Hast du dich jemals gefragt, was all die verschiedenen Optionen auf der “Espresso”-Speisekarte deines Lieblingscafés bedeuten? Du kennst vielleicht einen Mokka, einen Latte, einen Americano oder einen Cappuccino, aber weißt du, worin sich ein Espresso von einem Ristretto oder einem Lungo unterscheidet?
Diese drei Begriffe bezeichnen unterschiedliche Zubereitungsmethoden von Espresso mit einer Espressomaschine. Sie basieren alle auf denselben grundlegenden Zutaten und Prozessen, unterscheiden sich jedoch in der Art und Weise, wie der Vorgang abläuft.
Was ist Espresso?
Espresso ist der “Shot”, den wir alle vom örtlichen Café kennen. Die Espressobohnen unterscheiden sich nicht sehr von den Bohnen, die wir in unseren Filtermaschinen zu Hause verwenden. Espresso ist vielmehr eine Methode zur Kaffeezubereitung.
Im Wesentlichen handelt es sich bei Espresso um eine kleine Menge Wasser, das mit hohem Druck (in der Regel etwa 9 Bar) durch eine fest gepackte, fein gemahlene Kaffeeschicht gedrückt wird. Die Menge an Wasser und Kaffee kann je nach Espressomaschine leicht variieren.
Das Ergebnis ist jedoch immer dasselbe: Du erhältst eine konzentrierte, geschmacksintensive Menge Kaffee, die andere Zubereitungsmethoden betont und die leckere Crema auf der Oberfläche des Shots bildet.
Die typische Rezeptur für einen Espresso ist in den USA oder Italien etwa 7 Gramm fein gemahlener Kaffee pro 25-30 ml Wasser. Diese Menge wird in jedem Café individuell angepasst, daher handelt es sich nur um eine Richtlinie.
Was ist ein Ristretto?
Ein Ristretto ist eine Variation der Espressomethode. Leicht zu merken ist die Bedeutung des Wortes “ristretto” – es bedeutet “beschränken” – denn du beschränkst die Wassermenge um etwa die Hälfte, wenn du einen Ristretto zubereitest.
Diese Einschränkung des Wassers bedeutet, dass weniger Wasser die Kaffeebohnen durchdringt. Dadurch enthält der Ristretto weniger Koffein, was für einige als Nachteil angesehen werden kann, aber mehr “aromatische” Noten in dem Shot aufgrund der kurzen Extraktionszeit.
Ein Ristretto konzentriert sich tatsächlich auf diese “aromatischen” Aspekte der Espressozubereitung. Weniger Wasser fließt durch die Kaffeeschicht, aber es fließt schneller durch, wodurch einige der “höheren” floralen Noten des Kaffees erhalten bleiben.
Ristretto-Shots sind seltener als Espresso, einfach aufgrund der geringeren Ausbeute und des fehlenden Koffeinkicks. Meiner Erfahrung nach suchen die meisten amerikanischen Kaffeetrinker keinen Espresso aufgrund seiner geschmacklichen Nuancen.
Wenn du jedoch ein tiefes Verständnis für die Leistung des Kaffees auf allen Ebenen entwickeln möchtest, können Ristretto-Shots einige empfindliche Noten zeigen, die bei längeren und “feuchteren” Extraktionen nicht vorhanden wären.
Die typische Rezeptur für einen Ristretto besteht aus etwa 7 Gramm Kaffee pro 12,5-15 ml Wasser. Die Ausbeute beträgt großzügig geschätzt etwa 11 ml.
Was ist ein Lungo?
Ein Lungo ist eine weitere Methode zur Kaffeezubereitung mit einer Espressomaschine. Auch hier wird die Menge an Wasser im Vergleich zum typischen Espresso-Rezept verändert. Diesmal verwenden wir die doppelte Menge Wasser pro 7 Gramm Kaffee.
Durch die Verwendung von mehr Wasser wird mehr Koffein extrahiert, ebenso wie “tiefere” Noten des Kaffees. Die meisten, wenn nicht alle, der hohen Noten des Kaffees werden durch die längere Extraktionszeit vollständig aufgelöst.
Lungo, ähnlich wie Ristretto, ist weniger verbreitet als Espresso, einfach weil nur wenige Menschen wissen, dass dies eine Möglichkeit ist.
