Ich war schon mehrmals mit dem Zug zwischen Wien und München durch Traunstein gefahren und jedes Mal von der Schönheit der Umgebung beeindruckt. Die malerische Region ist geprägt von blumenbedeckten Wiesen, alten Holzfarmhäusern und Kühen, die gemächlich in smaragdgrünen Feldern grasen. Traunstein liegt mitten in den Hügeln der Chiemgau-Region im Südosten Bayerns und ist nur einen Steinwurf von den wilden und majestätischen Alpen im Süden entfernt. Und dann gibt es noch die Bierszene: Ein lebhafter Marktplatz, umgeben von Tavernen, drei Brauereien und einem der angenehmsten Biergärten in Bayern.
Eines Tages stieß ich in einem Flaschengeschäft in Wien auf Biere aus dem Hofbräuhaus Traunstein. Diese Biere schmeckten so gut, dass ich beschloss, bei meinem nächsten Besuch in Salzburg einen Tagesausflug nach Traunstein zu machen.
Die Stadt, die dem Salz ihren Reichtum verdankt
Traunstein verdankt seine Geschichte dem Salz und seiner strategischen Lage. Als die Herren von Truna sich 1120 hier niederließen, übernahmen sie die Kontrolle über die kommerzielle Salzroute von München nach Bad Reichenhall an der Grenze zum Erzbistum Salzburg. Traunstein wurde 1275 Teil von Bayern und erhielt schließlich Privilegien für die Lagerung von Salz. Um 1400 verdiente Traunstein gutes Geld mit dem “Scheibenpfennig”, der auf jedes 68 Kilogramm Salz erhoben wurde, das es lagerte. Das Geld aus dem Salz brachte neue Industrie und beträchtlichen Reichtum in die Stadt, darunter das hochmoderne Karl-Theodor-Salzwerk, das 1787 erbaut wurde und über den Kirchtürmen von Traunstein aufragt.
1860 wurde Traunstein an die Bahnstrecke von München nach Salzburg angeschlossen, ein glücklicher Umstand, der die Stadt davor bewahrte, zu einer provinziellen Provinz zu werden. Die prominenten Persönlichkeiten der Stadt bemühten sich darum, zahlreiche wohlhabende Pensionäre in Traunstein anzusiedeln, indem sie die Stadt als Kurort mit frischer Luft und Blick auf die Alpen vermarkteten. Als im Jahr 1912 das Salzwerk schloss, hatte Traunstein den Ruf eines “Gesundheits- und Kneipkurortes” erlangt, der Tagesausflügler aus Salzburg und Übernachtungsgäste aus München anzog.
Das Brauhaus Wochinger
Vom Bahnhof aus sind es nur 10 Minuten bis zu Ihrem ersten Bier im Wochingerbräu. Wochingers Anspruch auf Ruhm ist, dass es “das feinste Bier der kleinsten Brauerei Traunsteins” ist. Und das Bier ist tatsächlich gut genug, um eine Reise nach Wochinger lohnenswert zu machen.
Nicht nur das Bier ist gut. Wochingers ruhiger Biergarten, der in einem kleinen Hain aus Eichen- und Rosskastanienbäumen liegt, ist einer der angenehmsten in der Region. Er strahlt diese unbestimmte Atmosphäre aus, die ihn mehr als nur eine Ansammlung von Tischen unter bewaldeten Bäumen macht: Schatten, der von dappeligem Licht bis zu tiefen Wäldern reicht; eine “Sonnigkeit”, die vom gelben Gasthaus vor der Brauerei ausgeht; eine Ruhe, die die rustikale Architektur der ehemaligen Ställe umgibt.
Die Biere von Wochinger
Ich kann mir kaum einen besseren Start in einen Biergarten-Tag vorstellen als ein Wochinger Pils. Es ist ein knackiges Bier mit einem Malzcharakter aus Keksteig, der schnell einer sanften Bitterkeit und einem tiefgründigen Hopfen mit Linden- und Minzaromen weicht.
Das Wochinger Urtrunk ist ein Glas ungefilterten goldenen Genusses. Neutraler Honig, Shortbread und ein Hauch von Marzipan treffen auf frisch gemähte Almwiesen und hefige Pfirsichnoten, unterstrichen von einem subtilen Hauch von blumigem Hopfen. Cremig und sanft sprudelnd, ist die Kohlensäure gerade hoch genug, um den Geschmack erfrischend zu halten.
Für Fans der dunklen Biere ist das Wochinger Export Dunkel ein Kastanien- und Granatapfelschönheit, das von Kakao und Pumpernickel mit Akzenten von schwarzen Kirschen und würzigen Hopfen, die an Zimt erinnern, begleitet wird. Es ist kein malziges Ungeheuer, sondern ein äußerst süffiges Biergartendraft, das mit einer fein ausbalancierten Mischung aus Malzsüße und Bitterkeit überzeugt.
Das Hofbräuhaus Traunstein
Von Wochinger aus machen Sie sich auf die Suche nach dem Bräustüberl des Hofbräuhaus Traunstein auf dem belebten Marktplatz, der von Cafés, Eisständen und Restaurants gesäumt ist, die alle mit Sitzgelegenheiten auf dem Marktplatz um die Wette buhlen. Maximilian I., Herzog und Kurfürst von Bayern, gründete das Hofbräuhaus Traunstein 1612 als “Weißes Preyhaus” oder Weißbierbrauerei. Für Maximilian I., dessen Wittelsbacher Dynastie ein Monopol auf Weißbier innehatte, war das neue Weiße Preyhaus eine Einnahmequelle, um den Haushalt auszugleichen und die Schulden seines Vaters zu begleichen. Kurz nach der Säkularisation im Jahr 1803, als viele Klosterbrauereien an das neue Königreich Bayern fielen, verkauften die Wittelsbacher ihre Brauerei in Traunstein.
