Brot ist ein Grundnahrungsmittel, das in vielen Haushalten täglich verzehrt wird. Doch wie schafft man es, dass das Brot lange frisch bleibt? Egal, ob man es kauft oder selbst backt, es gibt einige bewährte Methoden, um die Frische des Brotes zu erhalten. In diesem Artikel teile ich meine besten Tipps und Tricks mit dir, damit du in Zukunft immer frisches Brot genießen kannst.
Wie lagert man gebackenes oder gekauftes Brot, damit es lange haltbar ist?
Ein einfacher, aber effektiver Tipp ist, das Brot mit der Schnittkante auf ein Schneidebrett zu stellen. Die Schnittstelle ist die Stelle, an der die meiste Feuchtigkeit verloren geht. Die Kruste schützt das Brot vor dem Austrocknen. Daher ist es sinnvoll, wenn die angeschnittene Stelle unten auf einem Brett steht.
Auf der Schnittkante lagern Brote am besten und halten am längsten frisch
Es gibt zwar auch andere Lagermöglichkeiten wie Zirbenholzkästen oder Tontöpfe, aber letztendlich ist die Methode mit der Schnittkante genauso effektiv. Die anderen Optionen sind eher eine Frage des persönlichen Geschmacks und der Optik.
Gekauft oder selbst gebacken
Beim Vergleich von gekauftem und selbst gebackenem Brot gibt es einige Unterschiede zu beachten. Gekauftes Brot enthält oft Zusätze oder viel Hefe im Teig, was die Haltbarkeit beeinflussen kann. Vor allem Brot aus Discountern hat oft eine geringe Haltbarkeit aufgrund von Inhaltsstoffen, die dem Brot zugesetzt werden, um es länger haltbar zu machen. Wenn möglich, empfehle ich den Kauf von Brot beim Handwerks-Bäcker. Die Qualität und der Geschmack sind meist besser und es werden weniger Zusätze verwendet.
Einfrieren von frischem Brot
Eine einfache Möglichkeit, um Brot lange haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Du kannst das Brot im frischen Zustand in Scheiben einfrieren. Achte darauf, die Scheiben locker aufeinander zu legen, damit du sie später problemlos einzeln entnehmen kannst. Zum Aufwärmen kannst du die Scheiben einfach kurz im Toaster aufbacken. Baguettes und Ciabatta lassen sich ebenfalls gut einfrieren und im Ganzen im Backofen bei 160 Grad Umluft 15 bis 20 Minuten wieder aufbacken.
Brot im Glas oder in der Dose
Manche Menschen backen oder kaufen ihr Brot im Glas oder in der Dose, um es langfristig haltbar zu machen. Diese Methode eignet sich vor allem für Campingausflüge oder Situationen, in denen kein frisches Brot verfügbar ist. Für den täglichen Gebrauch ist diese Methode jedoch weniger empfehlenswert, da das Brot meist nicht mehr so lecker wie frisches Brot schmeckt.
So sollte man Brot nicht lagern
Es gibt einige Lagermethoden, die sich nicht für die Frischhaltung von Brot eignen. Vermeide das Lagern von Brot in Plastiktüten, im Kühlschrank, in Brotkästen aus Plastik, Metall oder beschichtetem Holz sowie in Papiertüten. Diese Lagermethoden führen entweder dazu, dass das Brot schneller schimmelt oder schneller austrocknet.
Brot bei der richtigen Temperatur lagern
Die optimale Lagertemperatur für Brot liegt zwischen 15 und 22 Grad. Bei höheren Temperaturen wird das Brot schneller alt, während niedrigere Temperaturen das Austrocknen begünstigen.
Beim Brotbacken die Frischhaltung verbessern
Wenn du selbst Brot bäckst, hast du die Möglichkeit, die Frischhaltung zu verbessern. Hier sind einige Tipps und Tricks:
Mehr Wasser im Brot
Eine höhere Hydration im Brot verbessert die Frischhaltung. Verwende mehle mit einem höheren Wassergehalt und backstarke Mehle, die mehr Wasser aufnehmen können.
Das passende Mehl verwenden
Manche Mehlsorten sind besser für die Haltbarkeit von Brot geeignet als andere. Dinkelbrote neigen zum Trockenbacken, während Roggenbrote länger haltbar sind. Dunklere Mehle enthalten mehr Schalenanteil und können dadurch mehr Wasser aufnehmen.
Brühstücke und Kochstücke verwenden
Brühstücke und Kochstücke helfen dabei, mehr Wasser im Teig zu binden. Dadurch verbessert sich die Haltbarkeit, vor allem bei hellen Broten.
Sauerteig verwenden
Sauerteigbrote sind länger haltbar als Hefebrote. Durch die lange Fermentierung und den geringeren pH-Wert sind sie weniger anfällig für Schimmelbildung.
Dicke Kruste
Eine dickere Kruste schützt das Brot vor dem Austrocknen. Achte jedoch darauf, dass das Brot nicht zu lange gebacken wird, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Fett im Brot
Die Zugabe von Butter oder anderen Milchprodukten erhöht die Haltbarkeit des Brotes. Bedenke jedoch, dass Brote mit Fettanteil geschmacklich anders sind als fettfreie Brote.
Frisch gebackenes Brot offen auskühlen lassen
Um das Brot schnell auskühlen zu lassen, sollte es nicht abgedeckt werden. Eine Abdeckung führt zu einer weichen Kruste und begünstigt Schimmelbildung.
Diese Tipps helfen dir dabei, dein Brot länger frisch zu halten, egal ob du es kaufst oder selbst bäckst. Probiere verschiedene Methoden aus und schau, welche für dich am besten funktionieren. Genieße in Zukunft immer frisches Brot!
