Eure Freundinnen werden vor Neid erblassen, wenn sie sehen, wie gut ihr Torten füllen und einstreichen könnt! In diesem Artikel teilen wir unsere besten Tipps und Tricks mit euch, damit ihr Torten wie ein Profi zaubern könnt. Begleitet uns auf dieser süßen Reise und werdet zum Meister des Tortenbackens!
Tortenböden teilen – der erste Schritt zum Meisterwerk
Bevor ihr euch ans Füllen der Torte macht, überlegt euch zunächst, aus wie vielen Schichten Boden und Füllung die Torte bestehen soll. Die Böden sollten mindestens 2 cm stark sein, aber bei einigen Torten wie Naked Cakes oder Drip Cakes kann die Füllung auch bis zu 4 cm hoch sein. Je höher die Füllung, desto instabiler wird der Kuchen, daher empfehlen wir bei Torten, die mit Rollfondant eingedeckt werden oder eine aufwendige Rollfondantdekoration erhalten sollen, dünnere Böden mit mehreren dünnen Schichten Füllung zu verwenden. Ein Verhältnis von 2 cm dünnen Böden und 2 cm hoher Füllung ist hier ideal. Achtet vor allem bei Buttercremefüllungen darauf, dass die Stärke von Füllung und Boden gleich ist.
Stabile Sahne ist ebenfalls ein wichtiger Faktor beim Tortenfüllen. Die Sahne sollte nach dem Schlagen so steif sein, dass sie nicht herausläuft, wenn ihr die Rührschüssel auf den Kopf stellt.
Tortenböden waagerecht teilen – der zweite Schritt zum Meisterwerk
Um die Torte optimal füllen und einstreichen zu können, teilt die Tortenböden zunächst waagerecht. Folgt unserer Anleitung für perfekte Ergebnisse:
- Bestimmt die Höhe der Schneidlinie und steckt Zahnstocher etwa zur Hälfte in den Boden entlang dieser Linie.
- Schneidet die Torte anschließend waagerecht durch, während die Zahnstocher als Führungshilfe dienen. Alternativ könnt ihr auch einen Bindfaden rund um die Torte führen, die Enden überkreuzen und dann auseinanderziehen, um die Torte zu durchschneiden.
Eine professionelle Kuchensäge kann das Schneiden noch einfacher machen, da ihr die Höhe des Schnitts einstellen könnt.
Torten füllen – der leckere Kern der Torte
Beim Füllen einer Torte könnt ihr entweder eine rollfondanttaugliche Creme oder eine rollfondantuntaugliche Creme verwenden. Achtet darauf, dass rollfondantuntaugliche Cremes und Sahnefüllungen niemals mit Fondant in Berührung kommen dürfen, da sie einen hohen Wassergehalt haben. Bei solchen Füllungen empfiehlt es sich, die gefüllte Torte rundherum mit einer Schutzschicht aus Ganache oder rollfondanttauglicher Buttercreme einzustreichen.
Ihr habt zwei Möglichkeiten, Torten zu füllen: entweder frei Hand oder im Tortenring. Als Anfänger empfehlen wir das Befüllen im Tortenring, da hier nichts verrutschen kann und ein gleichmäßiges Füllen einfacher ist.
Torte frei Hand füllen
- Legt den unteren Tortenboden auf einen drehbaren Tortenteller und bestreicht ihn mit einer Palette gleichmäßig mit Creme. Dreht den Tortenteller von Zeit zu Zeit, damit die Creme gleichmäßig verteilt wird.
- Entfernt überschüssige Creme am Rand mit der Palette und glättet den Rand.
- Setzt den zweiten Tortenboden passgenau auf und bestreicht ihn erneut mit Creme.
- Setzt die weiteren Böden auf und wiederholt Schritt 3. Zum Schluss setzt den Tortendeckel auf und drückt ihn leicht an.
Torten im Tortenring füllen
- Legt den unteren Boden in den Tortenring und bestreicht ihn mit Creme, bis die Creme bis an den Tortenring heranreicht. Alternativ könnt ihr die Creme auch mit einer Randgarniertülle und einem Spritzbeutel aufspritzen.
- Setzt den nächsten Boden passgenau in den Tortenring, drückt ihn leicht an und bestreicht ihn erneut mit Creme.
- Setzt die weiteren Böden auf und wiederholt Schritt 2. Zum Schluss setzt den Tortendeckel auf und drückt ihn leicht an.
Ein kleiner Tipp: Bei Sahnetorten verwendet ihr dickere Böden und Sahnefüllungen als bei Cremetorten. Einen 6,6 cm hohen Boden teilt ihr bei Sahnetorten nur in drei Böden, bei Cremetorten könnt ihr ihn bis zu fünfmal teilen, bevor ihr die Torte einstreicht.