Das HB Traunstein befindet sich seit 1896 im Besitz der Familie Sailer. In den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts übernahm das HB Traunstein zwei weitere Brauereien in Traunstein, Sternbräu und die Bachbrauerei, und festigte so seine Position als regionaler Akteur. Den Betrieb führt der junge Maximilian Sailer, der in der Brauerei geboren und in der Brauerei aufgewachsen ist – eine typisch bayerische Geschichte, insbesondere für Brauereien, die seit mehreren Generationen im Besitz derselben Familie sind.
Die Biere des HB-Traunstein werden mit Quellwasser vom Traunsteiner Hochberg und Hopfen aus den eigenen Hopfengärten in der Hallertau gebraut. Bei den kaskadenvergorenen Bieren setzt das HB Traunstein auf einen der letzten Küfer in Deutschland, das Münchner Unternehmen Fass Schmid, um ihre Eichenfässer herzustellen.
Die Biere von HB-Traunstein
Das Helles ist hervorragend: reichhaltig und dennoch zart, mit reichlich Landbrot, hellem Honig, frischem Heu, einer delikaten Hopfenspur und einem betörenden Hauch von Schwefel, der sich mit Steinobst vermischt. Das Pils ist schlanker im Körper und spritziger, hat aber einen malzigen Charakter frisch gemahlener Körner, abgerundet durch die unverkennbare Kombination von Pfeffer, würzigem Hopfen und Blumen des Hallertauer Hopfens.
Das 1612er Zwickl ist eines der besten Biere, die ich je getrunken habe. Ein trüber goldener Wohlgenuss mit blumigen Aromen, die an Kornblumen und alpine Wiesen im Sommer erinnern. Es hat diese betörende runde Hefigkeit, die an Pfirsiche und Brotteig erinnert, mit einem Hauch von süßer Honigsüße. Cremige Kohlensäure und ein erfrischender leichter Pfefferschlag veranlassen Sie, bereits vor dem halben ersten Bier ein weiteres zu bestellen. Elegant und geschmeidig wie Pfirsiche mit Sahne.
HB Traunsteins Kupfer-Mahagoni-Dunkel ist das reinste Maltaroma. Frisches Pumpernickel, Ovaltine, spanische Feigen und Schokoladenkuchen, leichter Toast und eine angenehme Prise Backgewürz in der Tiefe sorgen für ein komplexes und weitläufiges Bier. Trotz all der malzigen Güte sorgen die subtile Hopfenwürze und die angenehme Kohlensäure dafür, dass das Bier geschickt auf der Zunge bleibt. Epischer malziger Nachgeschmack; reichhaltig und geschmackvoll, aber nicht schwer.
Das Brauhaus Ambiente
Das Essen im HB Traunstein entspricht dem, was man von einem bayerischen Wirtshaus erwartet: reichhaltig und lecker. Die Obatzda-Platte ist klassisch, und das Matjesfilet ist perfekt für diejenigen, die eine Pause von fleischigen Gerichten wünschen: eingelegte Heringfilets serviert mit einer köstlichen Tatarsauce, einem Salat mit einer Menge frischer Zwiebeln und einem Berg von mit Petersilie bestreuten Kartoffeln.
Das Bräustüberl wurde kürzlich renoviert, aber in einer geschmackvollen Weise, die die “Gemütlichkeit” des historischen Gebäudes mit seinen gewölbten Durchgängen bewahrt. Weiße Wände und große Bogenfenster erhellen den Raum, während dunkles Holzgetäfel die Tradition widerspiegelt. Die Dekoration ist im Vergleich zu den üblichen Gravuren und Jagdtrophäen, die die Wände eines typischen bayerischen Wirtshauses schmücken, sauber und sogar spärlich. Gemälde des Brauprozesses fügen eine einzigartige Note hinzu.
Wichtig: Die Brauerei selbst befindet sich etwa hundert Meter südöstlich des Marktplatzes. Brauereiführungen finden montags, dienstags, mittwochs und samstags um 11:00 Uhr statt, zusätzlich gibt es montags um 18:00 Uhr eine Tour. Auch Englische Führungen werden angeboten. Kontakt: info@hb-ts.de.
Ein paar Hinweise
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Die dritte Brauerei in Traunstein, die Schnitzlbaumer, war an dem Tag, an dem wir in der Stadt waren, nicht geöffnet. Hier sind einige kurze Informationen: 1575 als Oberer Bräu gegründet. Älteste Brauerei in Traunstein. Seit 1889 in den Händen der Familie Schnitzlbaumer; 2014 von der Familie Frauendörfer übernommen. Sudkessel werden von Braumeisterin Stephanie Frauendörfer betreut. Braut auch ein IPA.
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Traunstein ist nur 25 Minuten von Salzburg entfernt und eignet sich daher ideal für einen Tagesausflug. Gönnen Sie sich nach dem Mittagessen ein Eis und machen Sie einen gemütlichen Spaziergang durch die Stadt, bevor Sie den Zug zurück nach Salzburg für die Nacht nehmen. Prost!
Quellen
- Traunstein (offizielle Website): https://www.traunstein.de/ (Für eine ausführliche Geschichte siehe: https://www.traunstein.de/media/2608/stadtgeschichte.pdf)
- Wochingerbräu (offizielle Website)
- Hofbräuhaus Traunstein (offizielle Website)
- Karl Gattinger (Hrsg.), Genus smit Geschichte: Reisen zu bayrischen Denkmälern—Brauhäuser, Bierkeller, Hopfen und Malz (München: Volk Verlag, 2016).
- Alle Bilder von Franz D. Hofer
