Wenn du jemandem sagst, dass du “Pinsa” essen gehst, könnte er denken, dass du dich versprochen hast und eigentlich “Pizza” meintest. Aber er wäre falsch: Pinsa gibt es wirklich.
Was ist Pinsa?
Pinsa ist ein flaches, brotähnliches Gericht aus dem alten Rom und eine Art Cousin der Pizza. Während die Beläge ähnlich sind – mit einer Kombination aus Tomaten und Mozzarella als Basis – argumentieren Pinsa-Enthusiasten, dass Pinsa gesünder und leichter verdaulich ist als eine durchschnittliche Pizza. Es kommt alles auf den Teig an.
Unterschiede im Teig
Der Teig für Pinsa unterscheidet sich auf folgende Weise vom Pizzateig:
- Er hat eine 72-stündige Gärungszeit, während die Gärung von Pizza normalerweise 48 Stunden oder weniger beträgt.
- Es wird kein Zucker zum Teig hinzugefügt.
- Der Teig wird zu einer ovalen Form gestreckt, anstatt rund oder quadratisch zu sein.
- Zum Weizenmehl für Pinsa wird auch Reis-, Soja- und Dinkelmehl hinzugefügt.
Das Ergebnis dieser Unterschiede ist eine knusprige, geschmackvolle äußere Kruste, umgeben von einem luftigen, kissenartigen Inneren – daher die Behauptungen der leichten Verdauung -, während der Biss der Pinsa für einen schönen Crunch und Duft sorgt. Kein Wunder, dass die Pinsa in Amerika immer mehr Aufmerksamkeit erhält.
Pinsa von Montesacro, mit Standorten in San Francisco und Brooklyn.
Pinsa wird in Restaurants wie den Montesacro-Standorten in San Francisco und Brooklyn, sowie im Via Roma in Maryland und im Oste in Los Angeles serviert. Es gibt sogar ein aufstrebendes Unternehmen für gefrorene Pinsa namens Pinsa Love, das zum Selberbacken Pinsas in Lebensmittelgeschäften in ganz Amerika anbietet.
Mein erster Pinsa-Versuch
Ich habe kürzlich meine erste Pinsa im neuen Montesacro in Williamsburg, Brooklyn, probiert. Das ist das vierte Restaurant einer in San Francisco ansässigen Gruppe, die sich “Americas erste Pinseria” nennt. Ich habe ihre Pinsa mit frischem Mozzarella, Rucola und Prosciutto auf einer Tomatenbasis probiert. Der Pinsa-Teig hatte eine angenehme Leichtigkeit und eine Mundgefühl, das sich sehr von dem einer Pizza unterscheidet. Der Geschmack war sowohl funky als auch erdig, dank des längeren Gärungsprozesses, und die Beläge ergänzten diesen Geschmack, ohne ihn zu überwältigen.
Die Geschichte von Pinsa
Ich wollte mehr über Pinsa erfahren, also habe ich mich an Jordan Fainberg, den Gründer von Pinsa Love, gewendet. Seine Geschichte mit Pinsa ist faszinierend. Er reiste nach Italien, um von den renommierten Pizzaiolos des Lone Wolf in Massa Marittima, Italien, zu lernen, nachdem er einen Webstream gesehen hatte, in dem sie Pizzen und Calzones zubereiteten. Sie machten auch Pinsa, und das ließ Fainberg neugierig werden, als er die Reise unternahm. Er war sofort von der fluffigen, “wolkenartigen” Kruste begeistert. “Pinsa ist sehr verdaulich, weil sie in Italien darauf achten, wie sie essen”, sagt Fainberg. “Es ist gesünder, den Teig eine Weile fermentieren zu lassen.”
Nach seiner Rückkehr aus seiner Pinsa-Pilgerreise konzentrierte sich Fainberg darauf, die Herstellung von Pinsa für den Heimmarkt zu perfektionieren. Die Pandemie erwies sich für ihn als Chance, und seine gefrorene Pinsa-Marke wuchs schnell angesichts der zunehmenden Nachfrage nach einfach zubereiteten Produkten für zu Hause.
Pinsa Love’s gefrorene Pinsa ist in vielen Supermarkt-Tiefkühltruhen erhältlich.
Laut Fainberg ist es bei gefrorener Pinsa wichtig, dass sie zweimal gebacken wird. Der Teig wird einmal gebacken, bevor er eingefroren und in den Supermarktregalen verkauft wird. Wenn du ihn dann zu Hause erneut backst, hast du ein Ergebnis in Restaurantqualität.
Fainberg betrachtet Pinsa als ein minimalistisches Gericht. “Der Teig ist der Star des Produkts”, sagt er. “Die Beläge sind wichtig, aber sie sollten den Teig nicht überwältigen.” Pinsa Love hält seine Pinsas simpel und verwendet einige verschiedene Käsesorten sowie Zugaben wie Pesto und Pilze. Das Unternehmen ermutigt die Verbraucher jedoch, ihre eigenen Beläge hinzuzufügen und kreativ zu werden.
In Rom, dem Ursprungsort der Pinsa, ist die Wiederbelebung des alten Fladenbrotes weit verbreitet. Es gibt sogar eine “Pinsa Romana Original Association”, die die Qualität der Pinsa reguliert. Während der Status der Pinsa in den USA noch nicht so weit entwickelt ist, passt sie sicherlich in den breiteren Trend einer anhaltenden amerikanischen Begeisterung für alles Italienische.
Die Pizza hat sich im Laufe des letzten Jahrhunderts in Amerika weiterentwickelt. Ein fast schon nebengeordnetes Gericht erfreut sich zunehmender Beliebtheit, mit einer bemerkenswerten Unterscheidung. “Jede Pinsa ist eine Pizza”, sagt Fainberg. “Aber nicht jede Pizza ist eine Pinsa.”