Eine Torte einstreichen – das i-Tüpfelchen eures Meisterwerks
Ihr könnt grundsätzlich jede Creme, Ganache oder Sahne zum Einstreichen einer Torte verwenden, aber wenn ihr die Torte anschließend mit Rollfondant überziehen möchtet, muss die Creme rollfondanttauglich sein.
Folgendes Werkzeug benötigt ihr:
- Randgarniertülle
- Spachtel
- Palette
Folgt unserer Anleitung für ein perfektes Einstreichen:
- Stellt die Torte auf einen Drehteller und füllt die Creme oder andere Masse zum Einstreichen in einen Spritzbeutel mit Randgarniertülle.
- Spritzt die Creme mit dem Spritzbeutel rundherum auf den Tortenrand.
- Glättet die Creme am Rand mit einem Spachtel.
- Spritzt die Creme auf den Tortendeckel von außen nach innen auf.
- Glättet die Creme auf dem Tortendeckel mit einem Spachtel.
- Zum Abschluss gleicht ihr mit der Winkelpalette alle Unebenheiten aus und glättet die Creme rundherum. Streicht die Creme am Rand von unten nach oben und auf dem Deckel von innen nach außen, um eine saubere Kante zu erzielen.
Die Torte isolieren – damit sie perfekt wird
Wenn ihr eine rollfondantuntaugliche Creme oder Sahne zum Füllen der Torte verwendet, sollte die Torte isoliert werden, bevor ihr sie mit Rollfondant überzieht. Die Isolierung verhindert, dass die unverträgliche Füllung aus dem Torteninneren den Rollfondantüberzug auflöst. Ihr könnt die Torte entweder mit einer rollfondanttauglichen Buttercreme oder Ganache einstreichen oder die Torte mit einer Biskuitschicht isolieren.
Folgt unserer Anleitung:
- Backt einen dünnen Biskuitboden und lasst ihn abkühlen.
- Bestreicht die Torte rundherum mit Sahne, um später den Biskuit besser haften zu lassen.
- Einstellen eines verstellbaren Tortenrings etwas größer als den Durchmesser der Torte und um die Torte setzen. Schneidet aus dem Biskuitstreifen Stücke, die so hoch wie die Torte sind. Die Gesamtlänge der Streifen sollte dem Tortenumfang entsprechen.
- Schiebt die Biskuitstreifen zwischen Tortenring und Torte.
- Zieht den Tortenring fest und stellt die Torte über Nacht kalt.
Torte mit Farbverlauf einstreichen – für den Wow-Effekt
Mit Farbverläufen in der Buttercreme könnt ihr wunderschöne Effekte erzielen. Zur Färbung der Buttercreme eignen sich Lebensmittelgel- oder Pastenfarben, flüssige Lebensmittelfarbe oder Puderfarben. Gebt die gewünschte Menge Buttercreme zum Färben in eine Schale und fügt nach und nach geringe Mengen der jeweiligen Farbe hinzu. Die Lebensmittelfarben sind sehr intensiv, daher genügt oft schon eine geringe Menge Farbe. Rührt die Buttercreme gut um, bis ihr den gewünschten Farbton erzielt habt.
Folgt unserer Anleitung für einen tollen Farbverlauf:
- Färbt die Buttercreme in den gewünschten Farben ein. Bestreicht die Torte zunächst rundherum mit der Buttercreme im Grundfarbton.
- Tupft die farbige Buttercreme mit einer kleinen Palette in kleinen Klecksen auf die Torte.
- Zieht die Buttercremekleckse mit einem Spachtel glatt, sodass ein Farbverlauf entsteht.
Ein kleiner Tipp: Die Buttercreme ist von Natur aus leicht gelblich, wodurch die Lebensmittelfarben beim Färben oft einen anderen Ton erhalten. Um genau den gewünschten Farbton zu erzielen, könnt ihr die Buttercreme vor dem eigentlichen Färben zunächst mit Icing Whitener weiß färben und erst dann mit der Lebensmittelfarbe vermischen.
Das waren unsere besten Tipps und Tricks zum Torten füllen und einstreichen. Wenn ihr weitere Fragen dazu habt oder weitere Unterstützung bei eurem Tortenprojekt benötigt, schreibt uns gerne an info@cake-company.de. Wir beantworten eure Fragen gerne und helfen euch bei der Umsetzung eurer Tortenträume. Lasst die Backöfen glühen und zaubert die leckersten Torten, die eure Freunde je gesehen haben! Prost!
