Wer liebt sie nicht, diese kunstvoll dekorierten Torten, die auf jeder Feier für Bewunderung sorgen? Doch bevor der Fondant auf die Torte kommt, muss sie eingestrichen werden. Das Einstreichen ist ein wichtiger Schritt, der dafür sorgt, dass die Torte eine glatte Oberfläche bekommt und der Fondant später perfekt zur Geltung kommt.
Warum muss die Torte eingestrichen werden?
Bevor der Fondant aufgetragen wird, müssen die Krümel gebunden und Unebenheiten ausgeglichen werden. Dadurch wird der Fondant vor der Füllung geschützt und die Torte erhält eine gleichmäßige Oberfläche. Je glatter die Ganache oder Buttercreme ist, desto schöner wird der Fondantüberzug später.
Mit Ganache zur perfekten Torte
Die am häufigsten verwendete Methode ist das Einstreichen mit Ganache. Ganache ist eine Mischung aus Schokolade und Sahne, die gekühlt sehr fest wird. Dadurch erhält die Torte Stabilität und scharfe Kanten. Ganache eignet sich besonders gut für 3D-Torten und komplizierte Formen. Der einzige Nachteil ist, dass Unebenheiten durch den Fondant sichtbar sein können, wenn die Torte nicht sorgfältig eingestrichen wurde.
Buttercreme als Alternative
Eine andere Möglichkeit ist das Einstreichen mit Buttercreme. Buttercreme ist weicher als Ganache und gibt der Torte weniger Stabilität. Allerdings kann sie durch den Fondant hindurch geglättet und sogar modelliert werden. Dadurch lassen sich kleinere Unebenheiten ausgleichen. Buttercreme bietet außerdem eine Vielzahl von Geschmacksmöglichkeiten, von fruchtig bis schokoladig.
Schnelle Methoden: Aprikotieren und Nutella
Für eine schnelle Lösung kann die Torte auch mit aufgekochter Aprikosenmarmelade oder Nutella eingestrichen werden. Diese Methoden sparen Zeit, bieten jedoch weniger Stabilität und erfordern etwas mehr Geschick beim Glätten der Oberfläche.
Freihändig oder mit Hilfsmitteln?
Das Einstreichen kann entweder freihändig erfolgen oder mit speziellen Werkzeugen. Bei der freihändigen Methode wird zunächst eine dünnen Schicht Creme aufgetragen, um die Krümel zu binden. Anschließend wird die Torte gekühlt und rundherum eingestrichen und geglättet. Hier kann mit einem Drehteller, einem Buttermesser und einem Teigschaber gearbeitet werden.
Das Geheimnis von Edgy
Eine neue Methode, die perfekte Ergebnisse liefert, ist die Verwendung von Edgy. Edgy ist ein verstellbarer Winkel mit Griff und horizontalem Lineal, der das Glätten der Seiten und Oberseite der Torte gleichzeitig ermöglicht. Mit Edgy entstehen scharfe Kanten und die Torte erhält eine perfekt glatte Oberfläche.
Die 2-Cake-Drums-Methode
Eine weitere Methode, die besonders stabile Ergebnisse liefert, ist die Verwendung von zwei Cake Drums. Diese werden unter und auf den Kuchen gelegt und mit Ganache gefüllt. Die Rundung der Cake Drums sorgt für eine perfekt gleichmäßige Oberfläche.
Aprikotieren für den letzten Schliff
Eine weitere Technik ist das Aprikotieren. Hierbei wird Aprikosenmarmelade oder eine ähnliche Konfitüre aufgekocht und auf der Torte verteilt. Nach dem Antrocknen wird die Torte mit Fondant eingedeckt.
Mit diesen verschiedenen Methoden kann jeder seine Torte perfekt einstreichen und für den Fondantüberzug vorbereiten. Ob mit Ganache, Buttercreme oder einer schnellen Methode – das Einstreichen ist der erste Schritt zu einer kunstvollen Torte, die alle begeistern wird.
