Keine Nudel sollte je ohne Sauce serviert werden. Selbst gefüllte Delikatessen wie Ravioli und Tortellini, die auch ohne Sauce ausgezeichnet schmecken, profitieren von einer leckeren Sauce. In diesem Artikel findest du über 15 Rezepte für Saucen, die perfekt zu Ravioli und Tortellini passen!
1. Fleischbrühe (Brodo)
Die traditionelle Art, Tortellini zu servieren, ist in einer kräftigen Fleischbrühe. Die kleinen Teigtaschen sind dann mit einer besonderen Füllung aus Parmesan, Parmaschinken und Mortadella gefüllt. Die Fleischbrühe passt perfekt zu jeglichen gefüllten Nudeln mit Fleisch, da sie den intensiven Geschmack nicht nur ergänzt, sondern noch verstärkt.
2. Braune Butter
Eine häufige Art, Ravioli und ähnliche gefüllte Nudeln zu servieren, ist, indem man sie nach dem Kochen in einer Pfanne mit geschmolzener, emulgierter Butter schwenkt. Diese einfache Sauce eignet sich perfekt für Ravioli, weil die geschmolzene Butter gut an der großen Teig-Oberfläche haften bleibt und nur langsam herabgleitet. Die Butter kann mit verschiedenen Aromen wie Salbei, Minze oder Honig erweitert werden, je nach Füllung.
3. Sahnesauce (Alla Panna)
Diese Soße passt perfekt zu Tortellini und Ravioli. Besonders gut harmoniert sie mit Smeraldine, einer Variation der Tortellini, die von der Maestra Alessandra erfunden wurden. Die Smeraldine werden aus Spinat-Teig mit einer überarbeiteten Füllung hergestellt und mit Sahne serviert.
4. Schinken-Sahne-Soße (Con Panna e Prosciutto)
Die Sahne-Soße kann mit Schinken ergänzt werden und passt besonders gut zu Tortellini mit Käse-Füllung oder mit Spinat und Ricotta.
5. Ragù, alla Bolognese
Das weltberühmte Ragù alla Bolognese passt nicht nur zu Tagliatelle, sondern auch zu gefüllten Nudeln wie Tortellini. Besonders gut harmoniert es mit Fleisch-Füllungen.
6. Tomaten-Soße
Die Bologneser Art, Tortelli zu servieren, ist mit einer Tomatensoße. Die Tomatensoße wird aus pürierten Tomaten, Olivenöl, Butter, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Zucker gemacht und passt hervorragend zu Tortelli mit einer Kürbis-Füllung.
7. Steinpilz-Sahne-Soße
Diese vielseitige Soße passt zu vielen verschiedenen Füllungen, wie z.B. Kürbis, Spinat oder Hackfleisch. Sie wird oft mit Tortelloni serviert.
8. Walnuss-Pesto
Dieses leckere Pesto mit Walnüssen passt hervorragend zu Pasta und auch zu gefüllten Nudeln. Besonders gut harmoniert es mit einer Kürbis-Füllung.
9. Walnuss-Soße
Neben dem Pesto gibt es auch die Walnuss-Soße, die gut zu gefüllten Nudeln mit Kürbis-Füllung passt.
10. Spargel-Sahne-Soße
Diese Soße mit Spargel und Sahne passt bestens zu gefüllten Nudeln, die ebenfalls Spargel enthalten, oder zu einer neutralen Füllung mit Ricotta.
11. Gorgonzola-Sahne-Soße
Diese cremige Soße mit Gorgonzola passt hervorragend zu Tortellini oder Ravioli mit Käse-Füllung. Eine leichte Salatbeilage rundet das Gericht ab.
12. Soße mit Radicchio
Diese Soße mit Radicchio passt zu Nudeln mit Käse-Füllung, besonders gut wenn Gorgonzola in der Füllung enthalten ist.
13. Weißes Ragù mit Schweinefleisch
Dieses weiße Ragù aus Schweinefleisch passt perfekt zu Tortelloni mit Ricotta, Parmesan und Petersilie.
14. Soße mit Räucherspeck und Walnüssen
Diese Speck-Walnuss-Soße schmeckt hervorragend zu Ravioli und Tortellini mit Ricotta und Parmesan-Füllung.
15. Hackfleisch-Soße mit Sahne
Diese leckere Soße aus Hackfleisch und Sahne passt perfekt zu Ravioli und Tortellini mit Fleisch-Füllung.
16. Rucola Pesto
Das frische Rucola-Pesto passt gut zu Nudeln mit Frischkäse-Füllung.
17. Soße mit Speck und Zucchiniblüten
Diese Soße mit Speck und Zucchiniblüten passt perfekt zu gefüllten Nudeln mit Ricotta und Frischkäse-Füllung.
18. Steinpilz-Soße
Diese leckere Steinpilz-Soße passt am besten zu gefüllten Nudeln mit Kartoffel-Füllung.
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