Naturöfen gebrannt, vereint die Tajine jahrhundertealte Handwerkskunst mit moderner Kochtradition. In diesem Artikel geben wir Ihnen nützliche Hinweise zur Handhabung und Pflege Ihrer Tajine.
Einweichen und Trocknen
Bevor Sie Ihre Tajine das erste Mal verwenden, sollten Sie sie ca. 10 Stunden lang in Wasser einweichen lassen. Stellen Sie sicher, dass die Tajine vollständig mit Wasser bedeckt ist. Anschließend lassen Sie den Topf an der Luft sorgfältig trocknen. Um das Einbrennen der Tajine zu unterstützen, reiben Sie den Topfboden und die Innenseite der Tajine mit (Oliven-) Öl ein. Wir empfehlen, zu Beginn Zwiebeln, Salz oder Kartoffeln in Öl scharf anzubraten, um ein Anbrennen zu vermeiden. Legen Sie auch Zwiebel- oder Tomatenscheiben ganz nach unten, um zusätzlichen Schutz zu bieten. Vor jedem Gebrauch sollten Sie den Topf und den Deckel für etwa zehn Minuten wässern. Dadurch bildet sich ein natürlicher Schutzfilm auf der Innenseite der Tajine. Je mehr Patina sich bildet, desto kürzer wird die benötigte Wässerungszeit. Füllen Sie immer etwas Wasser in die Dampfsperre, um den oberen Deckelbereich zu kühlen. Dadurch entsteht ein Garkreislauf, der ein Umrühren überflüssig macht und für eine gleichmäßige Garung sorgt.
Schonendes Garen
Die Tajine eignet sich für alle Herdarten, den Backofen und sogar direktes Feuer. Beim Kochen in der Tajine empfehlen wir die Verwendung Ihres Lieblings-Speiseöls oder geschmacksneutraler Öle wie Sonnenblumen- oder Distelöl. Garen Sie immer bei mittlerer Hitze. Dank des guten Wärmespeichervermögens des Lehms wird die Hitze gleichmäßig verteilt und ermöglicht eine schonende Zubereitung im eigenen Saft. Dadurch bleiben Nährstoffe, Aroma, Vitamine und der Eigengeschmack der Zutaten erhalten. Nach etwa 15 Minuten sollte der Inhalt der Tajine bereits dampfen. Lassen Sie die Zutaten dann weitere 10-15 Minuten garen. Egal ob Fisch, Fleisch, Gemüse, Eintöpfe oder süße Speisen – mit der Tajine gelingt Ihnen jedes Gericht. Hülsenfrüchte und Getreide sollten vorab einige Stunden eingeweicht werden. Bei großen Fleischstücken empfiehlt es sich, diese von allen Seiten anzubraten und mit Flüssigkeit zu begießen. Im Backofen sollte die Temperatur 200°C nicht überschreiten.
Pflege der Tajine
Nach jedem Kochvorgang kann die Tajine dunkler werden, was auf die Bildung einer natürlichen Schutzschicht (Patina) zurückzuführen ist. Sollte einmal etwas anbrennen, können Sie die Tajine vorsichtig mit einer Drahtbürste reinigen. Zur Neutralisierung können Sie Zitronenwasser oder Essig verwenden. Achten Sie darauf, die Tajine nur von Hand mit heißem Wasser und ohne Spülmittel zu reinigen, um den Lehm oder die Glasur nicht zu beschädigen. Für Risse oder andere Schäden, die durch unsachgemäßen Gebrauch verursacht wurden, kann keine Haftung übernommen werden.
Mit diesen Tipps sind Sie bestens gewappnet, um Ihre Tajine zum Einsatz zu bringen. Guten Appetit!
(bebildert mit einem Video zum Gebrauch einer Tajine)
