Wie man Frischkäse herstellt (Das einfachste Frischkäse-Rezept)

Hi meine Lieben!

WARUM DU DIESES REZEPT LIEBEN WIRST: Mein selbstgemachtes Frischkäse-Rezept zeigt dir den einfachsten Weg, wie du Frischkäse jederzeit und überall herstellen kannst, indem du die gebräuchlichsten Zutaten verwendest, die du wahrscheinlich immer im Kühlschrank hast! Das Ergebnis ist weich, cremig, würzig und funktioniert genauso gut wie gekaufter Frischkäse! Nie wieder Frischkäse-Knappheit!

WICHTIGE ANMERKUNG: Dieses Rezept wurde am 29.03.2023 aktualisiert und verbessert, um eine klare Definition, zusätzliche Schritt-für-Schritt-Fotos, FAQs (Vergleich mit gekauftem Frischkäse, warum körnig, warum Milch statt Sahne) und Profi-Kochtipps (laktosefreie Option, wie man Frischkäse verwendet) zu beinhalten.

Um zu sagen, dass ich für dieses Rezept eine Menge Anfragen erhalten habe, wäre eine Untertreibung, denn “Wie man Frischkäse herstellt” war das meist angefragte Rezept für meine Bold Baking Basics-Serie. Seitdem ich Bigger Bolder Baking gestartet habe, habt ihr, meine tollen Bäcker, mir gezeigt, welche Zutaten in den Ländern, in denen ihr lebt, verfügbar sind und welche nicht. Frischkäse war eine Zutat, die entweder nicht verfügbar war oder in verschiedenen Ländern eine völlig andere Konsistenz hatte. Normalerweise verwende ich nur Zutaten, die für euch überall zugänglich sind. Dennoch sind einige Zutaten immer noch nicht so verbreitet, wie man denken würde. Also, was machen wir? Wir machen unseren eigenen Frischkäse!

Bei der Recherche zu “Wie man Frischkäse herstellt” habe ich viele Rezepte ausprobiert und viel Milch verschwendet. Leider habe ich kein Rezept gefunden, das funktioniert hätte, ohne spezielle Starterkulturen zu kaufen oder den Frischkäse stundenlang abtropfen zu lassen. Ich hasse es zu verschwenden und möchte nicht, dass auch ihr eure Zutaten verschwendet. Deshalb habe ich ein narrensicheres Rezept für euch, das leckeren selbstgemachten Frischkäse liefert.

INHALTSVERZEICHNIS

Inhaltsverzeichnis

Was ist Frischkäse?
Benötigte Werkzeuge
Zutatenliste
Wie man Frischkäse herstellt
Wie man Frischkäse lagert
Ist dies dasselbe wie gekaufter Frischkäse? Ist dies echter Frischkäse?
Häufig gestellte Fragen
Tipps vom Profikoch Gemma
Verwende selbstgemachten Frischkäse in diesen Rezepten

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Was ist Frischkäse?

Frischkäse ist ein weicher, cremiger Frischkäse mit einem würzigen Geschmack, der aus Milch und Sahne hergestellt wird. Er gibt es normalerweise in zwei Formen – eine festere Form in Blöcken oder eine weichere, streichfähigere Form in Tuben.

In der kommerziellen Produktion werden Milchsäurebakterien zur Gerinnung des Kaseins in pasteurisierter Milch zugesetzt (die meisten im Handel erhältlichen Milchprodukte sind pasteurisiert, um schädliche Bakterien abzutöten, die zu Krankheiten führen können). Sahne wird hinzugefügt, um den Fettgehalt anzupassen und dem Endprodukt Cremigkeit zu verleihen.

Im Vergleich dazu verwendet dieses selbstgemachte Frischkäse-Rezept Zitronensaft, Limettensaft oder einfachen weißen Essig, und Sahne ist optional.

Benötigte Werkzeuge

Topf mit dickem Boden
Holzlöffel oder Spatel
Sieb (feinmaschiger Filter)
Käsetuch (oder Buttertuch)
Küchenmaschine
Schüssel

Zutatenliste

Vollmilch: Ich verwende Vollmilch in diesem Rezept, um den Geschmack und die cremige Konsistenz zu erhalten, die wir alle am Frischkäse lieben. Vollmilch liefert größere und mehr Körner als fettreduzierte Milch. Ich verwende auch immer Vollmilch (Vollfettmilch) in meinen Rezepten aufgrund ihres vollen Geschmacks und ihrer cremigen Textur.
Zitronensaft: Du kannst auch Limettensaft oder einfachen weißen Essig verwenden.
Salz: Bringt die Aromen zur Geltung!

Wie man selbstgemachten Frischkäse herstellt

Milch erhitzen: Erhitze die Milch zuerst in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie zu köcheln beginnt. Lass sie nicht kochen.
Säure hinzufügen: Reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe. Gib den Zitronensaft Esslöffelweise in einer Minute Abständen hinzu. Rühre dabei ständig um.
Gerinnen: Rühre ständig, bis die Mischung geronnen und vollständig getrennt ist. Dies sollte nur wenige Minuten dauern. Nimm den Topf vom Herd.
Abseihen: Lege ein Sieb mit 1 oder 2 Schichten Käsetuch über eine große Schüssel. Gieße die geronnene Mischung in das Sieb. Lass sie abtropfen und abkühlen, etwa 15 Minuten lang.
Mixen: Übertrage die Körner in eine Küchenmaschine und verarbeite sie etwa 3-4 Minuten lang, bis sich die Körner zu einer glatten und cremigen Masse verbunden haben. Gehe weiter und gib nach und nach die restliche klare Flüssigkeit zurück in die Küchenmaschine, wenn dein Frischkäse körnig ist.
Abschmecken: Füge Salz nach Geschmack hinzu. Jetzt ist auch eine gute Zeit, um getrocknete oder frische Kräuter, Knoblauch oder andere Aromen hinzuzufügen.

