Kennst du das? Die wundervolle Zeit der Traubenernte ist angebrochen, und nun fragst du dich, was du mit all den köstlichen Trauben anstellen sollst. Keine Sorge, wir haben für dich einige spannende Möglichkeiten zusammengestellt, die deine Geschmacksknospen zum Tanzen bringen werden. Von erfrischendem Sauser bis hin zu edlem Champagner – hier erfährst du, wie du das Beste aus deinen geernteten Trauben herausholen kannst.
Sauser – der prickelnde Genuss
Nach der Ernte ist es Zeit, die Trauben im Weinkeller zu verarbeiten. Hierbei entsteht der frische Traubenmost, der in verschiedenen Ländern unterschiedlich bezeichnet wird. Bei uns nennen wir ihn Sauser. Diese köstliche Spezialität muss jedoch schnell konsumiert werden, da sie schnell zu gären beginnt. Durch den Gärungsprozess entsteht der prickelnde und erfrischende Geschmack des Sausers. Wusstest du, dass frischer Sauser im Kühlschrank etwa eine Woche lang aufbewahrt werden kann? Wenn er pasteurisiert wurde, kann er sogar mehrere Wochen gelagert werden.
Nach der Ernte werden die Trauben «gestöpselt», also durchmischt, wobei Traubensaft entsteht. Archivbild Theo Gstöhl
Champagner – der festliche Genuss
Champagner ist etwas ganz Besonderes und wird nur zu speziellen Anlässen genossen – und das aus gutem Grund, denn er ist nicht nur köstlich, sondern auch teuer. Doch wie wird er hergestellt? Die Basis für Champagner ist oft eine Mischung aus verschiedenen Weinen, die in der Flasche einer zweiten Gärung unterzogen werden. Durch Zugabe von Zucker und Hefe entsteht ein Hefesatz, der später entfernt wird. Dieser aufwendige Herstellungsprozess verleiht dem Champagner seinen einzigartigen Geschmack und seine prickelnde Textur.
Eiswein – der süße Genuss
Eiswein ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber süßer Weine. Bei der Herstellung von Eiswein werden die Trauben bei mindestens -7 Grad gefroren geerntet und sofort gepresst. Dadurch entsteht ein hochkonzentrierter Most, der vergoren wird. Das im Wasser enthaltene Wasser kristallisiert dabei aus, während der Zucker und die Fruchtsäuren im Most verbleiben. Dies führt zu konzentrierten, süßen Weinen mit einer kräftigen Säure, die perfekt zur natürlichen Süße des Weins passt. Eisweine sind in Kanada, den USA und Neuseeland besonders beliebt. In der Bündner Herrschaft gibt es aufgrund der seltenen konstanten Temperaturen unter -7 Grad nur vereinzelt Eiswein.
Grappa – der feurige Genuss
Auch die Reste der Trauben können in ein wahres Geschmackserlebnis verwandelt werden. Durch Destillation der Traubenschalen und -kerne entsteht der bekannte Grappa. Je nach Art der Lagerung in Holzfässern erhält der Grappa verschiedene Geschmacksrichtungen. Ob süß, herb oder mit einem Hauch von Braun – mit Grappa bleiben keine Geschmackswünsche offen. Dieser edle Tropfen kann aus roten und weißen Trauben hergestellt werden und ist eine wahre Delikatesse.
Mit diesen vielfältigen Möglichkeiten kannst du die Früchte deiner Traubenernte in vollen Zügen genießen. Probiere dich durch die verschiedenen Variationen und finde deinen persönlichen Favoriten. Cheers!
