Kölsch und Altbier – sind sie wirklich so verschieden? Unsere Freunde von Red Bus Brewing in Folsom, Kalifornien, haben uns angefragt, ob wir mit ihnen zusammen brauen möchten. Da sie super cool sind, haben wir natürlich zugestimmt. Jetzt mussten wir uns nur noch überlegen, was wir brauen wollten.
Alaro Craft Brewery hat sich auf “Bier, das nach Bier schmeckt” spezialisiert, während wir stolz darauf sind, uns auf klassische Bierstile zu konzentrieren. Das Team von Red Bus hat ebenfalls eine Vorliebe für europäische Biere. Nach einigem Austausch haben wir uns dafür entschieden, jeweils ein Kölsch und ein Altbier in unseren Brauereien zu brauen. Beide Biere verwenden die gleiche Hefe, das gleiche Malzprofil und im Wesentlichen auch die gleichen Hopfen. Dadurch entsteht nicht nur ein lustiges Projekt, sondern auch eine großartige Geschichte.
Die Gemeinsamkeiten von Kölsch und Altbier
Sowohl das Kölsch als auch das Altbier haben viele Gemeinsamkeiten. Beide Biere stammen aus Deutschland. Beide sind erfrischend, sauber und ausgewogen. Beide werden hauptsächlich aus Pilsner Malz hergestellt und mit deutschen Hopfensorten gebraut. Beide haben einen Alkoholgehalt von ca. 5% und sind leichtere Biersorten. Beide werden obergärig mit spezieller deutscher Ale-Hefe fermentiert und kalt gelagert, ähnlich wie ein Lagerbier.
Die Unterschiede zwischen Kölsch und Altbier
Wie bereits erwähnt, stammen beide Bierstile aus Deutschland, allerdings aus verschiedenen Städten, die jeweils an den gegenüberliegenden Ufern des Rheins liegen.
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Kölsch ist ein deutsches Ale, das in Köln seinen Ursprung hat. Es hat eine helle goldene Farbe und einen sehr subtilen Frucht- und Hopfencharakter. Es sollte eine dezente Malzigkeit aufweisen, die in einen angenehm gut vergorenen und erfrischenden Abgang übergeht.
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Altbier ist ebenfalls ein deutsches Ale, das seinen Ursprung in Düsseldorf hat. Es hat eine dunklere, kupferne Farbe mit einem reichen, nussigen, brotartigen Malzcharakter und einer würzigen, blumigen Hopfenbitterkeit. Auch das Altbier hat einen angenehm gut vergorenen und erfrischenden Abgang. Man könnte sagen, dass das Altbier der dunklere Cousin des Kölsch ist.
Eine spannende Geschichte
Nach deutscher Biertradition haben sich zwei verschiedene Brauereien aus zwei unterschiedlichen Städten am Flussufer entschieden, ähnliche, aber doch unterschiedliche Bierstile zu brauen. Team Red Bus und Team Alaro haben sich Zeit genommen, um das Rezept und den Plan zu entwickeln. Wir haben uns darauf geeinigt, das Malz von unseren talentierten Freunden bei Admiral Maltings in Alameda zu beziehen. Sie sind die besten Mälzer, die wir persönlich kennen! Wir haben beide ihr Admiral Pils als Basis verwendet, da es leicht geröstet wird und so eine zarte Farbe und einen sauberen, lebendigen Geschmack erzeugt. Außerdem wird es aus nachhaltig angebautem Getreide von Familienbauern in Sacramento, Kalifornien, hergestellt. Wir haben zusätzlich Admiral Midway & Pacific Victor verwendet, um komplexe Aromen von Toast, Pretzel und Nuss zu erhalten. Wie bereits erwähnt, war der Plan, dieselbe Malzbasis zu verwenden, aber dem Altbier mit einer kleinen Menge Weyermann® CARAFA® Typ 2, einem entbitterten, dunkel gerösteten Spezialmalz, eine leichte Röstnote und Farbe hinzuzufügen.
Team Red Bus hat sich für Saaz & Strisselspalt Hopfen für das Kölsch entschieden, während Team Alaro für das Altbier Saaz & Spalt Hopfen verwendet hat. Dadurch konnten wir die Bierstile perfektionieren und die Malzaromen mit der würzigen, blumigen Hopfenbitterkeit ausbalancieren. Unser kleines Geheimnis war jedoch, dass beide Teams zum Schluss eine Prise deutschen Hallertau Blanc Hopfen von BSG hinzugefügt haben, um dem Bier einen modernen Touch zu geben.
Für die Hefe haben wir uns beide für G03 Dieter von Imperial Yeast entschieden, da es eine saubere, knackige und traditionelle deutsche Kölsch-Hefe ist.
Zusammen brauen, zusammen genießen
Die erste Brauaktion fand bei Red Bus Brewing Company statt, wo wir das Kölsch gebraut haben. Eine Woche später haben wir gemeinsam das Altbier bei Alaro Craft Brewery gebraut. Beide Biere haben schnell und gut vergoren und damit das gewünschte erfrischende Profil erreicht!
Es ist eine großartige Erfahrung, mit zwei Brauteams in verschiedenen Brauereien zusammenzuarbeiten. Es ist wie ein Blick hinter die Kulissen, um die vielen Ähnlichkeiten und subtilen Unterschiede zu entdecken, ähnlich wie bei Kölsch und Altbier! Seid gespannt auf die Veröffentlichung dieser elegant gebrauten, klassischen Biere Mitte November an beiden Standorten und vergleicht selbst die Nuancen dieser beiden Bierstile, die man in dieser Gegend nicht allzu oft findet.