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Wie man Frischkäse lagert

Da dieser Frischkäse frische Milch enthält und nichts zur Konservierung zugesetzt wurde, empfehle ich, den Frischkäse für 7-10 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren.

Ist dies dasselbe wie gekaufter Frischkäse? Ist dies echter Frischkäse?

Dieses selbstgemachte Frischkäse-Rezept ergibt echten traditionellen Frischkäse ohne kommerzielle Stabilisatoren oder Konservierungsmittel. Er ist köstlich und funktioniert genauso gut wie gekaufter Frischkäse in Käsekuchen oder anderen Back- und Kochrezepten.

FAQs

Warum ist mein Frischkäse körnig?

Die Milch wurde aufgrund ungenauer Timingangaben überhitzt, wodurch das Fett vom Käse abgetrennt wird. Dies kann in der kommerziellen Produktion vermieden werden, indem Stabilisatoren wie Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Carrageen hinzugefügt werden, um ihn cremiger und glatter zu machen.

In selbstgemachtem Frischkäse kann dies vermieden oder reduziert werden, indem die Milch nur zum Kochen gebracht wird, anstatt zu sieden. Wenn du feststellst, dass der Frischkäse nach dem Mixen etwas körnig ist, mache einfach weiter. Das hinzugefügte Salz würzt den Frischkäse und hilft den Körnern, sich weiter zu einer wundervoll glatten Masse zu entwickeln. Das schrittweise Hinzufügen von mehr Molke zurück in die Küchenmaschine während des Mixens hilft ebenfalls.

Warum wird Milch bei der Frischkäseherstellung verwendet?

Wenn die Säure erhöht wird, indem Zitronensaft hinzugefügt wird, führt das Calcium zur Ausfällung des Kaseins und somit zur Gerinnung der Milch.

Sahne enthält praktisch kein Kasein oder Laktose. Während in Kuhmilch etwa 82% der Milchprotein Kasein und die restlichen 18% Serum- oder Molkeprotein sind.

Daher gerinnt Milch stärker als Sahne in Kontakt mit Säure, und Sahne wird in einigen Fällen für ihre Cremigkeit und zur Anpassung des Fettgehalts von Frischkäse verwendet.

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Was ist der Unterschied zwischen Frischkäse und anderen Käsesorten?

Sie unterscheiden sich hauptsächlich in ihrer Struktur und dem letzten Produktionsschritt.

Frischkäse ist frische/nicht gereifte abgetropfte Körner, die zu einer glatten Konsistenz verarbeitet werden.
Cottage Cheese sind nicht gereifte Körner und Molke.
Ricotta sind nicht gereifte oder leicht gereifte, weiche Körner mit abgetropfter Molke.
Panner sind nicht gereifte Körner, die gepresst werden.
Mascarpone wird mit Sahne (keine Milch) und Säure hergestellt.

Tipps vom Profikoch Gemma

Du kannst LAKTOSEFREIE MILCH verwenden, aber erwarte kleinere Körner.
Laktosefreie Milch enthält immer noch Kasein, das bei Kontakt mit Säure gerinnt. Daher kann der Denaturierungsprozess dazu führen, dass sie nicht normal gerinnt.
Wie man diesen Frischkäse verwendet und ob man damit backen kann?

Dieser Frischkäse kann alles, was jeder andere kann. Er ist nicht nur zum Garnieren von Bagels in verschiedenen Geschmacksrichtungen und zum pur essen geeignet, sondern kann auch zum Backen und Kochen verwendet werden. Ich liebe es, diesen Frischkäse in meinem Best Ever Cream Cheese Frosting für meinen Karottenkuchen und natürlich in der Glasur zu verwenden, die ich für meine No-Knead No-Machine Zimtschnecken verwende! Dieser Frischkäse kann auch eine großartige Alternative zu Joghurt in vielen Rezepten sein, die Vielseitigkeit ist wirklich grenzenlos.

Dieses Rezept ergibt 1 Tasse (8 Unzen) selbstgemachten Frischkäse. Schau dir dein Käsekuchenrezept an und siehe, wie viel Frischkäse du benötigst, und multipliziere dann entsprechend. Du kannst dieses Rezept ganz einfach verdoppeln oder verdreifachen.

Wenn du es liebst, deine eigenen Zutaten zu Hause herzustellen, wirst du es lieben zu lernen, wie man selbstgemachte Butter herstellt!

Verwende selbstgemachten Frischkäse in diesen Rezepten:

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Verwende deinen selbstgemachten Frischkäse, um perfekte Käsekuchen und mehr mit deinem Exemplar des Bigger Bolder Baking Every Day Kochbuchs zuzubereiten!