Immer öfter findet man in Wochen- und Supermärkten neben den bekannten weißen Champignons auch braune Varianten. Doch was unterscheidet sie voneinander? Und welche Pilze eignen sich besser für die Zubereitung? In diesem Artikel werden wir auf diese Fragen eingehen und die Unterschiede der Pilzsorten beleuchten.
Aussehen
Der maßgebliche Unterschied zwischen weißen und braunen Champignons liegt in ihrer Hutfarbe. Ansonsten teilen sie die gleichen optischen Merkmale wie rosa Lamellen, die später schokoladenbraun werden, und einen weißen Stiel.
Systematik
Obwohl sich weiße und braune Champignons in ihrer Hutfarbe unterscheiden, gehören sie derselben Pilzart an, dem Zuchtchampignon (Agaricus bisporus). Beide sind Zuchtvarianten dieser Art, wobei die braunen Pilze die ursprüngliche Form darstellen.
Weitere Bezeichnungen
Weiße Champignons werden auch als Champignons, Zuchtchampignons, Kulturchampignons oder weiße Egerlinge bezeichnet. Braune Champignons sind auch als Steinchampignons, braune Egerlinge, Cremechampignons oder seltener Babybella oder Cremini bekannt.
Kultivierung
Es existieren einige falsche Annahmen über die Kultivierung von weißen und braunen Champignons. Die braunen Champignons sind nicht die ausgewachsene Version der weißen Champignons. Beide Pilze sind eigenständige Sorten und stammen von der Pilzart “Zuchtchampignon” ab. Diese Art gibt es schon lange, und sie wächst auf Kompost.
Preis
Braune Champignons sind in der Regel etwas teurer als weiße. Der Preisunterschied beträgt durchschnittlich nur 35-50 Cent. Dies liegt hauptsächlich am langsameren Wachstum und der geringeren Ernteausbeute.
Geschmack und Konsistenz
Der Geschmack von Champignons wird oft als langweilig und fade beschrieben, doch ich finde, dass sie mit der richtigen Zubereitung ein Gericht aufpeppen können. Braune Champignons haben meiner Meinung nach einen intensiveren, aromatischeren und nussigeren Geschmack. Sie enthalten weniger Feuchtigkeit und haben daher eine festere Konsistenz. Achte jedoch beim Kauf auf Qualität, da mangelhafte Zuchtbedingungen und zu lange Lagerung den Geschmack beeinträchtigen können.
Haltbarkeit
Braune Champignons haben aufgrund ihres geringeren Wasseranteils eine etwas längere Haltbarkeit. Im Kühlschrank können braune Champignons bis zu 5 Tage gelagert werden, während weiße Champignons nicht länger als 4 Tage haltbar sind. Faktoren wie Hitze und Luftausschluss können den Verderb beschleunigen.
Größe
Optisch unterscheiden sich braune und weiße Champignons nur durch ihre Hutfarbe. Die Größe dieser Pilze ist in etwa gleich, wobei der Hutdurchmesser bei Minipilzen 2 Zentimeter, bei Pilzen mit geschlossenem Hut 3 Zentimeter und bei Pilzen mit geöffnetem Hut bis zu 5 Zentimeter beträgt.
Nährwerte
Die nachfolgende Tabelle zeigt die Nährwerte beider Pilzsorten:
| Weiße Champignons | Braune Champignons |
|---|---|
| Kalorien | Kalorien |
| Kohlenhydrate | Kohlenhydrate |
| Protein | Protein |
| Fett | Fett |
| Ballaststoffe | Ballaststoffe |
Gesundheitliche Vorteile
Weiße und braune Champignons bieten nicht nur einen Speisewert, sondern auch gesundheitliche Vorteile. Sie wirken verdauungsfördernd, hemmen Krebszellen und senken den Blutzuckerspiegel.
Geeignete Zubereitungsformen
Braune Champignons eignen sich aufgrund ihrer Konsistenz besonders gut für dunkle Soßen und Suppen, zum Überbacken und Füllen. Weiße Champignons werden häufig in hellen Soßen und als rohe Salatbeilage verwendet. Beachte jedoch, dass rohe Champignons nicht empfohlen werden.
Kleiner Tipp: Solltest du beide Pilzsorten gleichzeitig in der Pfanne zubereiten, schneide die weißen Champignons etwas dicker, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden.
Häufig gestellte Fragen
- Gehören Portobello-Pilze auch zu den Zuchtchampignons? Portobello-Pilze gehören zur gleichen Art wie braune und weiße Champignons. Sie sind jedoch die ausgewachsene Version der braunen Champignons. Portobello-Pilze haben einen kräftigen Geschmack und schmecken besonders gut gegrillt.
Quellen: U.S. Department of Agriculture und Steineck, H. (1982). Champignonkultur. Stuttgart, Deutschland: Ulmer-Verlag.
