Du möchtest vegane Geliermittel verwenden, aber weißt nicht, welche du wählen sollst? Keine Sorge! In diesem Artikel stellen wir dir verschiedene pflanzliche Geliermittel vor, die deine Speisen genauso gut binden wie Gelatine. Und das ganz ohne tierische Produkte! Lass uns einen Blick auf Agar Agar, Pektin, Carrageen, Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl und Lucuma werfen.
Agar Agar: Das pflanzliche Wundermittel
Agar Agar, ein pflanzliches Geliermittel aus getrockneten Algen, stammt aus Japan. Es wird einfach mit Wasser aufgekocht und abgekühlt bildet es eine feste Konsistenz. Dabei solltest du beachten, dass Agar Agar ab einer Temperatur von 40 Grad Celsius bindet. Der Geschmack ist neutral, also keine Sorge vor einem Algengeschmack. In der Zutatenliste findet sich Agar Agar unter E 406.
Pektin: Perfekt für Marmeladen und Tortenguss
Pektin, ebenfalls ein pflanzliches Geliermittel, wird aus Apfeltrester und Zitrone gewonnen. Es bildet mit Zucker und Wasser ein bindendes Gel, das sich zum Einkochen von Marmeladen und zur Herstellung von Tortenguss eignet. Du kannst Pektin als eigenständiges Produkt kaufen oder Gelierzucker verwenden, der bereits Pektin enthält. In der Zutatenliste ist Pektin unter E 440 zu finden.
Carrageen: Aufpassen wegen möglicher gesundheitlicher Risiken
Carrageen wird aus Rot-Algen hergestellt und findet besonders Verwendung in kalorienreduzierten Lebensmitteln. Allerdings besteht hierbei ein gesundheitliches Risiko, da Carrageen Körperzellen schädigen kann und die Aufnahme von Nährstoffen hemmt. Daher empfehlen wir, auf andere Geliermittel zurückzugreifen.
Flohsamenschalen: Nicht nur für veganen Mozzarella
Flohsamenschalen sind nicht nur die Basis für veganen Mozzarella, sondern eignen sich auch als Füllung für vegane Torten. Einfach Kokosmilch, Flohsamenschalen und Früchte vermischen und kühl stellen – schon hast du eine leckere Kokosmilch-Frucht-Creme.
Johannisbrotkernmehl: Das vielseitige Geliermittel
Johannisbrotkernmehl wird aus den Samen des Johannisbrotbaumes gewonnen. Es bildet Gele in kaltem Wasser und eignet sich daher bestens als Verdickungsmittel für kalte Speisen wie Suppen, Soßen und Konfitüren. Zudem kann es auch als Ei-Ersatz verwendet werden.
Pfeilwurzelmehl: Klar und geschmacksneutral
Pfeilwurzelmehl, ein Stärkemehl, löst sich in heißem Wasser auf und bildet ein klares Gel in kaltem Wasser. Es ist geschmacksneutral und eignet sich daher bestens zum Binden von Flüssigkeiten, die klar bleiben sollen.
Lucuma: Der süße Alleskönner
Lucuma ist eine südamerikanische Frucht mit einem süßlichen Geschmack. Mit Lucuma-Pulver kannst du deine Smoothies in leckeres Eis verwandeln. Einfach etwas Lucuma-Pulver in den Smoothie mischen, einfrieren und genießen!
Fazit
Es gibt viele pflanzliche Alternativen zu Gelatine. Gelatine, die aus Tierknochen hergestellt wird, ist mittlerweile überholt. Entscheide dich für pflanzliche Geliermittel wie Agar Agar, Pektin, Flohsamenschalen, Johannisbrotkernmehl oder Lucuma und entdecke neue Möglichkeiten beim Kochen und Backen. Sei kreativ und probiere dich aus – deine vegane Küche wird es dir danken!
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