Carpaccio ist ein beliebtes Gericht, das seinen Ursprung in Italien hat. Das dünne, rohe Fleisch ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch eine tolle Möglichkeit, deine Gäste zu beeindrucken. In diesem Artikel werde ich dir zeigen, wie du Carpaccio zubereiten kannst, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
Die Tricks des Küchenchefs
Unser Küchenchef Achim Ellmer teilt seine Geheimnisse, um das beste Carpaccio zuzubereiten. Mit diesen Tipps wirst du sicherlich eine großartige Mahlzeit zaubern.
Grundzutaten
Für ein köstliches Carpaccio benötigst du Rinderfilet, gemischte Salate, dünne Baguettescheiben und einige Gewürze wie Öl, Ei, Senf, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Parmesan und Sardellen. Die genauen Mengenangaben findest du im Rezept.
Schritt 1: Parieren und kühlen
Es ist wichtig, das Fleisch vor dem Schneiden vorzubereiten. Parieren bedeutet, überschüssiges Fett und Sehnen zu entfernen. Wickel das Fleisch dann in Folie ein und lege es in den Kühlschrank, um es zu kühlen. Dadurch wird es leichter zu schneiden und behält sein Aroma.
Schritt 2: Schneiden
Nimm das gekühlte Fleisch und schneide es in dünnen, gleichmäßigen Scheiben. Es ist wichtig, ein scharfes Messer mit einer breiten Klinge zu verwenden, um saubere und gerade Scheiben zu erhalten.
Schritt 3: Plattieren
Um die Textur des Fleisches zu erhalten, empfehlen wir, die Fleischscheiben in einen Gefrier- oder Vakuumierbeutel zu geben, während du sie plattierst. Dadurch kleben sie nicht am Brett und behalten ihre Form.
Schritt 4: Mayonnaise aufschlagen
Für eine besondere Mayonnaise mische Ei und Öl in einem Rührbecher. Würze die Mischung mit Senf, Zitronensaft, geriebenem Parmesan, Sardellen, Salz und Pfeffer. Schlage die Zutaten mit einem Schneidstab, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Rezept für Rinder-Carpaccio
Mit einer leckeren Parmesan-Mayonnaise, knackigem Salat und knusprigen Croûtons wird dieses Rinder-Carpaccio zu einem wahren Genuss. Probiere es aus und lasse dich von den Aromen verzaubern.
Carpaccio-Helfer
Ein scharfes Messer mit breiter Klinge ist unerlässlich für das Schneiden des Fleisches. Falls du kein Plattiereisen besitzt, kannst du mit dem Boden eines Stieltopfs auf die Fleischscheiben klopfen, um sie flach zu machen. Benutze einen Vakuumier- oder Gefrierbeutel, um das Fleisch zu schützen.
Fisch-Carpaccio
Auch Fisch kann zu einem köstlichen Carpaccio verarbeitet werden. Verwende festfleischige Seefische wie Seeteufel, Saibling oder Jakobsmuscheln. Lege das Fischfilet mit der Hautseite nach unten auf das Arbeitsbrett und schneide es in dünnen Scheiben von der Haut ab.
Gemüse-Carpaccio
Carpaccio kann auch vegetarisch sein. Mit einer Mandoline oder einem guten Küchenhobel kannst du auch festes Wurzelgemüse hauchdünn schneiden. In diesem Fall werden die Gemüsescheiben mariniert und mit einem leckeren Dressing serviert.
Fazit
Carpaccio ist eine köstliche Vorspeise oder ein leichtes Hauptgericht, das leicht zuzubereiten ist. Mit den richtigen Zutaten und ein paar Tricks kannst du eine beeindruckende Mahlzeit auf den Tisch bringen. Probiere es aus und lass dich von den Aromen verführen!