Wenn du deinen Koffeinkonsum maximieren oder unerwünschte Geschmacksnoten, die bei kurzen Extraktionszeiten häufig auftreten, vermeiden möchtest, ist ein Lungo vielleicht das Richtige für dich.
Die typische Rezeptur für einen Lungo besteht aus 7 Gramm Kaffee pro 50 ml Wasser. Die Gesamtausbeute beträgt etwa 45 ml.
Geschmacksunterschiede und Verwendung
Wie bereits erwähnt, sind Espresso, Ristretto und Lungo Variationen derselben grundlegenden Kaffeezubereitungstechnik. Die Hauptunterschiede zeigen sich in Geschmack und Koffeinkonzentration.
Espresso-Aromen
Espresso zeichnet sich durch dunklere, erdigere und nussigere Noten aus, die in allen Kaffeesorten vorhanden sind. Tatsächlich haben einige der besten Espresso-Shots, die ich je hatte, so stark nach Schokolade und Kakao geschmeckt, dass ich kurzzeitig geglaubt habe, flüssige Schokolade zu trinken.
Die Crema, der tan-weiße Schaum, der sich auf der Oberfläche des Espresso-Shots bildet, ist oft eines der begehrten Merkmale von Espresso und ein charakteristisches Merkmal davon. Sie verleiht dem Espresso eine glatte Schokoladen-, Marzipan- und Sahne-Note.
Dies bedeutet jedoch nicht, dass Espresso nicht auch florale Noten aufweisen kann, wie sie auch bei anderer Zubereitungsmethoden entstehen. Aber diese Noten kommen gegen den erdigeren Hintergrund anders zur Geltung und können leicht übertönt werden.
Ristretto-Aromen
Die starken erdigen Untertöne der grundlegenden Espressomethode entstehen durch die Extraktionszeit und den hohen Druck. Ristretto verwendet ebenfalls den hohen Druck, aber durch das geringere Wasservolumen ist die Extraktion kürzer und weniger intensiv.
Folglich erhalten wir immer noch einige erdige Noten, aber unsere Crema wird dünner sein und die Schokoladennoten sind normalerweise abwesend. Stattdessen erhalten wir florale und aromatische Kaffeenoten.
Erwarte kräftige kräuterige Noten zusammen mit blumigen und dunklen Fruchtaromen, insbesondere im Duft des Getränks. Auf der Zunge erwarte dasselbe, aber mit einem starken Schwerpunkt auf Kräutern und Blumen statt auf Frucht.
Lungo-Aromen
Ich muss sagen, dass Lungo meine am wenigsten bevorzugte Espressovariante ist. Warum? Ich finde, dass nur noch rauchige und geröstete Aromen vorhanden sind. Die Extraktion ist hier so nah an einer Überextraktion, dass du möglicherweise glauben wirst, dein Espresso sei verbrannt.
Aber das heißt nicht, dass Lungo keinen Zweck erfüllt und dass einige Menschen die Aromen nicht genießen werden.
Verwendung der verschiedenen Zubereitungen
Für die meisten Menschen ist die traditionelle Espresso-Zubereitung ausreichend. Wenn du jedoch die Nuancen einer bestimmten Kaffeebohne verstehen möchtest, wäre es von Vorteil, die Shots auf jede Art und Weise zuzubereiten und zu probieren.
Darüber hinaus hier einige andere Ideen:
- Verwende einen Lungo-Shot, um einen Americano für Koffeinfreaks zuzubereiten.
- Verwende einen Ristretto-Shot in Spezialgetränken wie Mokka, um eine blumige Note hinzuzufügen. Kombiniere es mit Lavendelsirup für ein interessantes Mokka-Aroma im Sommer.
- Verwende einen Ristretto-Shot für koffeinsensible Personen.
- Verwende einen Lungo-Shot für den “Schuss ins Dunkle”-Stil (Filterkaffee mit einem Schuss Espresso), um einen starken Koffeinkick oder einen kräftigen Röstaroma zu erzielen.
- Verwende einen Ristretto-Shot für den “Schuss ins Dunkle”-Stil, um kontrastierende Nuancen zum Filterkaffee hinzuzufügen und ein komplexes Geschmackserlebnis zu bieten, das das Geschmacksprofil der Bohne hervorhebt.
Jetzt weißt du, was den Unterschied zwischen Espresso, Ristretto und Lungo ausmacht. Probiere sie aus und finde heraus, welche Zubereitung am besten zu deinem Geschmack passt!
