Rinderrouladen sind ein wahrer Klassiker der deutschen Küche. In diesem Artikel verrate ich euch Omas Geheimrezept, wie ihr sie ganz einfach zart und saftig im Backofen zubereiten könnt. Lasst euch von diesem traditionellen Gericht verführen und genießt einen Gaumenschmaus wie bei Oma!
Der erste Schritt: Das perfekte Fleisch
Um zarte Rinderrouladen zuzubereiten, ist die Wahl des Fleisches von großer Bedeutung. Am besten eignet sich hierfür die Unterschale vom Bio-Rind. Schneidet das Fleisch in möglichst gleichmäßige Scheiben und klopft es mit einem Fleischklopfer dünn. Dadurch wird das Fleisch optimal vorbereitet und lässt sich später besser füllen und rollen.
Die perfekte Füllung
Die Füllung ist das Herzstück der Rinderrouladen. Halbiert die kleinen Gewürzgurken und schneidet sie der Länge nach in dünne Scheiben. Schält und halbiert eine Zwiebel und schneidet sie in feine Streifen. Diese werden später zusammen mit den Gewürzgurken auf das Fleisch gelegt.
Rollen und fixieren
Jetzt wird die Roulade klassisch belegt und gerollt. Das Fleisch wird gesalzen, gepfeffert und mit Senf bestrichen. Legt 2-3 Streifen Bacon darauf und belegt die untere Seite mit den Gewürzgurken und Zwiebeln. Anschließend werden die Längsseiten über die Füllung geklappt und die Roulade von unten straff aufgerollt.
Zur Fixierung könnt ihr Zahnstocher, Küchengarn oder praktische Rouladenspieße verwenden. Diese sind stabil und lassen sich später leicht entfernen.
Die perfekte Zubereitung im Backofen
In einem großen, ofenfesten Kochtopf oder Bräter erhitzt ihr 2 EL Öl und bratet die Rouladen von allen Seiten knusprig braun an. Anschließend nehmt ihr die Rouladen heraus und schwitzt das Gemüse für die Soße an. Gebt das Tomatenmark, Thymian und Lorbeerblätter hinzu und schwitzt sie kurz mit an.
Löscht den Bratensatz mit Rotwein ab und lasst ihn etwas einkochen. Gebt Wasser, Salz und Pfeffer hinzu und legt die Rouladen zurück in die Soße. Alles gut verrühren und abschmecken.
Der Bräter mit den Rinderrouladen wird nun zugedeckt bei 160 Grad Umluft in den vorgeheizten Backofen gegeben und gart dort für 1:30 Stunden. Die Rouladen brauchen diese Zeit, um richtig zart und saftig zu werden!
Nach der Garzeit nehmt ihr die Rouladen kurz heraus und passiert die Soße durch ein Sieb, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Rouladen im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Die perfekte Soße
Kocht die Soße auf und lasst sie je nach Konsistenzwunsch etwas einkochen. Alternativ könnt ihr einen Esslöffel Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und die Soße damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Rouladen zurück in die Soße geben und für 5-10 Minuten erhitzen. Jetzt nur noch mit Petersilie garnieren und schon könnt ihr eure zarten Rinderrouladen genießen.
Lasst euch von Omas liebster Tradition verzaubern und probiert dieses köstliche Rezept aus – ihr werdet es lieben!
